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熟茶的发酵程度:轻度发酵
日期:2018-07-20 15:58:57 点击:106 好评:0
轻度发酵简介: 发酵程度:5~6成 叶底:呈浅褐色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似; 优点:极大提升了叶底的活性度,回甘也明显增强; 缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味,陈香不够纯正; 阐述:发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程,因为现代人都不...查阅全文
熟茶的发酵程度:中度发酵
日期:2018-07-20 15:58:13 点击:112 好评:0
中度发酵简介: 发酵程度:6~7成 叶底:深褐色; 优点:能得其熟茶纯正陈香,叶底活性度较佳,汤甜粘稠厚实醇滑,回甘较好; 缺点:可以说较少,这是最良好的发酵工艺; 阐述:世界上鱼与熊掌兼得之事甚少,但此种发酵工艺皆是此稀罕之例,适度发酵即可取得...查阅全文
熟茶的发酵程度:重度发酵
日期:2018-07-20 15:57:04 点击:119 好评:0
重度发酵简介: 发酵程度:7~8成 叶底:呈黑褐色或更深的颜色,叶底碳化较为明显; 优点:极大了提升茶汤的甜度,粘稠厚实感; 缺点:苦底加重,叶底活性度降低; 阐述:虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑,甜度尤佳的极大好处,但同时已经将茶品的...查阅全文
普洱茶独有的发酵过程自然发酵与人工发酵
日期:2018-07-14 10:07:42 点击:383 好评:2
凡是发酵产品,其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外,但它更具自身的特色,堪称发酵食品中一绝。 普洱茶的发酵由三大部分组成:初级发酵、准发酵(也可以称为二次发酵)、后续发酵。 普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中,通过特殊环境中微生物菌群自然...查阅全文
普洱熟茶发酵的谎言
日期:2018-07-13 09:59:47 点击:192 好评:0
普洱熟茶,是在1973被创制出来了,最早的想法是想用人工的方法,也就是人工工艺加工茶叶,让茶叶的滋味能够达到普洱老茶的口感,或者说接近。随后,熟茶就出现了,不过熟茶却和老茶是完全不同的茶。...查阅全文
茶叶的发酵是怎样的
日期:2018-07-12 11:42:21 点击:70 好评:0
而作为茶叶,茶鲜叶由一系列的细胞组成,在茶叶的细胞里,茶多酚、儿茶素类存在于细胞液泡中,而氧化酶主要则存在于细胞器上,而非存在于微生物中,所以需要使细胞破损,让氧化酶和多酚类物质接触,方能进行酶促氧化。...查阅全文
什么是普洱茶后发酵?普洱茶后发酵有什么好处?
日期:2018-07-10 09:15:30 点击:191 好评:0
普洱茶的发酵,就像一场时间安排的精彩大戏,前期青气,逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香,药香等等,谁知道还会有什么惊艳的表现。...查阅全文
普洱茶中的“酶”是什么?有什么作用?
日期:2018-07-10 09:11:16 点击:319 好评:0
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。...查阅全文
普洱茶发酵的载体是什么
日期:2018-07-05 10:19:04 点击:112 好评:0
普洱茶在初制加工完成后,成为了晒青毛茶,再通过精制的工艺将其紧压成形,变成了饼茶,沱茶,砖茶的形态。当我们查阅很多资料时,历史痕迹告诉我们紧压茶的形态,是因为运输的考虑,显然我们认为这样的理由并不充分。...查阅全文
雨水茶做的普洱熟茶口感怎么样?品质好不好?
日期:2018-07-05 09:52:01 点击:200 好评:0
雨水茶公认品质较差,雨水充沛,生长较快,内质累积少,内含物不丰富,香气弱,水分高杀青不好杀,易出红梗红叶,出黄片的概率也较高,回甘生津不明显。...查阅全文
紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵的区别
日期:2018-07-03 14:47:26 点击:163 好评:0
首先,有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后,除了表面与空气接触外,其内部则是缺氧状态,这恰恰有利于厌氧发酵的发生;因此,普洱茶的后发酵基本借助的都是紧压成型的方式。 其次,自然界中有...查阅全文
浅谈有氧发酵工艺
日期:2018-07-03 14:41:29 点击:149 好评:0
有氧发酵主要针对的是散形茶。 主要体现在普洱茶初制阶段,即晒青阶段。它包括①茶叶採摘,②脱水,③回软,④杀青,⑤揉捻,⑥晒干,⑦复揉,⑧分拣等。在这个阶段,茶叶中原有的叶绿素酶 (chloro-phyllase) 将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚...查阅全文
原始发酵最科学的方法:有氧发酵向厌氧发酵的转化
日期:2018-07-03 14:40:33 点击:170 好评:0
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。 普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代,云南的科技工作者发明了渥堆发酵这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的生茶)仍是普洱茶制作的主流。而且,普...查阅全文
普洱茶最具魅力的发酵:连续发酵
日期:2018-07-03 14:39:37 点击:164 好评:0
普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹:一是造就了越陈越香的品质;二是连续发酵的时间可延续一百年以上。 云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗:即爷爷制茶,孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们,普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连...查阅全文
固态发酵有何优势
日期:2018-07-03 14:39:11 点击:158 好评:0
首先,固态发酵具备原生态最基本的要素。保留物质的原始状态,让人们对它最初的形态有直观的感受,体验它的原始风貌,这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到; 其次,能够保留原始形态也证明其发酵的过程(包括加工的过程)必定是在常温下进行的,如果是...查阅全文
普洱茶独特的发酵方式:固态发酵
日期:2018-07-03 14:38:46 点击:103 好评:0
普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革,而非发酵底物的一场革命。 发酵食品中,采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物,它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏酒液。因此,这种发...查阅全文
普洱熟茶发酵史的四个断代史与五个技术模型
日期:2018-07-02 13:48:26 点击:187 好评:0
四个断代:1975—1995轻发酵7成。1996—2005发酵由轻转重,7成逐渐转到八成左右的“适度发酵”。2006到2016,重发酵9成左右,重发酵与适度发酵占统治地位。2017年起,新一代轻发酵与适度发酵成为2.0时代之主流。...查阅全文
普洱熟茶纯料发酵的单一性以及拼配的必要性
日期:2018-06-27 11:26:36 点击:71 好评:0
采用纯料发酵熟茶,原料的发酵方向方向趋于均匀的一致,原料的条索、香气、滋味不花杂,但发酵完成后口感单一,每一泡的滋味变化不是很大。...查阅全文
经过渥堆发酵普洱茶喝起来对身体都有什么好处
日期:2018-06-27 11:17:36 点击:100 好评:0
在云南这片神奇的土地上,居住着一个古老的土著少数民族——布朗族,他们是世界上最早种茶、制茶的民族。布朗族典籍《奔闷》中记载着一段话:布朗族的茶树是由民族英雄艾冷留下来的,艾冷临死前说:...查阅全文
普洱熟茶的发酵度对香气、滋味、汤感有什么影响?
日期:2018-06-27 10:36:43 点击:129 好评:0
普洱茶在人工渥堆过程中,发酵度不同所表现出来的口感滋味香气有何不同?发酵的本质是活性替换醇厚度。那么,发酵度从轻到重表现出来就是活性逐渐降低,醇厚度越来越高的过程。...查阅全文
普洱茶渥堆发酵的原理是什么?
日期:2018-06-25 11:55:20 点击:182 好评:0
普洱生普和熟普之间最大的差异,就是前者没有经历过渥堆发酵,后者经历过渥堆发酵!那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序,让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。 ...查阅全文
普洱茶独特的发酵工艺
日期:2018-06-24 17:14:40 点击:134 好评:0
就普洱茶的自然发酵与人工发酵而言,有三大工艺特性,值得我们去思考。 1、发酵载体的建立。普洱茶的发酵在进入准发酵时期,需要固定一个发酵载体,这个载体通常是以紧压成固态形状实现的,如团、饼、沱、砖等。这里有一个疑问,为什么是团、饼、沱、砖呢?而不是其他模...查阅全文
普洱熟茶发酵之“润活气韵”说
日期:2018-06-24 11:15:07 点击:59 好评:0
喝惯传统熟茶的,可能觉得新派熟茶演技太好,因为慕名一喝,还是觉得传统经典的茶够味。有人问我,喝不出惊艳的感觉,什么情况?我说多喝,喝多了就习惯了,一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主,口感路径依赖,接受新物的最好办法是“多喝”……...查阅全文
普洱熟茶发酵技术升级的核心密码
日期:2018-06-21 11:13:24 点击:93 好评:0
现在的消费者天天吃食堂,早吃腻了,熟茶2.0就是给消费升级的目标人群开小灶,研究营养与美食配方,研发不同风味与养生效果的茶,让消费者翻着菜单,随心所欲点菜,端上来的菜都是自己真正想吃的。...查阅全文
图文解说
应用于茶叶发酵的微生物之细菌
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应用于茶叶发酵的微生物之乳酸
应用于茶叶发酵的微生物之乳酸
应用于茶叶发酵的微生物之醋酸
应用于茶叶发酵的微生物之醋酸
应用于茶叶发酵的微生物之酵母
应用于茶叶发酵的微生物之酵母
应用于茶叶发酵的微生物之食药
应用于茶叶发酵的微生物之食药
应用于茶叶发酵的微生物之黑曲
应用于茶叶发酵的微生物之黑曲
应用于茶叶发酵的微生物之米曲
应用于茶叶发酵的微生物之米曲
应用于茶叶发酵的微生物之根霉
应用于茶叶发酵的微生物之根霉
普洱茶发酵载体的建立
普洱茶发酵载体的建立
普洱茶发酵之初级发酵
普洱茶发酵之初级发酵
普洱茶发酵之准发酵
普洱茶发酵之准发酵
普洱茶发酵之后续发酵
普洱茶发酵之后续发酵
浅谈普洱茶在“湿仓”与“干仓
浅谈普洱茶在“湿仓”与“干仓
<b>传统普洱茶的发酵</b>
传统普洱茶的发酵
关于熟茶的发酵程度
关于熟茶的发酵程度
熟茶发酵之重度发酵
熟茶发酵之重度发酵
熟茶发酵之中度发酵
熟茶发酵之中度发酵
熟茶发酵之轻度发酵
熟茶发酵之轻度发酵
普洱茶渥堆发酵需要多少时间
普洱茶渥堆发酵需要多少时间
<b>普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意</b>
普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意
茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两
茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两
普洱熟茶的后发酵
普洱熟茶的后发酵
普洱茶前发酵、后发酵
普洱茶前发酵、后发酵
<b>大益发酵牛在哪?</b>
大益发酵牛在哪?
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