又数日，一帅哥指着公道杯中淡绿色的茶汤问：“此红茶乎？”把酱油色的熟普说成是黑茶还情有可原，说成是红茶我也认了，说成是绿茶，实在是无语。一般茶色偏淡的可能是绿茶，也有可能是白茶或者乌龙茶，或者生普也有偏淡的，但说成是红茶，这个脑洞得要开的象韦孝宽把《水浒传》与《倚天屠龙记》进行对比那样才行。
这个时候，野马是崩溃的！好吧，都是我的错，没有把茶最基本的分类教会大家，今天野马就来给大家讲讲茶最基本的东西——茶是怎么分类的？（敲黑板）
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快的发展。当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前”即是。
清代旗人女子饮茶打牌图
现代茶叶分类应该来自中国陈椽教授于1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》一文，该文以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
这种新的分类法，既体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的．系统性，以上六类茶类的排列次序，实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。
这一科学分类法的建立与应用，不仅对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响，而且迅速传播到国外，得到了国外学者的高度评价。
1991年陈宗懋主编的《中国茶经》，在前人的基础上，将中国茶类划分为两类：基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶；再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健和含茶饮料。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
黄茶：经闷黄造成，茶叶微黄，黄叶黄汤。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶。乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至 300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
黑茶：多为边销茶，把茶叶渥堆变化而造成，上品者有梅子香气，而好事者说其有云香、陈香，汤色乌润.是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。
那么，中国是不是有更加权威的茶分类吗？答案是肯定的。大凡任何事物，都会有一个衡量的准则，用来判定是不是某一事物的根据，这就是标准。我国最权威的标准，就是国家标准。What？茶分类也有国家标准？你说对了，中国国家标准管理委员会汇中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局在2014年6月4日联合发布了国家标准《茶叶分类》GB/T 30766-2014，2014年10月27日正式实施。 该标准规定了茶叶的术语和定义，以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类，把茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶共七大类，每大类又细分为若干小类。
通过以上知识，可以避免一些常识性的错误。比如，安吉白茶不是白茶，而是绿茶；大红袍不是红茶，是乌龙茶；铁观音不是绿茶，也是乌龙茶；君山银针不是白茶，而是黄茶；南京雨花茶不是花茶，是绿茶；抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉；black tea 不是黑茶，是红茶。
好了，以上知识通通都是免费的，无偿提供，大家在各种渠道基本上也能找得到，这些都只是铺垫而已。（画外音：从头看到这里，以为已经快结束，可以去喝杯茶休息一下，你居然说才刚刚开始？捂脸！）Ok，列为看官，下面的内容是要收费的，收费的，收费的！重要的事情要讲三次！
看官是不是以为找到了茶分类的国家标准，大有“国标在手，天下茶叶我拥有”？嘿嘿，你仔细看看，是不是觉得少了点什么？有没有自己经常喝的茶没有上榜？对了，国标里没有大家喜欢的普洱茶。茶分类国标里，我们只能用普洱茶的一部分去套这个标准，分别是：
一、2.14黑茶，
二、4.1.3晒青绿茶，
三、4.7.2紧压茶，
四、4.7.3袋泡茶。
也就是说，普洱生茶被分在绿茶类，普洱熟茶被分在黑茶、紧压茶和袋泡茶类。是不是很搞笑？是不是很郁闷？自己喝了那么久的普洱茶，居然没有一个国家认可的名字？我去！为什么会这样？？？野马也有幸参与了某类产品标准的制订，个中过程，一言难尽。
那么，普洱茶难道就没有一个真正的标准？有的，普洱茶目前有两个规范标准，一个是“GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶”，另一个是“DB53/103-2006 普洱茶”。前者是作为一个具有地域保护和推荐性的作用，后者直接就是一个地方标准。
现在问题来了。第一、普洱新散茶是晒青绿茶，普洱生茶的陈茶是黑茶，那么在不制作紧压茶的情况下，什么时间、什么年份、什么发酵状态之后，普洱散生茶可以由绿茶变成黑茶，具体指标是什么？第二、月关白、紫鹃、紫芽等这些变异茶种属于普洱茶吗？第三、以上标准中并没有茶膏，那么茶膏还和茶是一类吗？茶膏在古代可是贡品，有点类似于咖啡中的速溶咖啡，但其制作工艺比速溶咖啡复杂的多，而味道和功效却不是速溶咖啡可以比拟的。
中国《车用汽油》国标从2006年至2017年期间更新了4次，从欧Ⅱ水平10年间进步到欧Ⅵ水平。而随着制茶工艺、制茶工具的不断进步，制茶种类的品种不断拓宽，新的茶类不断涌现，老百姓对茶需求的不断提高，中国的茶类专家是不是也应该与时俱进呢？
(责任编辑：茶小仙)
