而鲜叶中生物酶在高温下（记得80°）的活性会遭到损坏，因而，防止高温制程是生普技术的关键。
有关国家规范针对毛茶的枯燥办法作了清晰规定：必须晒青（差异于大名鼎鼎的烘青），而对杀青、生饼最终的枯燥办法并未清晰。
所以，手艺杀青仍是机器杀青就成了一个挑选。
手（铁锅）杀：完全凭仗杀青师傅的经验，根本控制叶温75°内，成本高、速度慢、量小，质量取决于杀青师傅的经验，但通常随同黑点的发生。
机（滚筒）杀：用机器短时间把温度提高到150度以上，快速完结杀青环节，成本低、速度快、量大，质量相对均匀安稳，但通常呈现类似豆香的绿茶化气味。
区分办法不是肯定的，机杀也能够发生黑点、手杀把握欠好也会呈现高温气味，这些不是本帖的要点。
重要的是：
已然高温致使生物酶活性的损坏，那就应该会呈现同比转化偏慢；
已然呈现绿茶化气味，那寄存若干年份后就能够会呈现异杂味 (责任编辑：润生)
