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晒青与炒青、烘青的界限何在
日期:2016-10-10 13:52:29 点击:116 好评:0
晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶,不同于炒青绿茶一次性炒干,但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。 晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶酶的活性。 有茶友对一点或许不明白,就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒,而紧压茶进了烘房是否就成了烘青? 其实毛茶压制成型后进...查阅全文
茶叶揉捻之学理
日期:2016-10-07 15:01:39 点击:117 好评:0
茶叶揉捻之学理介绍如下: 揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。 萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之...查阅全文
普洱茶的杀青提香
日期:2016-09-28 10:06:41 点击:217 好评:0
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。因为机器可以调...查阅全文
普洱茶杀青和晒青有什么区别
日期:2016-09-13 14:29:29 点击:101 好评:0
普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解,或者将两者理解为同一回事,或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是,杀和晒则指的是施加于青的一个动作,但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。 普洱茶鲜叶杀青 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活...查阅全文
权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心
日期:2016-09-10 10:29:49 点击:231 好评:0
既然喜欢普洱茶,那你是否思考过这样一些问题:什么样的普洱茶才是标准的普洱茶?普洱茶有没有国家标准定义?都制定了哪些标准,制定这些标准有什么依据呢? 我们先来了解了解普洱茶的标准 普洱茶国家标准是什么时候实施的 起初,普洱茶的标准为2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》,为了进一步规范市...查阅全文
说说普洱茶的杀青提香
日期:2016-08-27 11:12:40 点击:150 好评:0
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。...查阅全文
古树普洱茶低温炒久了会怎样
日期:2016-08-25 15:13:40 点击:115 好评:0
在制作茶叶的过程中,包括古树普洱茶,杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强,叶温达到70酶活性被抑制,叶温80-85时酶被灭活。 由于古树普洱茶存在后发酵的说法,就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵,从而无法越陈越香的想法。于是有单位就使用低温长...查阅全文
“杀青”对成品的后期陈化有影响
日期:2016-08-23 10:30:32 点击:125 好评:2
众所周知,人们将普洱茶的原料从山里采摘回来,工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中,杀青是必须要走的工序,在杀青的时候,杀青的火候、揉捻的力度、时光,对成品的后期陈化有影响。 杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。...查阅全文
普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍
日期:2016-08-16 14:29:09 点击:116 好评:2
普洱茶常见的鲜叶杀青方式有哪些?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧! 普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚筒)杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后...查阅全文
普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别
日期:2016-08-16 14:19:08 点击:177 好评:2
在普洱茶制茶的工艺中,很多人常常误解杀青和晒青 ,或者认为这两个是一回事儿,还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是,杀和晒是施加于青上的一个动作,这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在...查阅全文
看完这三点就懂机器杀青茶与手工杀青茶区别
日期:2016-08-10 15:40:40 点击:242 好评:0
在茶叶的制作工序中,杀青有分传统手工杀青和机器杀青。机器杀青主要适用于产量比较大的茶企;手工杀青主要适用于手工作坊和私人定制等量少的茶企。而手工和机器杀青对茶叶品质也有一定区别。 1,机器杀青: 机器杀青,鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成,机器杀青的茶较轻,叶底较绿,青味重,香气类似绿茶香。 2,手工杀青: 手工铁锅...查阅全文
普洱茶如何揉捻
日期:2016-08-09 15:18:12 点击:67 好评:0
普洱茶如何揉捻呢?下面就跟着小编一起来看看吧! 普洱茶生茶的加工,分为毛茶初制(初制工艺)和成茶精制(精致工艺)两个环节。毛茶初制,就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程,其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征,在加工过程中制茶人用心与否,做工火候如何,开汤品饮便可揭晓。比如,我们喝生茶时说的腥味重...查阅全文
普洱茶为什么要杀青揉捻
日期:2016-08-08 14:34:55 点击:100 好评:0
工艺篇 要打造一款高品质普洱茶茶品,得先有高品质的鲜叶作底子。然而,如何保证在拥有好鲜叶原料的基础上,制作出好茶?这自然和后期的加工工艺有关了。 普洱茶生茶的加工,分为毛茶初制(初制工艺)和成茶精制(精致工艺)两个环节。毛茶初制,就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程,其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的...查阅全文
普洱茶制作中杀青的作用
日期:2016-08-08 14:34:24 点击:182 好评:0
普洱茶杀青与后期转化的关联,普洱茶制作中杀青的作用为何?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧! 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气,发展茶香。 3、蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质...查阅全文
揉捻在普洱茶制作工艺中的作用
日期:2016-08-05 15:31:51 点击:177 好评:0
你发现过叶底粘在一起,揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗?其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致,揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁...查阅全文
高温杀青对茶品的负面影响
日期:2016-08-04 15:11:19 点击:170 好评:0
普洱茶之得名,一则以其浓酽气韵,一则以其越陈越醇厚的特性,两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序,特别是高温制程,则足以对茶品内质造成负面影响。 普洱茶的高温制程主要体现在三个方面杀青、毛茶干燥和紧压...查阅全文
制作工艺中揉捻对生茶的作用
日期:2016-08-03 14:28:10 点击:205 好评:0
普洱生茶,叶片必须有一定的揉捻度。为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。两大厂的大部分生茶,都会根据其茶青本身的特性,辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶,为了使得叶片完整...查阅全文
杀青温度对普洱茶品质的影响
日期:2016-08-02 15:56:07 点击:140 好评:0
杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。 今天就来讲一讲普洱茶杀青温度对普洱茶的影响 1、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里...查阅全文
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别
日期:2016-07-28 09:56:21 点击:194 好评:2
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下: 所谓杀青,杀的是青青的鲜叶。 为何要杀?因为任由茶叶自然氧化的话,会红梗红叶;杀了它,就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以,你用了什么样的杀青方式,大致决定了茶的方向。 普洱茶是以大叶种晒青毛茶为...查阅全文
普洱茶杀青有何作用
日期:2016-07-25 14:05:14 点击:135 好评:0
普洱茶杀青与后期转化的关联,普洱茶制作中杀青的作用为何? 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气,发展茶香。 3、蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,...查阅全文
茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响
日期:2016-07-16 17:03:38 点击:166 好评:0
1、茶青的杀青不到位,有些红叶梗,对以后的转变有什么影响 杀青不足的茶,新茶苦味重,青气重,后期转化中茶质会偏淡薄一点,苦底褪得慢。 2、茶叶在杀青的时候翻动不及时,导致这个茶的边边有点黑...对茶叶的味道和装边有什么影响吗 茶叶边缘焦黑一点问题不大,很多手工...查阅全文
普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青
日期:2016-07-13 15:25:56 点击:194 好评:0
有人会说采茶有啥好说的,就是把芽头掐下来嘛,话是没错,但普洱茶采茶单单季节时令就有很严格的要求。 按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。 春茶可进一步分为头春茶、正春茶、尾春茶等,头春茶又称为明前茶,顾名思义就是在清明前采的茶,头春茶是一年中最好的茶,茶树经过一冬的蛰伏,内含 物质最为丰富,口感品质最好,同时在后期存...查阅全文
茶叶做青时的走水
日期:2016-07-10 12:00:13 点击:407 好评:0
茶叶做青时的走水介绍如下: 做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青与做青、堆青(发酵)。做青是摇青与堆青静置交替的过程,保持室内一定的温湿度,控制水分蒸发。 静置前期,水分运输继续进行,梗脉水分向叶肉细胞渗透补充,叶面光泽恢复,青气显,俗称还阳。 静置后期,水分运输减弱,均匀互补,叶呈萎软状态,叶面光泽...查阅全文
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青
日期:2016-07-08 15:04:55 点击:96 好评:0
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下: 所谓杀青,杀的是青青的鲜叶。 为何要杀?因为任由茶叶自然氧化的话,会红梗红叶;杀了它,就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以,你用了什么样的杀青方式,大致决定了茶的方向。 普洱茶是以大叶种晒青毛茶为...查阅全文
图文解说
普洱茶为什么要采用重力揉捻
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普洱茶鲜叶杀青之后放多久揉捻
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普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉
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有80%的喝茶人不知道的茶香是
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<b>听说过普洱茶液化气杀青吗</b>
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摊晾(萎凋)在普洱茶初制中的
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<b>解读普洱茶制作工艺中的杀青环</b>
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普洱茶的青味是什么
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各类茶制作工艺解析之揉捻
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<b>各茶类制作工艺解析之杀青</b>
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<b>千揉万捻方得茶香满口</b>
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<b>茶叶杀青:很多专业要领不为外</b>
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<b>什么是茶叶制作之杀青</b>
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普洱茶的揉捻工艺你知道多少
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<b>茶叶生产中杀青工艺的重大变革</b>
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普洱茶杀青的目的与香气
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<b>普洱茶揉捻时需要注意的问题</b>
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<b>普洱茶为什么要经过揉捻</b>
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也说普洱茶杀青
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茶叶耐泡与揉捻的关系
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<b>普洱茶杀青的大不同</b>
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<b>杀青对普洱茶后期转化的作用</b>
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区别普洱茶烘青和晒青的方法
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茶叶杀青的重要性
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