当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶杀青揉捻 >

也说普洱茶杀青

时间:2023-11-16 09:15来源:互联网 作者:佚名浏览:
1、何谓杀青? 杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类的初制工序之一。即通过高温破坏和钝化茶鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中茶多酚等物质的的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形的过程,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。 2、杀青的方法 机械
普洱茶
1、何谓杀青
杀青是绿茶黄茶黑茶乌龙茶茶类的初制工序之一。即通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中茶多酚等物质的的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形的过程,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
 
2、杀青的方法
机械杀青和手工杀青
普洱茶制作流程详解之杀青
机械杀青:可以通过机器来控制杀青的温度和时间,通常大的茶厂和大批量的茶叶加工采用此种方式较多,一方面,通过固定的程序控制温度等因素使产品品质比较稳定,另一方面,可以节省时间和成本,但对于茶叶品质的控制不如手工杀青。因为机械杀青操作中茶投茶量大,要达到好的杀青效果,所设置的程序必然是高温,并且杀青的速度较快,这样所制作出的茶叶必然杀青程度会较高,品质受到影响。
手工杀青:投茶量少,有利于茶叶品质的发挥。
 
3、杀青的原理
生物中都含有酶,酶是具有生物催化作用的大分子蛋白质,我们中学学习生物时最常见到,比如我们身体中消化食物的酶,帮助我们把食物转化成易于身体消化的物质。茶叶中也含有酶,如果不杀青,茶叶中的物质会在酶的作用下快速的氧化,失去我们所期待的品质。但这些生物大分子的酶具有一种遇到高温便失去活性的特征,杀青便是利用酶的这一特征通过高温“杀死”或“抑制”酶对茶叶内含物质的氧化反应。
 
4、杀青需要杀到什么程度才算“杀透”?
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。杀青时间一般在5--7分钟,减去水分到鲜叶原料全部重量的20%至30%左右。杀青程度不足,茶叶会有青臭味;杀青温度过低,时间过长,茶汤会比较浑浊,叶底颜色发暗;杀青温度过高,茶叶会有烟火味,叶底有糊片或者黑点;杀青不及时,叶底会出现红边和红梗。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶内含物 普洱茶制作 普洱茶 茶多酚 投茶量 乌龙茶 
热点排行
相关文章
你所不知道的普洱茶八奇和十八
你所不知道的普洱茶八奇和十八
肠胃不好夏天可以喝普洱茶吗
肠胃不好夏天可以喝普洱茶吗
从茶艺角度看怎么冲泡普洱茶
从茶艺角度看怎么冲泡普洱茶
普洱茶的回甘是什么意思
普洱茶的回甘是什么意思
普洱茶的茶道精神你知道吗
普洱茶的茶道精神你知道吗
干湿普洱茶该如何分辨
干湿普洱茶该如何分辨
普洱茶的部分功用
普洱茶的部分功用
老班章普洱茶较其他茶的突出医
老班章普洱茶较其他茶的突出医
探索普洱茶的作用和泡法
探索普洱茶的作用和泡法
晚茶一杯普洱茶漂亮苗条好身材
晚茶一杯普洱茶漂亮苗条好身材
喝普洱茶喝的是名不是利
喝普洱茶喝的是名不是利
云南普洱茶的六大奇特
云南普洱茶的六大奇特
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号