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好茶是怎么炼成之工艺晒干

时间:2016-03-17 18:56来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
晒干的目的与意义 日光晒干是毛茶制作的最后一个环节!晒干也是传统制作普洱茶的干燥方式!顾名思义就是利用阳光将揉捻后的茶叶晒干,但不宜过度晒燥。晒青时,要视茶叶干燥程度适宜翻动,翻太少次茶菁会干燥不均匀,翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。阳光晒干的茶叶有特殊
普洱茶

晒干的目的与意义
日光晒干是毛茶制作的最后一个环节!晒干也是传统制作普洱茶的干燥方式!顾名思义就是利用阳光将揉捻后的茶叶晒干,但不宜过度晒燥。晒青时,要视叶干燥程度适宜翻动,翻太少次菁会干燥不均匀,翻太多次面的毫毛会松脱掉。阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气,这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。
 
春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
阴干
 
阴干一般出现在谷雨茶和夏茶身上,谷雨茶和夏茶采摘期间有阳光的日子少,茶农基本采用自然阴干的方式干燥,一般来说,杀青后及时摊开阴干,在此期间不要受潮,对茶叶并不会有什么影响。
 
普洱茶的标准定义中,一定要使用晒青工艺的,阴干不适宜做普洱。
 
大规模的制茶厂会使用烘青方式,由于其产量大,人工和厂地都是最大的问题,春茶一季大都采用自然晒青方式,夏秋季则用烘青方式,烘青茶和晒青茶比较容易判断,晒青的茶有晒青味,烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等,烘青茶是没有陈化的基础的,不能做普洱。
 
烘青茶现喝香气十足,喝起来爽,再加上各色豆香草味,真是五味陈杂,而且高温已经破坏了茶的内质结构,不利于后期存储转化,晒青茶香气相对纯正,沉稳内敛,能保持茶的本真,后期存储转化空间大,相比之下,自然是晒青茶更值得拥有。
 
注:自此,普洱茶初制工艺完成!(采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——挑拣)
 
(责任编辑:一凡)
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