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千揉万捻方得茶香满口
日期:2017-06-08 11:32:34 点击:92 好评:0
在普洱茶制作工艺中,揉茶是其中非常重要的一环,意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。 传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻,如果揉捻不到位,品质和口感都会大受影响。而这些揉捻都是靠人的双手进行,揉茶人的辛苦,非同一般。 现在虽有了机械揉茶,但为保证品质,云南普洱茶区还有很多人在采用人...查阅全文
各茶类制作工艺解析之杀青
日期:2017-05-24 15:23:11 点击:133 好评:0
我国产茶历史悠久,按制茶方法和加工方式划分,可将我国的茶叶分为六大类,即白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶以及黑茶。各茶类的加工方式有差异也有趋同。在杀青工艺上,各茶类的加工方式有何不同? 首先,白茶。白茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序。不涉及杀青环节,故暂不详说。 其次,黄茶。黄茶的制作过程包括:杀青闷黄干...查阅全文
各类茶制作工艺解析之揉捻
日期:2017-05-23 15:13:19 点击:142 好评:0
我国产茶历史悠久,按制茶方法和加工方式划分,可将我国的茶叶分为六大类,即白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶以及黑茶。各茶类的加工方式有差异也有趋同。在揉捻工艺上,各茶类的加工方式有何不同? 白茶的制作工艺可以说是最自然的。其采用单芽为原料,经过独有的白茶工艺加工而成。主要分为:采摘、萎凋、烘干,不涉及揉捻,也就不多说...查阅全文
普洱茶的青味是什么
日期:2017-05-22 14:47:05 点击:175 好评:0
可能有很多茶友在喝茶的过程中,或多或少的喝到过青味。很多情况下这种味道会出现在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢,或者是在制茶过程中哪个环节有可能导致茶有青味呢? 青味是自然界植物都具备的原味,所以普洱茶叶制作工艺中会有杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。 如果杀...查阅全文
解读普洱茶制作工艺中的杀青环节
日期:2017-05-11 15:34:01 点击:167 好评:0
杀青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。 杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分...查阅全文
摊晾(萎凋)在普洱茶初制中的重要性
日期:2017-05-04 10:14:07 点击:207 好评:0
一位茶友向我发牢骚:今年喝到的大部分普洱茶散料,感觉质感没有往年那么厚重,水水的,味道很淡。笔者认为,这只是个别现象,但也是现在茶山普遍存在的现象。此话何解,且听我慢慢道来。 普洱茶的鲜叶从采摘到摊晾(萎凋),然后杀青、揉捻、日晒。在这些环节中,很多人只是注重杀青,忽略了摊晾(萎凋)工艺。茶叶的鲜叶含水量达70%...查阅全文
听说过普洱茶液化气杀青吗
日期:2017-04-28 11:46:45 点击:191 好评:0
相信茶友都知道,现在茶山使用的大多是木柴烧火,铁锅杀青。每年茶季在茶山都会消耗大量的木柴进行普洱茶的杀青工艺,伴随着普洱茶的兴起,这几年的生态也在急剧的恶化,所以,政府为了维护生态的平衡,就推出了液化气杀青技术。 液化杀青优点 有人会问:液化气杀青相比于木柴烧火杀青有何优点?其实液化气杀青的优点就是便于操作。首...查阅全文
有80%的喝茶人不知道的茶香是怎么来的
日期:2017-04-24 13:51:52 点击:138 好评:0
杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。 杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、...查阅全文
普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉捻对品质的影响有什么区别
日期:2017-04-11 10:29:35 点击:217 好评:0
随着茶香,我们来到了古六大茶山之一的倚邦茶山寻茶。在和学院讲课的过程中,讲到了普洱茶制茶工艺中的揉捻。这个步骤在整个环节中至关重要,不过揉捻也分冷、热,这个你知道吗? 倚邦茶区的茶叶以中小叶片为主,叶片较薄,叶梗较短,摊晾时间较短。在炒制过程中,根据鲜叶厚薄,茶梗粗细,含水量多少,摊晾时间长短来调整杀青锅温炒制...查阅全文
普洱茶鲜叶杀青之后放多久揉捻比较好
日期:2017-04-08 16:52:47 点击:225 好评:0
茶叶杀青:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。 茶叶杀青后随即转入下一锅继续炒。 中国茶叶种类繁多,杀青的时间和温度都是不尽相同的,所以做茶没有统一的标准,不是美国炸鸡,油温达到多少...查阅全文
普洱茶为什么要采用重力揉捻
日期:2017-04-04 14:12:55 点击:160 好评:0
中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,一般采用轻揉为主的方式,基本上是在无压力的情况下完成,且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高,破碎率低,保持原茶成色,揉捻之后的干茶,其外表符合传统的审美要求。而普洱茶的揉捻则不同,是采取重力揉捻的方式,并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方...查阅全文
普洱茶揉捻的秘密
日期:2017-03-25 17:39:28 点击:110 好评:2
鲜叶采摘以后,需要进过一系列的工艺才能最终成为我们杯中的那一片茶叶。每一步都看似简单,实则不易。之前我们对鲜叶委调、杀青进行了介绍,今天,我们接着看一看揉捻。 揉捻,也就是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出,并为片状茶叶造型。在揉捻过程中,茶汁大量溢出,...查阅全文
普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(下)
日期:2017-03-11 15:30:26 点击:131 好评:0
上一期我们说了蒸青、炒青、烘青和晒青茶的工艺特点。有些朋友就问了:要怎么才能区别和鉴定一款茶是蒸青、炒青、烘青还是晒青呢? 一.蒸青、炒青、烘青、晒青茶的品质特点 1. 蒸青茶的品质特点 蒸青属于一种杀青工艺方式。以蒸汽作为热源来达到茶叶杀青目的,叫蒸汽杀青。以蒸汽杀青方式生产的茶叶简称蒸青茶。蒸汽杀青是我国传统的手...查阅全文
普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(上)
日期:2017-03-11 15:27:47 点击:229 好评:0
很多喝普洱茶的朋友经常会听人说起一些含专业名词的话语,诸如这款茶杀青怎么样?这款茶是晒青还是烘青?更多的朋友可能会把普洱茶第一道杀青工序和最后一道干燥工序(晒青)混为一谈。甚至在听说锅炒杀青或者滚筒机杀青时还会冒出普洱茶不是不能炒干只能晒干吗的问题来。 同一片茶叶,可以做出红、绿、黑、白、青、黄六大茶类来,主要是...查阅全文
影响茶叶揉捻质量的五大因素
日期:2017-03-05 13:40:56 点击:197 好评:0
揉捻是塑造茶叶美观外形, 提升茶叶品质的重要加工工艺之一,而揉捻的效果取决于茶鲜叶的物理性能和揉捻技术。实际生产中,有经验的师傅们会根据茶鲜叶的物理性能(如含水量、叶温等),合理选择揉捻技术,确保生产出外形和内质兼优的产品。 在实际的茶叶生产中,有哪些因素影响着揉捻质量呢? 1. 揉捻方法 揉捻方法,除了一些名优茶采...查阅全文
茶鲜叶的物理性能与揉捻
日期:2017-03-05 13:26:39 点击:162 好评:0
茶鲜叶的物理性能与揉捻介绍如下: 揉捻是茶加工的重要工序,其作用主要是破坏叶细胞,揉出茶汁,使茶汁流出粘附于叶表,利于冲泡;使茶叶初步成型,卷紧茶条,缩小体积,形成美观外形;增进成茶的色泽和滋味。对于红茶,揉捻还是促进其化学变化及发挥香气的重要条件,可使儿茶素受多酚氧化酶的作用;对于绿茶,揉捻是造就其外形品质的...查阅全文
普洱茶揉捻工艺的原理及作用
日期:2017-02-14 17:22:03 点击:166 好评:0
揉捻的主要目的,是为了使茶叶的条索变得美观。怎么去揉捻?这期为大家讲述。 揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。 萎雕之效果,使茶叶细...查阅全文
“杀青”:10年老茶农也未必做得好的关键性步骤
日期:2017-02-12 15:54:34 点击:96 好评:0
喜欢看电影的朋友,想必一定听过杀青这两个词,在某某电影拍摄结束时,都喜欢说:某某大片杀青。也就是指一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法。不仅在电影中会有杀青,茶叶制作的过程也有杀青这一步骤,究竟什么是茶叶杀青呢,杀青不当对茶...查阅全文
你知道普洱茶杀青及揉捻的作用吗
日期:2017-01-24 13:14:23 点击:108 好评:0
杀青 杀青的目的,可以概括为四点: 1、破坏多酚氧化酶的活性,防止多酚类物质的过度氧化。 2、改变叶绿素存在形式,使叶绿素从叶绿体中释放出来,以便饮用时开水冲泡后溶解出杏黄明亮的茶汤和鲜活嫩绿的叶底。 3、除去鲜叶中的青草气,发挥茶叶良好的香气。 4、去掉一部分水分,降低鲜叶的弹性和脆度,使叶质柔软,便于后期的揉捻成形...查阅全文
普洱茶制作工艺中“杀青”与“晒青”的关系不一般
日期:2017-01-22 16:47:47 点击:189 好评:2
春茶应该过不了多久就开始上市了,而春茶上市就会牵涉到一个问题,那就是制茶工艺中杀青和晒青到底是怎么一回事?两者的区别在哪里?今天老骥就跟您一起来探讨这个问题,在探讨问题之前,老骥先祝您鸡年纳福,心想事成,鸡年机会多多! 普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的...查阅全文
冰岛普洱茶的揉捻工艺
日期:2017-01-22 16:20:13 点击:177 好评:0
冰岛普洱茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。普洱茶的汤色浓郁,汤味醇厚,普洱茶的制作都会影响着其汤色、汤味,而制作工序包括杀青揉捻干燥增湿渥堆压制成品干燥脱水。然而在揉捻这步又有很多细节,为什么茶叶要结过揉捻这步,这个步骤的意义在哪里呢?本文将介绍冰岛普洱茶的揉捻的...查阅全文
普洱茶“晒青”的奥秘
日期:2017-01-12 10:57:02 点击:128 好评:0
百度普洱茶定义,度娘会告诉你:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里,一个关键词就是晒青毛茶,为什么一定要是晒青呢? 普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发...查阅全文
普洱茶鲜叶为什么要进行萎凋
日期:2017-01-06 13:32:47 点击:110 好评:0
萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散,经由叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分在叶底)蒸发。这与直接晒干是不同的,鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下,让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化,如此茶叶的色、香、味才得以形成。 一般来说,刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间,细胞组织呈紧张...查阅全文
普洱茶杀青的高低温出现的现象
日期:2016-12-19 13:58:37 点击:144 好评:0
普洱茶杀青同其他茶类不同,为了后期有良好的陈化效果,普洱茶要进行低温杀青。 (一)、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。 (二)、杀青温度过高茶叶易焦,有焦味...查阅全文
图文解说
解读揉捻
解读揉捻
普洱茶制作工艺的揉捻
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杀青温度对普洱茶的影响
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茶叶杀青
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普洱茶手工杀青有什么优点和缺
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普洱生茶加工过程中的揉捻
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茶叶揉捻有三大作用
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普洱茶手工杀青有哪些优缺点
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探寻茶叶制作之揉捻
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普洱茶为什么要杀青
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晒青与烘青普洱茶核心工艺的再
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普洱茶杀青的目的
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普洱茶的杀青和晒青有何区别
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普洱茶杀青温度高低的掌握
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茶叶为什么要杀青
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茶叶杀青与茶叶品质的关系
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茶叶杀青的目的
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普洱茶杀青温度高低的控制
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茶叶揉捻的重要性
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浅析茶叶揉捻的程度不同
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普洱茶的制作工序之揉捻
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杀青是制茶技术的关键工序之一
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普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀
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茶叶做青时的走水
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