当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > PUER10000问 >

团茶是什么茶呢?

时间:2015-12-03 14:49来源:未知 作者:玲儿浏览:
团茶是什么茶呢? 团茶是产生于宋代的一种小茶饼,茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称龙团或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印凤者称凤团或凤饼、小凤团等。制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程。团茶须煎饮之。跟现在我们叫的工艺茶饼差不多。 据赵汝励《北苑别录》记载制龙凤团茶的六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、
普洱茶
 
   团茶是什么呢?
 
  团茶是产生于宋代的一种小茶饼,茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程。团茶须煎饮之。跟现在我们叫的工艺茶饼差不多。
 
  据赵汝励《北苑别录》记载制龙凤团茶的六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。即采下鲜叶浸泡水中,再蒸后用冷水清洗小榨去水,大榨去茶汁,后放在瓦盆内磨细,再制入龙凤模压饼。
 
  元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
 
  明太祖朱元璋于明洪武二十四年(1391)下诏废除贡茶中的龙团茶。随后,散茶,炒青茶叶制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。
 
  据《宋史·食货志》载:“茶有二类,曰片茶、曰散茶。片茶蒸造,实卷模中串之。唯建(州)、剑(南剑州)则既蒸而研编竹为格,置焙室中,最为精极,他处不能造。”
 
  元朝洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造团茶,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。
 
  陈椽(1908~1999),茶学家、茶业教育家,制茶专家。1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,以茶叶变色理论为基础,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶黄茶黑茶白茶、青茶和红茶六大茶类。随后,国家相关部门为了好管理,又补充了一个“再加工类茶”。
 
  2014年,《GB/T30766-2014茶叶分类》国家标准出台实施。
 
  从以上的史料中我们可以看出,茶叶的工艺和分类是分不开的。那么放到当下来看,普洱茶这个品名的茶叶作为一个“后辈”,学习先进的制作工艺是无可厚非的。那么我们来看看现在的普洱茶“前身”。
 
  在明朝万历年间(公元1620),谢肇在他的《滇略》中有记载:“士蔗用,皆普茶也,蒸而成团”?。云南金瓜贡茶,始于清雍正七年即1729年。明朝,中国茶叶的制茶技术在中原地区已经有了炒青这个工序。而云南的历史记载中并没有制茶工艺保留到现在。
 
  柴萼在《梵天庐丛录》(公元1925年)中记叙:“普洱茶是蒸制以竹箬成团裹的大宗茶”。1939年,李拂一所着《佛海茶业概况》,文中详细记叙当时佛海地区制茶的情况:佛海茶叶制法,计分初制、再制两次手续。
 
  也就是说,其实在当下的普洱茶,是从清末到民初这段时间才正式拥有区别于其他地区的茶叶的(除开产地)。从工艺上来说的,中国茶叶是这样演变的。普洱茶自然不能列外,但从茶叶分类上来看。每个时代都有不同的分法,说不好对错。
 
(责任编辑:一凡)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:六大茶类 炒青绿茶 普洱茶 大茶类 散茶 茶类 白茶 制作 
热点排行
相关文章
20个关于茶的冷知识
20个关于茶的冷知识
武夷岩茶的闻香之道
武夷岩茶的闻香之道
学一学泡茶的基本步骤
学一学泡茶的基本步骤
这7款颠覆想象力的调配茶
这7款颠覆想象力的调配茶
茶道礼仪有些什么忌讳
茶道礼仪有些什么忌讳
风花雪月美如画 不及下关一盏
风花雪月美如画 不及下关一盏
不同级别的茶艺师要求不同
不同级别的茶艺师要求不同
茶艺师的仪容仪表规范
茶艺师的仪容仪表规范
关于茶艺师资格证的那些事
关于茶艺师资格证的那些事
茶席上的精灵们
茶席上的精灵们
爱茶姑娘要知道的茶艺师基本要
爱茶姑娘要知道的茶艺师基本要
茶艺表演详细分解步骤
茶艺表演详细分解步骤
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1