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高温杀青对茶品的负面影响
日期:2016-08-04 15:11:19 点击:169 好评:0
普洱茶之得名,一则以其浓酽气韵,一则以其越陈越醇厚的特性,两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序,特别是高温制程,则足以对茶品内质造成负面影响。 普洱茶的高温制程主要体现在三个方面杀青、毛茶干燥和紧压...查阅全文
制作工艺中揉捻对生茶的作用
日期:2016-08-03 14:28:10 点击:204 好评:0
普洱生茶,叶片必须有一定的揉捻度。为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。两大厂的大部分生茶,都会根据其茶青本身的特性,辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶,为了使得叶片完整...查阅全文
杀青温度对普洱茶品质的影响
日期:2016-08-02 15:56:07 点击:139 好评:0
杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。 今天就来讲一讲普洱茶杀青温度对普洱茶的影响 1、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里...查阅全文
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别
日期:2016-07-28 09:56:21 点击:193 好评:2
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下: 所谓杀青,杀的是青青的鲜叶。 为何要杀?因为任由茶叶自然氧化的话,会红梗红叶;杀了它,就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以,你用了什么样的杀青方式,大致决定了茶的方向。 普洱茶是以大叶种晒青毛茶为...查阅全文
普洱茶杀青有何作用
日期:2016-07-25 14:05:14 点击:134 好评:0
普洱茶杀青与后期转化的关联,普洱茶制作中杀青的作用为何? 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气,发展茶香。 3、蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,...查阅全文
茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响
日期:2016-07-16 17:03:38 点击:165 好评:0
1、茶青的杀青不到位,有些红叶梗,对以后的转变有什么影响 杀青不足的茶,新茶苦味重,青气重,后期转化中茶质会偏淡薄一点,苦底褪得慢。 2、茶叶在杀青的时候翻动不及时,导致这个茶的边边有点黑...对茶叶的味道和装边有什么影响吗 茶叶边缘焦黑一点问题不大,很多手工...查阅全文
普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青
日期:2016-07-13 15:25:56 点击:193 好评:0
有人会说采茶有啥好说的,就是把芽头掐下来嘛,话是没错,但普洱茶采茶单单季节时令就有很严格的要求。 按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。 春茶可进一步分为头春茶、正春茶、尾春茶等,头春茶又称为明前茶,顾名思义就是在清明前采的茶,头春茶是一年中最好的茶,茶树经过一冬的蛰伏,内含 物质最为丰富,口感品质最好,同时在后期存...查阅全文
茶叶做青时的走水
日期:2016-07-10 12:00:13 点击:400 好评:0
茶叶做青时的走水介绍如下: 做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青与做青、堆青(发酵)。做青是摇青与堆青静置交替的过程,保持室内一定的温湿度,控制水分蒸发。 静置前期,水分运输继续进行,梗脉水分向叶肉细胞渗透补充,叶面光泽恢复,青气显,俗称还阳。 静置后期,水分运输减弱,均匀互补,叶呈萎软状态,叶面光泽...查阅全文
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青
日期:2016-07-08 15:04:55 点击:95 好评:0
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下: 所谓杀青,杀的是青青的鲜叶。 为何要杀?因为任由茶叶自然氧化的话,会红梗红叶;杀了它,就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以,你用了什么样的杀青方式,大致决定了茶的方向。 普洱茶是以大叶种晒青毛茶为...查阅全文
杀青是制茶技术的关键工序之一
日期:2016-07-01 16:40:43 点击:79 好评:0
杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基...查阅全文
普洱茶的制作工序之揉捻
日期:2016-06-28 15:26:19 点击:68 好评:0
普洱茶的毛茶制作过程主要分为三步:杀青、揉捻和晒干。大家在关注普洱茶的制作工艺时,往往只注重杀青,却对揉捻这个重要的步骤视而不见。事实上,普洱茶的揉捻工艺直接影响到普洱茶的品质,尤其是后期的陈化。揉捻的作用有哪些呢? 茶叶揉捻的目的 普洱茶在制作过程中,为什么要经过揉捻这个步骤呢?这个步骤的作用是破坏茶叶叶表组织...查阅全文
浅析茶叶揉捻的程度不同
日期:2016-06-24 13:30:56 点击:167 好评:0
茶叶揉捻的程度不同介绍如下: 茶叶揉捻根据对茶叶外形改变程度的不同,可分为轻揉捻、中重揉捻、重揉捻等。轻揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变较小,仍然能够清晰看到茶叶本来的面目。 重揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变程度较大,离茶叶的植物形态越来越远,常见乌龙茶的中重揉捻,图示的铁观音就属于中重的揉捻程度。 通过对于茶叶揉捻的...查阅全文
茶叶揉捻的重要性
日期:2016-06-24 13:29:42 点击:179 好评:0
茶叶揉捻的重要性介绍如下: 茶叶的揉捻的重要性主要体现在以下几个方面:一是使得茶汁附着在茶叶表面,从而有了品饮的物质基...查阅全文
普洱茶杀青温度高低的控制
日期:2016-06-20 14:06:26 点击:185 好评:0
普洱茶杀青温度高低的控制介绍如下: 在制作茶叶的过程中,包括普洱茶,杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强,叶温达到70酶活性被抑制,叶温80-85时酶活性被灭。 由于普洱茶存在后发酵的说法,就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵,从而无法越陈越香...查阅全文
茶叶杀青的目的
日期:2016-06-20 14:04:17 点击:222 好评:0
茶叶杀青的目的介绍如下: 一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。 二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形。 三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。...查阅全文
茶叶杀青与茶叶品质的关系
日期:2016-06-20 12:55:55 点击:240 好评:0
茶叶品质的形成,不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用,而是随着工艺过程的进展,主要生化成分的含量、比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶品质来说,尤以掌握好杀青最重要。 杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关...查阅全文
茶叶为什么要杀青
日期:2016-06-20 12:54:23 点击:207 好评:0
杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基...查阅全文
普洱茶杀青温度高低的掌握
日期:2016-06-16 11:54:52 点击:183 好评:0
在制作茶叶的过程中,包括普洱茶,杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强,叶温达到70酶活性被抑制,叶温80-85时酶活性被灭。 由于普洱茶存在后发酵的说法,就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵,从而无法越陈越香的想法。于是有单位就使用低温长炒的技...查阅全文
普洱茶的杀青和晒青有何区别
日期:2016-06-14 10:45:37 点击:92 好评:0
普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解,或者将两者理解为同一回事,或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是,杀和晒则指的是施加于青的一个动作,但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在...查阅全文
普洱茶杀青的目的
日期:2016-06-02 10:14:14 点击:67 好评:0
普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。 杀青是云南普洱茶加工的第一步,一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青,这样杀青的温度较低,叶面温度一般在60度以下,多酚氧化酶钝化较少,底...查阅全文
晒青与烘青普洱茶核心工艺的再探讨
日期:2016-06-01 13:46:17 点击:225 好评:0
先来看看普洱茶的传统工艺 生茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。 熟茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料,加水渥堆发酵后制成。 什么是烘青普洱茶 采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶。 晒青和烘青的区别 二者干燥方式的不同是最大的区别 晒青:茶鲜叶经杀青、揉捻、晒干工艺制成。 烘青:茶鲜叶经杀青、...查阅全文
普洱茶为什么要杀青
日期:2016-05-27 13:27:46 点击:207 好评:0
普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。 杀青是云南普洱茶加工的第一步,一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青,这样杀青的温度较低,叶面温度一般在60度以下,多酚氧化酶钝化较少,底...查阅全文
探寻茶叶制作之揉捻
日期:2016-05-26 16:45:21 点击:167 好评:0
揉捻,是对于很多常喝茶的人来说都陌生的词语,但它又十分重要。如果茶叶制作缺少了揉捻,那么我们喝到的茶叶滋味就不会如此丰富,茶叶的风格也不会如何多彩。究竟什么是揉捻呢?跟着小编一起来看看吧! 什么是茶叶的揉捻? 茶叶的揉捻,指的是茶叶在初制过程中,通过物理作用的方式破坏茶叶表层细胞,茶叶内细胞壁破损,从而溢出茶汁...查阅全文
普洱茶手工杀青有哪些优缺点
日期:2016-05-26 09:48:50 点击:107 好评:0
普洱茶杀青,是抑制,减缓毛茶发酵速度并增加其柔软度,利于揉捻以及去除青味的初加工过程。杀青在整个普洱茶加工过程中,是十分重要的工序,杀青方式的选择和杀青的轻重程度直接影响了后面揉捻,晒青,自然干燥等工序的进行,进而决定着整批普洱茶的质量。 目前,普洱茶的杀青方式分为铁锅杀青(手工杀青)和滚筒式杀青(机器杀青),...查阅全文
图文解说
浅议普洱茶的杀青工艺提香
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普洱茶的越陈越香要从杀青说起
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茶叶机器滚筒杀青的优缺点
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普洱茶的杀青和晒青到底是什么
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解析茶叶加工技术中的萎凋
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各茶厂的常规茶品还是传统晒青
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<b>普洱茶制作工艺中不可缺少的部</b>
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普洱茶杀青的高低温出现的现象
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普洱茶鲜叶为什么要进行萎凋
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普洱茶“晒青”的奥秘
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<b>冰岛普洱茶的揉捻工艺</b>
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<b>普洱茶制作工艺中“杀青”与“</b>
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<b>你知道普洱茶杀青及揉捻的作用</b>
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<b>“杀青”:10年老茶农也未必做</b>
“杀青”:10年老茶农也未必做
<b>普洱茶揉捻工艺的原理及作用</b>
普洱茶揉捻工艺的原理及作用
<b>茶鲜叶的物理性能与揉捻</b>
茶鲜叶的物理性能与揉捻
<b>影响茶叶揉捻质量的五大因素</b>
影响茶叶揉捻质量的五大因素
<b>普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青</b>
普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青
<b>普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青</b>
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<b>普洱茶揉捻的秘密</b>
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普洱茶为什么要采用重力揉捻
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普洱茶鲜叶杀青之后放多久揉捻
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普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉
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有80%的喝茶人不知道的茶香是
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