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什么是白牡丹

时间:2017-03-16 11:25来源:茶人茶话 作者:茶人茶话浏览:
很多茶友都听过白毫银针、白牡丹这些茶名,其实这些茶都属于一个茶品类白茶,只是原料的等级不同而已。 一般来说,白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、寿眉)。 今天我们就单独来介绍一下白牡丹。 品种 经常喝白茶的茶友可能会听到大白茶树、小白茶树、大毫茶这些词语。而
普洱茶
很多友都听过白毫银针白牡丹这些茶名,其实这些茶都属于一个茶品类——白茶,只是原料的等级不同而已。
一般来说,白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、寿眉)。
今天我们就单独来介绍一下白牡丹。
品种
经常喝白茶的茶友可能会听到大白茶树、小白茶树、大毫茶这些词语。而这,就是用来制作白茶的品种了。
适制白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶,福鼎大毫茶,政和大白茶,福安大白茶,福云六号等。
有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的毛茶供拼合之用,称水仙白茶。
一般情况下,用福鼎大白茶,福鼎大毫茶等茶树鲜叶加工的白牡丹,称其为福鼎白牡丹。用政和大白茶树鲜叶加工的白牡丹,称其为政和白牡丹。
 
原叶等级
制作选择白牡丹的原料鲜叶质量要求高,要求白毫显,芽叶肥嫩。
传统工艺制作选择白牡丹,要求采摘标准春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,也就是芽与一、二叶都要满批白色茸毛(或称白毫)。
白牡丹的原料茶最好在春季。夏季较瘦,不宜采制。
而现在秋茶由于茶园管理得法,经之采制的白牡丹品质也较高。因所制的品种不同,有大白,小白,水仙白之分,现在的白牡丹多用大白茶生产。
小白,水仙白的产量极少,大白的叶张肥厚,毫心硕大,色泽翠绿或灰绿,香味鲜醇。
为了满足消费需求,根据原料不同,还有“头采白牡丹”等, 采用一芽一叶初展的鲜叶原料生产。
 
工艺要求
白牡丹的加工不经炒揉,虽只有萎凋烘干两道工序,但工艺不易掌握。
其萎凋工艺以阳光日晒为佳。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上,不能重叠。
当萎凋失水至七成干时,“两筛”合二为一,至八、九成干时再将“两筛”合二为一。
萎凋后期的“并筛”是促进叶缘垂卷的重要措施,可以防止贴筛所造成的平板状态。但并筛要及时适当,如待细胞膨压降低,以致失去弹性时才并筛,因这时叶态已卷曲,将会引起芽叶皱缩而使叶态不良,降低白茶的质量。
当鲜叶约失水90%时,放置火笼烘干,此时我们称其为白牡丹“毛茶”。
“毛茶”要经过精加工工艺才能成为成品。通常采用人工捡剔、簧片、蜡叶、红张、暗张之后,再低温烘焙干燥,趁热拼合装箱。
 
品相特征
白牡丹成品色泽灰绿色或暗绿,叶背白毫银亮,绿面白底,故有“晴天白地”之称。
由于长时间的萎凋,叶色渐变而呈“绿叶红筋”,因而有“红装素裹”之誉,毫心肥壮,叶张肥嫩并波纹隆起,叶缘微向叶背垂卷,芽叶连枝,叶片抱心形似花朵。
内质毫香显,味鲜醇,不带青气和苦涩味、汤色杏黄、清澈明亮,叶底浅灰,叶脉微红。
当然,对于一些刚入门的茶友来说,这里面还是有很多生涩的词汇的。
毕竟,学茶这件事也不是一蹴而就的,需要多听,多看,多喝。
不过掌柜告诉你,只要把这些要点记下来,就算懵懵懂懂,但走到哪都不致于那么容易被忽悠了。这也是我们做这些科普的意义所在。
 
(责任编辑:润生)
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