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浅谈砖茶

时间:2016-12-23 15:35来源:中国黑茶网 作者:李峰浏览:
砖茶又称蒸压茶,顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制而成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同,可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型,但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用
普洱茶
砖茶又称蒸压,顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制而成的块状茶。砖茶根据原料制作工艺的不同,可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型,但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机压成型的,而康砖茶则是用棍锤筑造成型的。砖茶是以优质的黑毛茶或者晒青为原料,经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌(俗称“金花”),其汤如琥珀,滋味醇厚,香气纯正,独具菌花香,长期饮用砖茶,能够帮助消化,有效促进调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病理预防作用。
 
砖茶起源于唐代太和年间,其中在《唐史》一书中就有“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载。“宁可一日无食,不可一日无茶”,数百年来,砖茶就是以其独特的、不可替代的作用和功效,与奶、肉并列,成为西北各族人民的生活必需品,被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶、西北少数民族的生命之茶”。因此,历年来我国生产的边销茶大部分是以砖茶为主。
而我第一次接触到砖茶,那还是十多年前的事儿。那时,我正在一家国有商业企业工作,由于企业不适应瞬息万变的市场经济,企业一下子就由盛变衰,由盈变亏,最后不得不宣告破产。当企业的大门被法院贴上封条时,我和许多的职工一样都是含着眼泪离开的,然后就是各奔东西四处打工谋生活。就是在那段要死不活的日子里,我曾先后与他人合伙开过打印店,当过酒代理,办过贸易公司,最后是一位下岗朋友邀我出去淘金子,这才千里迢迢地来到了新疆的戈壁滩上。
 
新疆的戈壁滩上是一望无际的石块与泥沙,太阳就像是烤羊肉串一样格外炙人,风沙也像是一只无头的苍蝇,随时随地肆无忌惮地带来一股股的热沙与热浪,吹得让人落泪不止。幸亏滩上还稀稀拉拉地长着一些不知名的茎草儿,虽说很硬很刺人,但总算显得有点儿生命的迹象。正因为如此,时儿就有牧羊人骑着马儿,挥舞着牧鞭,赶着一群羊儿来到这儿临时安营扎寨,要不然就只有我们这几个淘金汉独守在这戈壁滩上,那是够孤单够可怜的。牧羊人个个都很是热情,他们只要驻扎在此,就会邀请我们到他们的蒙古包里吃羊肉喝奶茶,聊天说地,开怀至极。而我也就是在这吃羊肉喝奶茶的过程中,发现奶茶中有一种别样的东西,那就是有茶叶的清香之味。问之,牧羊人告诉我,这奶茶中的确有国家专门为他们少数民族生产的专供边销茶,即砖茶。因为他们长年以高脂肪、高蛋白、高胆固醇的肉类食物为食,必须用砖茶中具有消食化腻、解青稞之热、除牛羊之毒等功效来化之,并有“宁可三日无粮,不可一日无茶;一日无茶则滞,三日无茶则病”之说。其中一位年长一点的牧羊人,还很是兴奋不已地拿出来了一块砖茶给我们看。这是我第一次看到砖茶,其外形很像是一块长方形的“砖头”,规格为35×18×3.5厘米。砖面平整端正,四角分明,厚薄一致,花纹图案清晰,色泽黑褐,净重2公斤。不看不知道,一看还更让我吓了一大跳,砖茶上十分清晰地用汉文和新疆维吾尔族文字写着“湖南安化”四个大字,这不是我家乡吗?这不是我家乡的砖茶吗?
 
异地遇家茶,两眼泪如花。我和我的伙伴们别提有多高兴,都觉得我们的家乡能生产出这么好的茶,能为民族大团结服务,这真是一件值得我们骄傲的大事呀!我在高兴之余,默默地盯着那块激动人心的砖茶,久久没有离开,而且满头思绪,浮想联翩。我想呀想,如果现在就能直接品尝一下我们家乡的砖茶,那该是何等的滋味,是何等的幸福呀!可是,想归想,谁敢在那样的时刻提出这样一个较为苛刻的要求呢?
不久,我不知道是吃坏了什么东西还是水土不服的原因,肚子一直不怎么舒服,拉稀不断的。虽说在戈壁滩上随便掏一个沙洞就能屙屎屙尿,也不需要遮遮掩掩的,但是弄得人好生烦恼、好生烦躁的。加上戈壁滩上渺无人烟,即使就是开车前往到最近的一个小镇上去,那可得折腾好几个小时,更何况一去一回的,骨头都会散架。我眼看着一天天的消瘦,一天天的无精打采,伙伴们好自焦急万分。就在这时,一位牧羊人听说了此事,就不声不响地给我弄来了一大碗热气腾腾的“神药”。那“神药”内质香气纯正,略带松烟的香味,汤色红黄微暗,滋味浓厚中微带些涩味。那位牧羊人告诉我,这就是地道的“湖南安化边销茶”,即砖茶,能起到调理肠胃、止泻化腻的作用。果不其然,我喝完之后,顿觉全身浑然舒坦,止泻效果也是立竿见影。
 
自从有了这次“喝茶治病”的经历,我从此格外崇拜我们家乡的砖茶。从此,我时常会一个人偷偷地站在戈壁滩上的小丘上,凝视着家乡的方向,脑壳里不时显现出了那座座云雾缭绕的青山,那九曲十八弯的资江河水,以及置身于山、环绕于水边的绿色茶园。那茶园凝聚了我们父辈们的心血和汗水,是他们在农业学大寨的运动中,因地制宜,将杂乱无章的原始茶林修葺一新,将荒芜的山岗植上鲜活的茶树,让祖辈们遗留下来的宝贵资源普照人间。我好生的激动,我好生的期盼,我梦想着有朝一日也要献身于家乡的茶业事业。
果然不久,由于我们从事的淘金事业因为对环境构成了一定的破坏影响,政府便对我们淘金采取了强有力的打击力度,并对我们这些淘金汉“驱逐”去了新疆。这也许是一件不幸中的万幸吧!当我灰头土脸地回到家乡,而又无所事事之时,家乡的茶业事业已开始从外销市场转向了内销市场,茶企蓬勃兴起,市场形势亦如炉火冲天,日益兴盛。我便有幸挤身到了家乡的一家颇具规模标准洁净的现代化茶企,成为了一名名符其实的茶人
当走进这家茶企的第一天,我就进了车间,并亲手压制了一块砖茶。那是用自先准备好的家乡高山有机生态原叶黑毛茶,经过筛分、拣色、复制、拼配、冷处理和热处理等精工细致之后再进入到压制的。我们采用的还是原始传统之法,用一个长方形的木制的砖夹子,将黑毛茶过磅后倒入砖夹内,然后用棍筑、用力压,使其达到一定的紧松要求,冷却后便成了砖茶。其实,这个时候压制出来的砖茶还应该是茶坯,只有进入到了较为严密的烘房阵地,掌握砖茶中的温湿度,使其发生物变效应,即产生“冠突散囊菌”,俗称“金花”,此时才算是真正意义上的砖茶了。此时之后的砖茶,表面光洁,叶叶均匀,棱角分明,图案清晰,可称得上是一块很不一般的“艺术珍品”。
而今,砖茶随着科学技术的不断进步与发展,为适应全国乃至世界市场的需要,以及人们对产品质量、食品安全和食品卫生等方面的热切要求,各茶企便借助科技之力,研发建成了全自动化的黑茶生产流水线,出现了机压砖茶。从外型上看,机压砖茶大大超过了传统手工压制的砖茶,这自然也大大地提高了砖茶向科技化、规模化、标准化和洁净化的进军步伐,也标志着砖茶将进入一个全新的科技时代与卫生保健时代,从而为世界上所有钟爱黑茶的人们架起了一座金花灿烂的砖茶健康之桥。
(责任编辑:一凡)
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