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大理下关为什么没有成为发酵宝地?
日期:2019-05-07 15:55:08 点击:137 好评:0
大理下关为什么没有成为发酵宝地...查阅全文
普洱茶的内发酵理论
日期:2019-05-06 16:50:58 点击:156 好评:0
通过长期的生产生活实践,我们了解到,普洱茶是一种有生命的茶,不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中,都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应,我们把这个反应称之为后发酵。 为帮助茶友们更好的理解后发酵过程,我们引入一个全新...查阅全文
论发酵速率,紧条茶为什么快于泡条茶?
日期:2019-04-22 11:59:20 点击:122 好评:0
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如何判断普洱熟茶大面积发酵过度?
日期:2019-04-19 10:32:43 点击:144 好评:0
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普洱茶的断代:当代熟茶发展史,源于1973
日期:2019-04-19 10:23:17 点击:169 好评:0
普洱茶的断代:当代熟茶发展史,源于1973...查阅全文
我买了生茶回去可以自己发酵吗?
日期:2019-04-12 17:01:01 点击:143 好评:0
我买了生茶回去可以自己发酵吗?...查阅全文
普洱茶春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同
日期:2019-04-09 17:30:46 点击:224 好评:0
春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同呢? 传统里,一直用夏茶发酵。近年来,许多商家号称采用春茶发酵,也确实见到了一些优秀的产品。事实上,春茶发酵难度较大;因为春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵程度较轻;发酵起来容易出现酸味。春茶发酵出来的熟茶,...查阅全文
渥堆发酵中咖啡碱是如何转化的?
日期:2019-04-08 14:06:34 点击:90 好评:0
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普洱熟茶的发酵流程
日期:2019-03-26 16:55:03 点击:146 好评:0
熟茶发酵是一项不折不扣的技术活,但又不同于制造业之类的技术,有标准的规格和流程,因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物,常有人说熟茶发酵是三分靠人,七分靠天。因而发酵的场所,空气的温湿度,潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循...查阅全文
探秘普洱茶发酵技术
日期:2019-03-26 16:54:06 点击:128 好评:0
中国大陆制定的普洱茶国家标准将普洱茶外观形态确定为两种:一种是散形茶;另一种是紧压茶。 散形茶虽然与绿茶、乌龙茶、红茶外观形态相同,也可以直接冲饮,但与真正意义的普洱茶尚有一段距离。它只是完成了普洱茶加工过程的初级阶段,还缺两个过程:一个是紧压,一个...查阅全文
普洱熟茶的发酵技术解析
日期:2019-03-22 17:33:45 点击:160 好评:0
普洱熟茶的发酵技术解析 首先应当确定的是,普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新,除了上世纪七十年代发明了一种渥堆即快速人丁发酵方法外,基本上没有大的突破。而这...查阅全文
普洱茶的发酵改变了什么?
日期:2019-03-16 09:41:13 点击:157 好评:0
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熟茶渥堆发酵内质成份分析
日期:2019-03-12 15:27:42 点击:126 好评:0
熟茶渥堆发酵内质成份分析 渥堆有二个作用: 一是微生物对茶叶的直接作用,主要与构香,构色有关; 二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用,主要与构味有关。 微生物在渥堆叶中大量繁殖,新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量,分泌有机酸等代谢产物,使叶...查阅全文
谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物
日期:2019-03-05 14:38:03 点击:151 好评:0
谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物呢? 环境 普洱熟茶,从诞生开始,便被大家打上了适口、柔滑的标签。同时,也很少有人会对熟普报以非常高的后期转化期待,茶企也多用普通毛茶原料进行发酵制作。 这方面的主要原因首先是熟普后期转化价值期待不高,同时是毛茶原料渥堆...查阅全文
发酵影响茶叶风味的决定性因素
日期:2019-03-05 10:45:02 点击:197 好评:0
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普洱熟茶不同程度发酵有什么区别及表现?
日期:2019-02-27 10:24:15 点击:106 好评:0
普洱熟茶不同程度发酵的区别及表现...查阅全文
古树与小树茶发酵对普洱熟茶茶叶品质影响
日期:2019-02-27 10:11:30 点击:67 好评:0
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普洱熟茶发酵工艺的流程
日期:2019-02-21 14:34:55 点击:183 好评:0
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说,简直就是一个谜,神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长,一般在45天左右,一般性的参观很难观察到发酵的全过程;再者,很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地,严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到涉及国家商业机密,严禁...查阅全文
普洱熟茶重原料还是重工艺?
日期:2019-02-20 11:09:04 点击:168 好评:0
熟茶重原料还是重工艺?...查阅全文
我所了解的熟茶
日期:2019-02-19 14:05:01 点击:81 好评:0
近期看到很多编辑和写手在写熟茶,不过通过文章一看就知道此人是否了解熟茶,很多都是纸上谈兵,并不真正了解熟茶的内涵,还大言不惭的在讲熟茶的核心价值,可笑。 本人也没有那么多的生产经验,不过基于本人在云南待过几年的经验,以下我就从几个概念来为大家简单讲一...查阅全文
小堆发酵技术的探索之路 为什么小堆发酵技术直到最近几年才成熟
日期:2019-02-18 10:12:55 点击:218 好评:0
小堆发酵技术的探索之路...查阅全文
普洱茶的后发酵改变了什么?
日期:2019-02-18 09:55:02 点击:138 好评:0
普洱茶的后发酵改变了什么?...查阅全文
茶叶的“发酵”之生物氧化
日期:2019-02-17 16:44:40 点击:203 好评:0
茶叶的发酵生物氧化 人们常说,中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法,分为六大茶类。但这里的发酵一词,在中国茶叶的惯用语境中,则与上述微生物发酵全然不同。 在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被错误地称作发酵...查阅全文
发酵对于茶青的影响
日期:2019-02-17 10:45:31 点击:86 好评:0
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。那么,发酵对茶青造成的影响有以下几个方面:...查阅全文
图文解说
应用于茶叶发酵的微生物之乳酸
应用于茶叶发酵的微生物之乳酸
应用于茶叶发酵的微生物之醋酸
应用于茶叶发酵的微生物之醋酸
应用于茶叶发酵的微生物之酵母
应用于茶叶发酵的微生物之酵母
<b>传统普洱茶的发酵</b>
传统普洱茶的发酵
关于熟茶的发酵程度
关于熟茶的发酵程度
熟茶发酵之重度发酵
熟茶发酵之重度发酵
普洱茶渥堆发酵需要多少时间
普洱茶渥堆发酵需要多少时间
<b>普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意</b>
普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意
普洱熟茶的后发酵
普洱熟茶的后发酵
普洱茶的精细化发酵
普洱茶的精细化发酵
普洱茶最基本的发酵方式
普洱茶最基本的发酵方式
普洱茶秘密:持续性的后发酵
普洱茶秘密:持续性的后发酵
普洱茶渥堆发酵过程中理化指标
普洱茶渥堆发酵过程中理化指标
普洱茶发酵技术之接地敞开式发
普洱茶发酵技术之接地敞开式发
普洱茶后发酵的情形
普洱茶后发酵的情形
普洱熟茶的发酵程度
普洱熟茶的发酵程度
普洱茶熟茶发酵工艺之砌堆、翻
普洱茶熟茶发酵工艺之砌堆、翻
熟茶发酵是一门学问
熟茶发酵是一门学问
普洱茶熟茶不同发酵程度的优缺
普洱茶熟茶不同发酵程度的优缺
普洱茶的内发酵
普洱茶的内发酵
熟茶的发酵程度
熟茶的发酵程度
熟茶发酵工艺的流程
熟茶发酵工艺的流程
普洱茶渥堆发酵
普洱茶渥堆发酵
普洱熟茶发酵程度好坏浅析
普洱熟茶发酵程度好坏浅析
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