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三次发酵带给黑茶不一样的口感滋味
日期:2018-05-21 11:26:13 点击:70 好评:0
论起“发酵”,想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶等等,无不是发酵给我们生活带来的福音。而今,我们时常说起,黑茶是属于后发酵茶,它的滋味是明显不同于其他茶类的,由此可见,发酵也是黑茶重要的工艺。...查阅全文
新的熟茶制作工艺促使古树熟茶形成
日期:2018-05-20 11:13:30 点击:97 好评:0
众所周知熟茶必须经过渥堆发酵才可以制成,我们平时认知中都以为熟茶是必须大批量的渥堆才能制成上好的熟茶,而古树茶产量有限,外加制作熟茶本来风险就大,大批量渥堆更是无从谈起,所以总有许多茶友觉得古树熟茶怕不可能走向普罗大众。...查阅全文
普洱古树熟茶发酵的难点及特点
日期:2018-05-18 10:57:16 点击:156 好评:0
发酵古树熟茶,难点有很多。首先,古树熟茶的起堆,要求至少在500公斤以上,一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大,这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。...查阅全文
普洱茶熟茶发酵的七个阶段
日期:2018-05-16 14:28:26 点击:154 好评:0
紧茶的制作并不复杂,每年冬天快到的时候,把之前收购积存的干燥青毛茶取出来,开灶蒸压后,将茶叶装进布袋,压制成心型,不进行烘干,接着放在屋里的阴凉处,堆积发汗,大约发酵四十天,布袋发微热,约40°C左右,袋内茶叶就算是已经发酵完毕了,此时解开布袋,取出紧茶,包上绵纸,就可以包装定型了。...查阅全文
后发酵的云南普洱茶优势在哪
日期:2018-05-16 11:26:56 点击:87 好评:0
现在很多人说食品发酵就会有一些云里雾里,其实对于这些发酵过的食品并不太了解,所以会有一小部分人被有心之人言论误导。因为普洱茶熟茶同样也是发酵过的食品,所以对普洱熟茶有着不公正的评价。...查阅全文
那些你不知道的普洱熟茶发酵工艺历史
日期:2018-05-14 11:19:59 点击:81 好评:0
普洱熟茶是普洱茶中重要的茶类,因滋味醇厚、茶性温和等特质广受喜爱,品饮之人越来越多。实际上,普洱熟茶出现不过短短几十年,相较生茶制作多了人工发酵工艺,口感上也变得更容易让人接受,适宜人群更广。...查阅全文
普洱茶拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化
日期:2018-05-08 11:54:06 点击:200 好评:0
普洱茶发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)。...查阅全文
为什么普洱熟茶总要有点焦黑和碳化
日期:2018-04-18 14:03:32 点击:128 好评:0
茶叶以嫩度和内含物多寡为标准,存在一个鲜明的发酵梯次:从芽头、嫩叶、中壮叶、老叶、黄片、梗依次发酵速率越来越快,也就是说,很可能在芽头还偏青的时候,梗已经发酵完毕了,而芽头变金黄的时候,梗已经碳化了,一个发酵堆子中不免总会有粗老叶的存在,即便高等级的茶叶,也会夹杂,这导致原料的绝对不均匀。...查阅全文
不同发酵程度的普洱熟茶有什么区别
日期:2018-04-17 11:38:20 点击:149 好评:0
我们都知道普洱熟茶是经过渥堆发酵的,但是不程度的普洱熟茶的发酵程度是不一样的,每一个发酵程度的普洱熟茶都存在着很大的区别,那么,不同发酵程度的普洱熟茶有什么区别呢?...查阅全文
为什么普洱茶能“后发酵”?原因是什么?
日期:2018-04-17 10:51:59 点击:183 好评:0
普洱茶为什么能“越陈越香”,为什么普洱茶都做成紧压茶,而且以圆形居多?这两者是有密切关系的。普洱茶区别于其他茶类的关键是“后发酵”,即压制成型后,茶叶在微生物参与下,经年累月发生的变化。...查阅全文
巅茶天脉普洱熟茶发酵技术:小堆发酵的革命性突破
日期:2018-04-12 10:35:42 点击:219 好评:0
小堆发酵的概念,在普洱茶界已经流行多年,许多人都在尝试小堆发酵。但这些年茶界已经形成一种顽固的共识:茶叶还是要大堆发酵的好,毕竟其是传统经典的发酵工艺。小堆发酵被视为一种营销噱头,白白浪费了古树茶之类的好原料,发酵出来的产品未必比得过传统大堆用一般的生态料来发。...查阅全文
茶叶发酵是怎么一回事
日期:2018-04-12 10:18:51 点击:76 好评:0
什么是发酵?通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵:有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。...查阅全文
普洱茶熟茶轻发酵——轻发酵的极简史
日期:2018-03-20 10:22:56 点击:126 好评:0
早年的高级散茶,麻袋熟散茶(五个唛号)则反其道而行之,成熟度为接近重发酵的全熟发酵,和今天高等级轻发,低档料重发完全是颠倒着来,这与当年走的弯路和误区有关系!...查阅全文
普洱熟茶发酵的几个行业前沿问题
日期:2018-03-09 10:49:27 点击:191 好评:0
未来十年普洱熟茶的市场将进一步扩大,熟茶将成为下一个十年普洱茶市场主要消费产品。这已是业内的共识。与此相关,从民间到官方,从茶山到茶商,整个普洱茶界都在关注、进行熟茶发酵的探索和优化。...查阅全文
普洱熟茶发酵诀行业不传之秘——车间建设
日期:2018-03-09 10:43:09 点击:180 好评:0
业内都热衷于讲熟茶发酵技术,实际上熟茶发酵场地也就是发酵车间的建设也是非常关键的,没有一间合格的车间,不可能发酵出高品质的熟茶。而这恰恰是最容易被人们忽视的一个部分。...查阅全文
《漫话普洱茶》——辩伪云南普洱茶熟茶发酵
日期:2018-02-10 10:16:05 点击:123 好评:0
众所周知,云南生产熟茶始于1974年。普洱茶历史上何年何地开始生产熟茶,书本上没有较为明确的说法。最早的说法见于台湾出版的《普洱茶》一书,称为末代熟紧茶。作者在1993年4月4日于云南思茅当地报纸亦报道展示的末代熟紧茶生产于1927年。...查阅全文
茶叶发酵工程的特点是什么及作用介绍
日期:2018-02-01 16:34:58 点击:146 好评:0
茶发酵工程主要通过茶叶冲泡液,添加发酵基质和适当的微生物,促进基质的发酵作用和茶叶特征物质产生香气和特有风味,主要包括茶酒和茶发酵饮料。...查阅全文
“思茅料”发酵的普洱熟茶有什么特点
日期:2018-01-28 14:46:31 点击:143 好评:0
普洱茶业界有句俗话是这样的:勐海苦、临沧涩,思茅淡,从整体而言这个结论是成立的。还有人是这样的认为的:就普洱茶的原料来说,思茅是绿茶化的普洱茶,临沧是红茶化的普洱茶,版纳是比较正宗的普洱茶。...查阅全文
普洱茶发酵工艺之“精发酵”指的是什么意思?
日期:2018-01-24 10:12:29 点击:779 好评:2
什么是普洱茶精发酵?要了解精发酵工艺,首先要了解普洱茶的熟茶发酵技术的产生。人们在长期的品饮中,发现陈年普洱茶更加适口,且更加适合那些有饮茶后失眠或身体偏胖等人士饮用,同时随着茶人对普洱茶后熟陈化促使品质转变这一认识的逐步加深,喜欢喝陈年的普洱茶的消...查阅全文
什么是普洱茶轻发酵与后发酵?二者的区别是什么?
日期:2018-01-22 13:18:34 点击:142 好评:0
所谓轻度发酵是指通过人为或自然因素让一定量水分进入茶叶中促使了其发生轻度发酵的茶品。轻度发酵茶比生茶的苦涩感低,汤色转红,由于发酵程度低,比渥堆熟茶的香甜感要好。轻度发酵后存放一定年份的普洱茶,极容易被误认为是几十年的老生普洱。...查阅全文
关于“脚踏车理论”普洱茶发酵原理
日期:2018-01-12 18:13:47 点击:165 好评:0
现在普洱商家各说各话,没有一个规范的办法及一致,形成商场的紊乱,乃至有些重要的观念也是对错不明,形成消费者莫衷一是,其中有以“干仓”和“湿仓”存茶观念的误导最为严峻,日后可能会形成业者和收藏者遭到伤害,不得已不正视之。以下是自个多年存茶研讨...查阅全文
为什么渥堆是普洱熟茶走向巅峰的秘诀
日期:2018-01-12 10:26:27 点击:215 好评:0
在“渥堆”工艺出现之前,市面上只有生茶,放得年头再久的也都是生茶。“生普”和“熟普”具有本质上的区别,而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。生普和熟普就像男人和女人,天生不同。...查阅全文
究竟什么才是普洱茶的适度发酵
日期:2018-01-03 10:44:09 点击:233 好评:0
适度发酵,从叶底判断(洗干净的叶底),色泽褐红,以红为主,红中显褐;有略微碳化叶,有略微的青叶或者发不熟的叶片;口感上苦涩酸轻微,口感醇和;香气以甜香为主,无重发酵的焦气,亦无轻发酵的青气。...查阅全文
轻发酵熟茶真有那么好吗
日期:2017-12-30 10:41:25 点击:359 好评:0
近几年,轻发酵熟茶,尤其是轻发酵古树熟茶逐渐受到骨灰级茶友的青睐,完全发酵的熟茶反而不那么吃香了,那么如此受人追捧的轻发酵茶真的有那么好吗?倘若让我回答这个问题,我可以毫不犹豫的考诉你:就是有那么好!...查阅全文
图文解说
酶促反响的相关知识
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关于普洱茶渥堆发酵的相关知识
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影响普洱茶制作的因素
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普洱茶为何越陈越香
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普洱茶持续性的后发酵
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普洱茶的发酵过程
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普洱茶的发酵方式
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普洱茶自然发酵及人工发酵
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普洱茶后发酵的方式
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生普洱茶的功效
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普洱茶发酵原理
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<b>普洱茶渥堆发酵一般需要多长时</b>
普洱茶渥堆发酵一般需要多长时
论普洱茶的发酵工艺
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普洱茶独特的发酵方式:固态发
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固态发酵有何优势
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普洱茶最具魅力的发酵:连续发
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原始发酵最科学的方法:有氧发
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浅谈有氧发酵工艺
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紧压成型后普洱茶的发酵与前面
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熟茶的发酵程度:重度发酵
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熟茶的发酵程度:中度发酵
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熟茶的发酵程度:轻度发酵
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应用于茶叶发酵的微生物之细菌
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应用于茶叶发酵的微生物之乳酸
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