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揉捻效果影响因素:鲜叶老嫩

时间:2014-05-22 12:34来源:未知 作者:文哥浏览:
鲜叶的老嫩对揉捻也有很大的影响。在实际的茶叶生产中,特别是名优绿茶,一直有着嫩叶冷揉,老叶热揉的说法。所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。一般而言,较老叶纤维素

     鲜叶的老嫩对揉捻也有很大的影响。在实际的茶叶生产中,特别是名优绿茶,一直有着“嫩叶冷揉,老叶热揉”的说法。所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。一般而言,较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,宜采用热揉,因为热揉可以使叶质软化,糖分、果胶热时粘稠性增强,促使茶叶成条;嫩叶叶质柔软,可塑性强,粘性强,揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。
      叶子的嫩度不同,不仅内含物的含量不同,其内含物的化学稳定性也不一样。嫩叶叶绿素比成熟叶的容易破坏。
(责任编辑:一凡)
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