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红茶制作工艺

时间:2018-07-25 15:42来源:网络 作者:佚名浏览:
红茶的制作工艺如下: 1:萎凋:室外阳光不能太强,目的在于使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分,减少细胞膨压,使叶片柔软呈萎焉状态,便于揉捻。其次为了使鲜叶的青臭气挥发,减少青臭气,形成茶香。 2:揉捻:目的形成卷紧的条索;同时,随芽叶卷紧,细胞损伤,茶汁流出,使
普洱茶
 
    红茶制作工艺如下:
    1:萎凋:室外阳光不能太强,目的在于使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分,减少细胞膨压,使叶片柔软呈萎焉状态,便于揉捻。其次为了使鲜叶的青臭气挥发,减少青臭气,形成茶香
    2:揉捻:目的形成卷紧的条索;同时,随芽叶卷紧,细胞损伤,汁流出,使多酚类氧化,增进色香味浓度,为形成红茶品质奠定基础。
    3:发酵:目的在于人为的创造条件,以多酚类为中心的一系列化学变化过程。它是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。
    4:干燥:高温烘培目的在于钝化酶活性;充分干燥;散发青臭气,发展茶香。
 
(责任编辑:润生)
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