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普洱茶的陈香解析

时间:2017-08-10 10:56来源: 大臻论茶 作者: 大臻论茶浏览:
所谓陈香,大概地说是一种陈旧的香味,不刺激,较平顺,较易为人接受。普洱茶无论生、熟、干、湿,只要存放得好,若干年份后都会出这种陈香。当然,随着人们对普洱茶的不断认识,对陈香也有了很大的分别。比如,干仓和湿仓的陈香是不同的;生茶和熟茶的陈香亦是不同的;不同的茶,出陈香的时间亦不同。陈香的发现,对普洱茶的现发展起
普洱茶
所谓陈香,大概地说是一种陈旧的香味,不刺激,较平顺,较易为人接受。普洱茶无论生、熟、干、湿,只要存放得好,若干年份后都会出这种陈香。当然,随着人们对普洱茶的不断认识,对陈香也有了很大的分别。比如,干仓湿仓的陈香是不同的;生茶熟茶的陈香亦是不同的;不同的,出陈香的时间亦不同。陈香的发现,对普洱茶的现发展起了巨大的作用,是有其道理的。普通的普洱毛茶大多数是不香的,或香不吸引,也没多少人在意此时的香,因为还需要经历相当的时间,工序,才到成品。传统的毛茶制作,都没有特别注意香味,保留香味,还会不经意地吸杂味,烟味,都觉得是正常的。到了压为茶,成了成品大都是草青,生涩味,有部分夹杂着烟味,杂味也属正常。试想,这样的茶谁愿意去喝呢?不愿喝,自然是留着放着。很偶然的发现,放久了,草味没了,烟味,杂味也减弱,甚至消失了。随之,出了陈香味,生涩也变得顺、滑了。这是一个惊喜的发现,草变宝了。普洱茶这样也就惭惭地被越来越多人认识,接受所喜爱。这是普洱茶特有的特性,是人们在漫长的实践中发现的,不是任何人可以捏造出来的。
本来,普洱茶沿着这个方向发展是不成问题,会健康平稳地走向辉煌。但事情不会那么简单,也不可能那么简单。总有些人为了私利,会夸大其词。到很多人为了利益,夸大其词,也很多人,得到了利益,相互夸大其词,那就是不得了的事了,就成了“神话”了。这也是人之常情,没必要指责任何人。易地而处,可能大概人人也差不了多少。但夸大了的东西,终究会还原的,“神话”也自然破灭了。还原是应该的,还需是错误。普洱茶“神话”破灭后,很多人都被陷进去了。损失了不少,被深深套住了。很有些人从怀疑,到怀恨,更有为了涉愤把普洱茶说得一文不值。把“陈香”说成是某地方人捏造吹虚的,为炒作所需的虚假概念。于是普洱茶由天上跌落地下,跌入谷底。严格说,比谷底还要低。很多人,谈“普”色变,别说再拿钱买普洱茶,他自已的茶能卖回钱就万幸了。传奇,越传越奇,越传越神。恐惧,越传越惧,像骨牌效应,把人的精神、心理摧垮。07年,普洱茶崩盘后,不但夸大部分成了泡影,真实客观部分亦被怀疑,甚至被否定。
  
但这些怀疑,否定是有理由。不是因为人们心理脆弱,反常,反叛。不明其中理由的人,又会指责那些人,不懂普洱茶,遇事经不起打击。因此,引起许多不必要的争论。需知道,普洱茶有陈香的事实,但没有市场的物质基础。所谓市场是很大的,尤其是中国市场,需要很大量具有“陈香”的普洱茶,才能被市场认识,证实。但遗憾的是具有“陈香”的普洱茶少得可怜,仅只有早期少部分人喝过,感受到,传奇不可能一点事实都没有,而传得很奇很广。它一定有多少事实,多少有人经验过。经验过它的好。因为,的确好,确实少,就有了炒作的条件,所以也很快炒起来了。因为,确实少,很快炒起来,也就缺乏市场基础,所以也很快崩盘了。具有“陈香”的普洱茶,不仅早期未炒作之前少,时至今天还是少得可怜,而且真正好的大部分被消耗掉了。现存的只有极少,但又变得天价贵,不是一般人消费得起的,更何况那些损失惨重的茶友了。大部分受损失的茶友,包括现已成为业余或正式普洱茶的从业者,都是06、07年,鬼使神推地被卷进来的。那时候,别说茶老板没有“陈香”的普洱茶给你喝,新茶都没得试,你要买还要求他,还要追紧,慢一点都没有了,大家都是以讹传讹,争相抢购普洱茶,不需质量,只需买到手。你买了不喜欢随便卖出来都有人要,价格还长高了,还有钱赚。这就叫疯狂了。更不用说,关心“陈香”这一个概念的虚实,追问一下,自已买的茶会不会变陈香。市场疯狂的代价是惨重的,挽来的是惨淡。手上的茶也卖不出去了,普洱茶到底好不好,是不是越陈越香,陈香这个概念的虚实,就成了问题了。可以说,很多人从来都没喝过“陈香”好的普洱茶,到现在也没有。没有真实地感觉过,经验过,也就只有虚的概念。就好像,红色的概念,假如,从未见过红色的人,无论听别人说红色是怎样怎样的,他都只能得一红色空的概念,而没有红色真实的概念。没有经验过,只有虚概念的人,怀疑是应该的,否定也是正常。但是不影响一事物的真实性。
普洱茶出陈香是确实,这是很有些人经验过的。熟茶比生茶快出陈香,湿仓茶比干仓茶快出陈香、出陈香需要很漫长的时间,具体因茶而异,没有标准。这个较难验证,因为现在很多人手上的茶,还没有出陈香,也就不多说了。但草青味的减退,生涩转柔顺,是不难体验。只要将自已手上的茶作对比就可以了。等到普洱茶出陈香,是漫长,但是迷人的。但可以肯定说,普洱茶经过存放,是变好的。
 
为不至于混淆,特别说说湿仓。开始时,应该是人们在无意中发现湿度大时,普洱茶可加快陈化。后来,急功近利的人就专门造湿仓茶。湿仓可以加快普洱茶陈化,退仓后,存放可更快出陈香,汤色红浓通透,口感顺、滑。对不懂的人,可骗许多年份。但湿仓茶与干仓茶的陈香是完全不同的。因为所谓陈香是不易确定的,也很不固定,定义也很广。没有经验过,就更难说得清楚明白。大概地说,湿仓茶的陈香,有似于,稻草堆霉的陈旧味。口感、滋味也是无法跟干仓比拟的。03年之前,大部分都是喝这种湿仓茶的陈旧味。后来,人们才逐渐发现干仓茶的好,在这个问题上,88青饼是功不可没的。湿仓茶也就慢慢地被淡出市场。但干仓茶需要真实年份,存放干净,才可能出陈香。是很难造假,严格说是造不了假。当今的科学,可能很多东西都可以制造,但时间是绝对不能再造的。所以,就决定了真实年份纯干仓好的旧茶,少中更见少。也成就了其价格飞高猛涨。也给了市场炒作的条件。物以稀为贵,又少又好的东西,贵是正常。但又多而又未见好的东西,贵是不正常的。大凡人觉得一样东西“好”,需要真有“感觉”到它好,才成立的。而新普洱茶是做不到这点的,至少难以做到。陈香这一概念不但成为许多人的虚概念,而且,现实很多人现存的普洱茶,喝又不能喝,至少不好喝,卖也卖不掉。只能放着,有希望放着是不成问题的,没希望放着是很成问题的,心里没了底,难免会焦急、无奈,怀疑,恐慌,怨恨。市场只好也唯有停下来。有了这种心理,市场比普通停下来的淡静,自然更恐怖。市场这个产物是公平的,是不以人的意志转移的。
说到这,应该多少可以解释,现今普洱茶市场为何这么淡静,而且淡得那么可怕了。当然,我们不仅只是为了解释这个。更为被诱惑,买了普洱茶的投资收藏客,和从事普洱茶行业的老板,让他们清楚明白,他们现存的茶是怎样来的;未来又将会怎样,作理论分析。让他们正确地看待手上的普洱茶,做好现在工作;计划好未来的工作,作理论依据。可以说,到了有很多很多普洱茶出陈香,很多人经验过陈香,陈香这一概念,才真正明释到那时,普洱茶才真正走上正确之路,才会繁荣起来。至少让他们知道,普洱茶陈香这个概念不是虚有的,他们手上的普洱茶会越放越好,而且若干年后,会出陈香的。
(责任编辑:品茗在心)
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