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你知道普洱茶杀青及揉捻的作用吗
日期:2017-01-24 13:14:23 点击:120 好评:0
杀青 杀青的目的,可以概括为四点: 1、破坏多酚氧化酶的活性,防止多酚类物质的过度氧化。 2、改变叶绿素存在形式,使叶绿素从叶绿体中释放出来,以便饮用时开水冲泡后溶解出杏黄明亮的茶汤和鲜活嫩绿的叶底。 3、除去鲜叶中的青草气,发挥茶叶良好的香气。 4、去掉一部分水分,降低鲜叶的弹性和脆度,使叶质柔软,便于后期的揉捻成形...查阅全文
普洱茶制作工艺中“杀青”与“晒青”的关系不一般
日期:2017-01-22 16:47:47 点击:239 好评:2
春茶应该过不了多久就开始上市了,而春茶上市就会牵涉到一个问题,那就是制茶工艺中杀青和晒青到底是怎么一回事?两者的区别在哪里?今天老骥就跟您一起来探讨这个问题,在探讨问题之前,老骥先祝您鸡年纳福,心想事成,鸡年机会多多! 普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的...查阅全文
冰岛普洱茶的揉捻工艺
日期:2017-01-22 16:20:13 点击:189 好评:0
冰岛普洱茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。普洱茶的汤色浓郁,汤味醇厚,普洱茶的制作都会影响着其汤色、汤味,而制作工序包括杀青揉捻干燥增湿渥堆压制成品干燥脱水。然而在揉捻这步又有很多细节,为什么茶叶要结过揉捻这步,这个步骤的意义在哪里呢?本文将介绍冰岛普洱茶的揉捻的...查阅全文
普洱茶“晒青”的奥秘
日期:2017-01-12 10:57:02 点击:133 好评:0
百度普洱茶定义,度娘会告诉你:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里,一个关键词就是晒青毛茶,为什么一定要是晒青呢? 普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发...查阅全文
普洱茶鲜叶为什么要进行萎凋
日期:2017-01-06 13:32:47 点击:125 好评:0
萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散,经由叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分在叶底)蒸发。这与直接晒干是不同的,鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下,让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化,如此茶叶的色、香、味才得以形成。 一般来说,刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间,细胞组织呈紧张...查阅全文
普洱茶杀青的高低温出现的现象
日期:2016-12-19 13:58:37 点击:155 好评:0
普洱茶杀青同其他茶类不同,为了后期有良好的陈化效果,普洱茶要进行低温杀青。 (一)、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。 (二)、杀青温度过高茶叶易焦,有焦味...查阅全文
普洱茶制作工艺中不可缺少的部分:揉捻
日期:2016-11-27 16:47:47 点击:145 好评:0
普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的,而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于,在挤破茶...查阅全文
各茶厂的常规茶品还是传统晒青工艺吗
日期:2016-11-23 15:02:45 点击:221 好评:0
茶友@走出逆境说茶:这些年各厂家普洱市场出货量大、品种大、大路货相继一波接一波,作为十年前接触普洱的我,现在有点点想请教下老司机们。 本人一直遵照藏新喝旧、经济条件允许情况下、以口收茶为观点,虽然发烧,但不烧钱,一款茶要打动自己量入,基本要试过多次才决定存货,自2009年后,感觉一些大厂的大路货品质有所下降,如X关甲...查阅全文
解析茶叶加工技术中的萎凋
日期:2016-11-23 13:42:21 点击:124 好评:0
萎凋:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。 【萎凋的三种形式】 1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通,阴凉干燥处进行; 2、萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎; 3、凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放...查阅全文
普洱茶的杀青和晒青到底是什么样
日期:2016-11-16 10:15:26 点击:152 好评:0
常听身边的人谈论普洱茶,从普洱茶树的生长,到如何采摘制作等,对于很不了解茶的我来说,这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法,看来有许多朋友也出现过这样的误区,那我们就一起来看看杀青和晒青到底是什么样的吧。 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,在时间和...查阅全文
茶叶机器滚筒杀青的优缺点
日期:2016-11-13 16:23:43 点击:137 好评:0
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青是目前茶企的标配,无论大小茶企都会选择使用机器杀青,机器杀青提高了生产效率。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒大小,...查阅全文
普洱茶的越陈越香要从杀青说起
日期:2016-11-03 11:23:34 点击:213 好评:2
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循高温杀青,先高后低的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。 鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶...查阅全文
浅议普洱茶的杀青工艺提香
日期:2016-10-27 10:24:27 点击:157 好评:2
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。...查阅全文
传统揉茶与当前工艺的区别
日期:2016-10-19 13:51:09 点击:114 好评:2
传统揉茶与当前工艺的区别介绍如下: 揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。 传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉...查阅全文
机器滚筒杀青制茶的优缺点
日期:2016-10-17 18:01:56 点击:202 好评:2
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟...查阅全文
晒青与炒青、烘青的界限何在
日期:2016-10-10 13:52:29 点击:128 好评:0
晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶,不同于炒青绿茶一次性炒干,但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。 晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶酶的活性。 有茶友对一点或许不明白,就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒,而紧压茶进了烘房是否就成了烘青? 其实毛茶压制成型后进...查阅全文
茶叶揉捻之学理
日期:2016-10-07 15:01:39 点击:124 好评:0
茶叶揉捻之学理介绍如下: 揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。 萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之...查阅全文
普洱茶的杀青提香
日期:2016-09-28 10:06:41 点击:222 好评:0
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。因为机器可以调...查阅全文
普洱茶杀青和晒青有什么区别
日期:2016-09-13 14:29:29 点击:110 好评:0
普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解,或者将两者理解为同一回事,或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是,杀和晒则指的是施加于青的一个动作,但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。 普洱茶鲜叶杀青 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活...查阅全文
权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心
日期:2016-09-10 10:29:49 点击:251 好评:0
既然喜欢普洱茶,那你是否思考过这样一些问题:什么样的普洱茶才是标准的普洱茶?普洱茶有没有国家标准定义?都制定了哪些标准,制定这些标准有什么依据呢? 我们先来了解了解普洱茶的标准 普洱茶国家标准是什么时候实施的 起初,普洱茶的标准为2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》,为了进一步规范市...查阅全文
说说普洱茶的杀青提香
日期:2016-08-27 11:12:40 点击:158 好评:0
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。...查阅全文
古树普洱茶低温炒久了会怎样
日期:2016-08-25 15:13:40 点击:119 好评:0
在制作茶叶的过程中,包括古树普洱茶,杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强,叶温达到70酶活性被抑制,叶温80-85时酶被灭活。 由于古树普洱茶存在后发酵的说法,就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵,从而无法越陈越香的想法。于是有单位就使用低温长...查阅全文
“杀青”对成品的后期陈化有影响
日期:2016-08-23 10:30:32 点击:128 好评:2
众所周知,人们将普洱茶的原料从山里采摘回来,工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中,杀青是必须要走的工序,在杀青的时候,杀青的火候、揉捻的力度、时光,对成品的后期陈化有影响。 杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。...查阅全文
普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍
日期:2016-08-16 14:29:09 点击:124 好评:2
普洱茶常见的鲜叶杀青方式有哪些?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧! 普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚筒)杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后...查阅全文
图文解说
<b>听说过普洱茶液化气杀青吗</b>
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摊晾(萎凋)在普洱茶初制中的
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<b>解读普洱茶制作工艺中的杀青环</b>
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普洱茶的青味是什么
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各类茶制作工艺解析之揉捻
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<b>各茶类制作工艺解析之杀青</b>
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<b>千揉万捻方得茶香满口</b>
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<b>茶叶杀青:很多专业要领不为外</b>
茶叶杀青:很多专业要领不为外
<b>什么是茶叶制作之杀青</b>
什么是茶叶制作之杀青
普洱茶的揉捻工艺你知道多少
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<b>茶叶生产中杀青工艺的重大变革</b>
茶叶生产中杀青工艺的重大变革
普洱茶杀青的目的与香气
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<b>普洱茶揉捻时需要注意的问题</b>
普洱茶揉捻时需要注意的问题
<b>普洱茶为什么要经过揉捻</b>
普洱茶为什么要经过揉捻
也说普洱茶杀青
也说普洱茶杀青
茶叶耐泡与揉捻的关系
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<b>普洱茶杀青的大不同</b>
普洱茶杀青的大不同
<b>杀青对普洱茶后期转化的作用</b>
杀青对普洱茶后期转化的作用
区别普洱茶烘青和晒青的方法
区别普洱茶烘青和晒青的方法
茶叶杀青的重要性
茶叶杀青的重要性
普洱茶手工茶的杀青
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普洱茶的前生晒青毛茶
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新形势下再了解云南种晒青茶
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<b>普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶</b>
普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶
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