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世界第一部茶叶专著《茶经》

时间:2017-09-26 15:38来源:《茶经》 作者:陆羽浏览:
《茶经》是唐代陆羽所著,成书于公元780年,是我国,也是世界第一部系统阐述茶叶科学知识和生产实践的专著。全书共分工中下3卷,共10节,约7千字。《一之源》阐述了茶叶产地,茶树生长特性,介绍茶叶的功能。开卷第一句就说:茶者,南方之嘉木也。其巴山,峡川有两人合抱者。说茶树生长在我国南方,在四川等地有很大的茶树。接着叙述了茶树的形
普洱茶
茶经》是唐代陆羽所著,成书于公元780年,是我国,也是世界第一部系统阐述茶叶科学知识和生产实践的专著。全书共分工中下3卷,共10节,约7千字。《一之源》阐述了茶叶产地,茶树生长特性,介绍茶叶的功能。开卷第一句就说:“者,南方之嘉木也。”“其巴山,峡川有两人合抱者。”说树生长在我国南方,在四川等地有很大的树。接着叙述了茶树的形态:“刮如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如了香。”并说:“上者生烂石,嗜生砾壤,下者生黄土。”“野(生)者上,园者次;紫者上,绿者次,……阴山坡谷秆不堪采掇,性凝滞,结葭病。”这一段是说茶树生产在岩石充分风化后的沃土里的最好,砂土里的差些,粘质土壤里的量差。野生的茶树比栽培的好,紫色的比绿色的好。生长在背阴里的茶树,不能采摘,这样的茶叶饮后成疾。另外还写了茶叶的作用:“茶之为饮,味至寒,为饮最宜。……,若热渴,凝闷,脑痛,目涩,四肢烦,百节不舒,聊四、五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”最后指出茶叶要及时采摘,精心制造,不能混入杂草,否则饮后会得病。曰“采不时,造不精,杂以卉芥,饮之成疾。”《二之具》,介绍了当时采茶、制茶的15种工具。这15种工具是:
籝:竹制的方形或长方形的篮子。
灶:蒸茶用的炉。
甑:蒸茶用的工具。
杵臼:捣茶的一种工具。
规:做紧压茶的一种模具。
承:捶茶时垫在下边的工具,用石头做成。
槽:垫茶或包茶用的布。
芘莉:用竹编成,用于凉茶的工具。
綮:一种锥形刀,做饼茶穿眼用。
扑:用竹做成的绳.穿茶块用。
焙:烤茶的烘窒。
贯:用竹子削成的条,用来穿茶焙干。
棚:烘室中的架。
青:烘茶用的焙笼。
穿:用竹或树皮做成的绳,穿茶用。
 
《三之造》,叙术了采茶的时间,制茶工艺等。说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”接着又说:“有雨不采,晴,有云不采,晴,采之。”采后及时制造。“蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
制茶要经过七道工序。《四之器》,叙述了当时煮茶饮茶的26种器具和方法。
风炉:煮茶用的炉子,用钢或铸铁制成。
承:是垫在炉子下边的盘,用铜或铸铁制成。
筥:是竹或藤编织的箱子,用来盛茶的工具。
炭挝:是一条长1尺的六棱铁棍,捅火用。
鍑:用铁制成煮茶锅。
交床:是“十字”架形的锅架。
夹:1尺2寸长的夹子,烤茶用,一般用竹或铁、钢做成。
纸囊:用双层又白又厚的好纸做成的袋,烤过的茶用它装起来,防止跑味。
碾:像中药压药用的碾子,用来把茶块压碎。
拂末:用鸟毛做成的刷子,扫茶用的。
筛:圆形的细筛,筛茶用的。
盒:竹制的小盒,盛茶末用。
则:称茶用的一种衡器。
水方:用木板做成的水斗,煮茶盛水用。
漉水囊:取水用的工具。
瓢:用葫芦或木做成的盛水工具。
竹荚:用竹、木做成的l尺长的挟干。
鹾簋与揭:鹾簋,用瓷做成的罐,装盐用的。
揭欠:是用竹制成的匙,取盐用的。
熟盂:瓷或砂制成的容器,盛沸水用的。
碗:喝茶用的瓷碗。
畚:白蒲编成的筐,可装十个碗。
札:用棕榈制成的棕刷,洗茶具用。
涤方:清洗茶具用的木盆。
巾:2尺长的粗绸,用来撞(拭茶具用的)。
具列:用木或竹做成的陈列茶具的架子。
都篮:用竹编成放置茶具的工具。
《五之煮》,介绍煮茶的方法。说:煮茶时要用炭火,不要用大烟大火的柴。”其火,用炭,次用劲薪”。用水要用“山水上,江水中,井水下”,“拣乳泉、石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之”。水要煮至“其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸”。三沸不可用,谓之“水老不可食也”。在几人饮时要浓淡倒匀,“凡酌署堵碗,气沫饽均”,“凡煮水一升,酌分五碗”,“乘热饮之”。《六之饮》,说饮茶始于神农,大家知道是从鲁周公开始,最盛行是唐代。”茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,……滂时浸俗成于国朝。”饮茶有很多方法,可以加葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等。喝茶有很大学问,不是那么容易掌握的。茶有九难:“一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮”。最后说:要想喝到鲜香、味浓的茶。一则末只能煮三碗茶,多了茶味太浓,少了茶叶太淡。《七之事》,介绍了不少与茶叶有关的人和事及文献。从神农、周公、齐世祖武帝等共介绍了40多位历史人物。介绍下记载茶叶文献45种。并进行丁引言。如《神农异志》说:“余姚入虞洪入山采茗.遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山,曰:于丹丘于也,闻于善器饮,常思见惠,山中有大茗,可以相给。析子他日有瓯牺之余,乞相遗也。因立奠祀。
 
后常令家人入山,获大茗焉。”《八之出》,介绍当时我国八大茶区.并指出每个茶区的茶叶品质特点。唐代全国分15个“首”,就有8个“道”产茶,它们是:“山南(道)以峡州上,襄州、荆州次”。“淮南(道)以光州上,义阳郡、舒州次”。“浙西(江南西道)以湖州上,常州次”。“剑南(遭)以彭州上,绵州,蜀州次”。“浙东(江南东道)以越州上,明州婺州次”。“浙东(江南东道)以越州上,明州、婺州次”。“黔中(道)生恩州、费州、夷州”。“江南(遭)生鄂州、袁州、吉州”。岭南(道)生福州、建州、韶州、象州。”《九之略》,介绍制茶煮茶器具在什么情况下可以省略,在什么情况下不能省略。文中说:在深山野寺采制茶叶可以把“棨、朴、焙、贯、棚、穿、育”7种制茶设备省略。用槁木烧火,在泉边煮茶就可以把“风炉与灰承”、“炭挝”、”火筴”、“交床”、“水方”、“涤方”、“漉水囊”省略。若在城里,王公之家,26种器具缺一都不称其晶茶厂。《十之图》,将上述九节的内容以白色的绢绘成图,看了可以一目了然。
《茶经》内容丰富,是一部茶叶百科全书。它涉及到形态学、生物学、选种学、栽培学、制茶学、审评学、分类学。生态学、药理学等等。《茶经》中记载了唐代以前的不少神话、寓言、史记、诗赋、传记、地理、药理等书籍,是我国古代文化的宝库。《茶经》是世界上最早的一部茶叶经典著作,成为茶叶之源,一千多年来一直保持茶叶权威地位,正如美国威廉·乌克斯在他的《茶叶全书》中指山的:“中国学者著述了第一本完全关于茶叶之书籍,于是在当时中国农学家以及世界有关者,俱受其惠。”“故无人能否认陆羽之崇高地位。”《茶经》比《茶叶全书》早1155年,比《吃茶养生记》早411年。直到现在陆羽的《茶经》仍很受全世界茶叶工作者的推崇,不少人对《茶经》进行专门研究。
 
《茶经》的作者陆羽,字鸿渐,又名疾,字季。复州竟陵(今湖北天门县)人,唐玄宗开元21年(733年)生于竟陵。据说,生下后就被遗弃于野外,被西塔寺和尚智积在湖边拣回收养。三岁时智积和尚用《易经》给他算卦,得了《蹇》之《浙》的卦辞,说是“鸿雁从水边飞落到地上。它的羽毛可以用来做礼仪之物”。因此,就用了“陆”做他的姓,用“羽”做他的名,用”鸿渐”二字做字。
陆羽9岁开始学佛书、修禅。师傅教他阅读和抄写佛经经文,他说:即成了无兄弟的孤子(和尚),又要绝了后代了孙,这能算是“考”吗?师傅听了大怒,就叫他去做清除便所和洗刷墙壁的又脏又苦的活。还叫他一个人放30头牛。在放牛时他暗自用竹片在牛背上学写字。有一次他得到了一本汉代张衡写的《南郡赋》,不会读,他却端坐在那里仿效那些读书孩子的样子,似读出声又没有读出声的样子.好象朗朗成诵一般。师傅发现后又进一步限制他,要他去割草。后来由于他刻苦学习。记住了一些文字,但懵情懂懂的不能深知,成天就像失去了什么东西一样,常常是日已过午,他还没有做事,因而遭到主人的鞭打。他常叹息说:“岁月过的多快呀!为什么我还不懂的读书呢!”因此,经常呜呜咽咽的哭个不停,741年,陆羽12岁,逃出了寺院,到了一个戏班里去学戏,当下演员。不久就能自编自演数干字的滑稽戏。唐玄宗天宝5年(746年),复州官民举办聚饮盛会,陆羽被官府委任在盛会上组织戏乐。当时被贬到竟陵的太守李济物发现陆羽有异常的才智,就赠送他诗集,并推荐他到火门山邹夫子别墅结庐读书。陆羽外貌比较丑陋,讲话口吃,却喜欢辩论。他说人家的优点就象说自己的优点一样,从不嫉妒别人。而看到别人有缺点,就再三规劝,以至因此而同别人发生抵触。朋友之间在一起起游玩处事,他随时想到干什么就去干什么,把别人丢下不管。人家常常围他的古怪脾气而生气。可是他对别人约定了要做的事,就是遇到雨雪或虎狼挡道,他也从不回避而失信。
天宝十一年(752年)礼部郎中崔国辅贬到竟陵为司马。是年陆羽下山与崔相识。天宝13年(754年)陆羽出游巴山、峡川考察茶事。行前,崔国辅以白驴、乌犎及文槐书函相赠并作《今别离》诗一首。758年陆羽寄居南京栖霞寺研究茶事。
唐肃宗上元初年(760年),陆羽隐居到湖州苕溪,自称桑荣翁,关起门来在家写书。这一时间陆经常一个人在野外,边朗诵诗歌,边敲击树木,来回行走,十分忧愁。十分痛苦,时常大哭着回到任地。所以当时人们都称他是狂人接兴。举世闻名的《茶经》三卷就是在这里写成。
由于陆羽对茶叶的研究成就,很快全国闻名。上元二年(761年)朝廷下诏要拜他太子学,后又升任他为太常寺太祝。但是,他都未去上任就职。
 
广德二年(764年)去江苏茅山考察茶事。大历三年(768年)去浙江会稽考察和监制茶叶。大历四年(769年)应诏进京为代宗皇帝煮茶.并同师傅智积相会。大历五年(770年)酵陕富平县天乳山报德寺。大历六年(771年)从江苏移居无锡龙山。大历八年(773年)颜真卿出任湖州刺史,邀请陆羽等修编《韵海镜源》,陆移居妙喜寺,颜真卿为陆羽在妙喜寺左侧修建“三癸亭”作为朋友品茗作诗之处。唐德宗达中元年(780年)陆去太湖看望卧病在床的女道士李冶(宇秀兰)。陆羽一生未娶,李冶是他最知心的女友。当他到太湖探病时李冶作诗一首:“昔去繁霜月,今来苦雾时。相逢仍卧病,欲语泪先垂。强戏陶家酒,还吟谢客诗。偶然成一醉,此处更何之?”这首诗写出了他们的友情,二人思之殷,见之喜。“先垂泪,强劝酒,苦咏诗,求一醉”。达中三年(782年)陆旅居苏州虎丘。是年就戴叔伦之请赴湖南幕府。李冶固陆羽赴湖南作(相思怨):“人道海水深,不抵相思半。海水尚有涯,相思渺无畔。携琴上高楼,楼影月华满。弹着想思曲,弦肠一时断”。这就看出李冶和陆羽的友谊。贞元十年(788年)陆羽迁徒江西上饶,在上浇作(六羡歌):“不羡黄金垒,不羡白玉杯.不羡入朝省,不羡暮登台,千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来”。贞元十年(794年)回居苏州。贞元十一年(795年)去杭州游西湖、灵隐寺。贞元末年(804年)陆羽去世,葬于湖州杼山。享年7l岁。
陆羽一生研究茶叶而出名,被称为茶祖、茶神、茶圣。他除了着有《茶经》外,还著有《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓谱》十卷、《南北人物志》十卷、《吴兴历官记》三卷、《湖州刺史记》一卷,可惜都已丢失,现在唯一能找到的就是《茶经》了。(本文作者: 任如居士艺苑,来源:个人图书馆)
(责任编辑:润生)
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