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“晒青”技术之温度
日期：2018-07-31 16:26:58 点击：602 好评：0

在普洱茶晒青工艺中，温度的掌控是其关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶的制作方式，其温度的掌控十分严格，一般都不超过60摄氏度（也有一种说法是65摄氏度）。也就是说60摄氏度是普洱茶品质未来走向的临界线。为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各...查阅全文

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茶叶的制作之揉捻与烘干
日期：2018-07-25 15:24:09 点击：741 好评：0

将冷却的茶叶倒入机器揉捻机中进行揉捻，电机驱动茶斗旋转，在黄铜的、波纹状的地盘上轻微地揉捻茶叶。揉捻的作用是让茶叶出汁，更加发扬茶香，并且让叶片初步卷曲。这一过程类似给茶叶揉搓出汗。如果不经过杀青，过多的分水会让茶叶揉捻成茶泥，而不会富有...查阅全文

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茶叶的杀青工艺
日期：2018-07-25 14:40:31 点击：383 好评：0

茶叶为何要有杀青工艺？在高温杀青中，鲜叶的水分迅速汽化蒸发，叶子仿佛处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，具有芳香的高沸点成分显露；同时在热物理化学作用下，形成一些新的特殊香气。所以低温闷炒的绿茶香气低闷，适度高温...查阅全文

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杀青普洱茶这一道制作工序必不可少
日期：2018-07-20 14:10:42 点击：724 好评：0

良好的地域条件孕育出一片又一片茂盛的茶树林，优质的鲜叶自然成为普洱茶品质保证！茶香的形成，除了依赖优质的鲜叶，杀青这一道制作工序必不可少！杀青，是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使...查阅全文

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“杀青”过程与普洱茶后期转化
日期：2018-07-16 15:01:26 点击：367 好评：0

杀青是普洱茶后期转化的关键杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。以正春晒青毛茶为原料、以古法制作...查阅全文

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三个方面来判断茶叶的揉捻程度
日期：2018-07-12 14:22:26 点击：302 好评：0

揉捻程度的判断可以通过以下三个方面来判断茶叶的揉捻程度： a. 揉捻时压力的大小与时间的长短。压力越大，时间越长，表示揉捻的程度越厉害。 b. 揉捻的方向。一字形的来回揉捻要比旋转式的揉捻，其叶细胞揉破的程度为轻，所以来回的方式比旋转的方式揉捻程度轻。一字...查阅全文

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说说茶叶制作之杀青
日期：2018-07-10 14:08:47 点击：365 好评：2

为何茶类要杀青呢？普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使...查阅全文

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炒茶火的控制
日期：2018-07-04 14:57:30 点击：340 好评：0

茶叶制作过程中，首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青。不论「炒青」或「蒸青」，我们都说它是制茶的第一把火。第二把火是茶制成后，...查阅全文

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浅谈烘青与晒青的区别
日期：2018-07-03 14:08:11 点击：412 好评：0

晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。毛茶制程：采摘摊鲜（萎凋或走水）杀青摊凉揉捻晒干。 1、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。 2、烘青是揉捻后用烘干...查阅全文

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影响揉捻质量的因素：揉捻室的温、湿度
日期：2018-07-03 10:31:31 点击：303 好评：0

对于茶来说，揉捻开始，酶促氧化随之开始，氧化释放的热量使揉桶中的叶温不断升高，加之揉捻的摩擦作用，产生一些热量，叶温也升高。如果室温过高，揉桶中的热量不能向空间散发，使热量积聚而叶温提高，氧化作用加剧，在揉桶内供氧条件差的情况下，发酵不能...查阅全文

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影响揉捻质量的因素：揉捻加压
日期：2018-07-03 10:31:05 点击：544 好评：0

揉捻过程中加压是揉捻技术的核心要素。加压的轻重与时间，对茶叶条索松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻重，对叶组织的破损率及内质的色、香、味关系更大。加压大的条索紧结，但压力过大，叶条易结团且多断碎，汤色、滋味也不理想；压力过小，叶条粗而松...查阅全文

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影响揉捻质量的因素：投叶量
日期：2018-07-03 10:30:34 点击：310 好评：0

投叶量主要根据揉捻机机型和鲜叶嫩度来决定。软的嫩叶，弹性不大，容易揉卷，硬的粗老鲜叶，弹性大，就不容易卷成一定的形状。所以细嫩的鲜叶投叶量可多些，粗老的少些。各种揉捻机投叶量都有一定的适宜范围，投叶量太少，会降低揉捻加压的效果，难以揉紧条...查阅全文

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揉捻效果影响因素：鲜叶老嫩
日期：2018-06-29 16:32:34 点击：223 好评：0

鲜叶的老嫩对揉捻也有很大的影响。在实际的茶叶生产中，特别是名优绿茶，一直有着嫩叶冷揉，老叶热揉的说法。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。一般而言，较老叶纤维素...查阅全文

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揉捻效果影响因素：鲜叶含水量
日期：2018-06-29 16:31:34 点击：386 好评：0

鲜叶水分含量多少,对揉捻叶的外形影响很大。当茶叶含水率高时，细胞膨胀，茶叶的柔软性、弹性、塑性均较差，随着水分的减少，这些物理性能增强，而当茶叶经萎凋或杀青失去部分水分时，这三种性能有明显改善。一般鲜叶含水量达50%时，鲜叶的物理性能最好，随...查阅全文

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茶叶的“整形”
日期：2018-06-29 11:15:16 点击：304 好评：0

关于茶叶的整形传统的茶叶制做工序很复杂，绿茶白茶类除外。减少一道工序就等于降低成本。茶叶被送到茶厂后，都要先经过加热杀青再整形。当我去别人的工厂时发现，许多厂家在杀青后，工人总要往鲜茶叶上撒一些白色的粉末，然后再送到机器里整形。这种白色粉末是什么东...查阅全文

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茶叶加工工序之杀青
日期：2018-06-27 17:13:06 点击：411 好评：0

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒菁破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭菁味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。简单地说，杀青就是利用高温杀死叶细胞，停止发酵。方法有二：是用炒的，称为炒青。传统是用锅子炒，现代化的用滚筒式杀青机。是用...查阅全文

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普洱茶揉捻提香
日期：2018-06-27 15:21:02 点击：306 好评：0

普洱茶提香 1、高温提香高提香有2种1是杀青温度高，做出来的有绿茶香，2是烘房温度高；做出来的茶有烘青茶的香气，2种方法的共同点都是提高普洱茶的香气，这样做的茶会有绿茶汤色；重泡后苦大，退的慢，香气很飘，不持久，高温杀青后干茶一搓就很碎，没有大的颗粒； ...查阅全文

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“晒青”核心的技术
日期：2018-06-24 17:15:37 点击：367 好评：0

1、加工环境的特殊性要求晒青工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何场地都能实现，但大量微生物菌群的存在，且这个微生物菌群的特性...查阅全文

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普洱茶的晒青、烘青、炒青制作技术
日期：2018-06-15 10:52:23 点击：301 好评：0

晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。 1、普洱茶的杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80...查阅全文

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普洱茶原料加工过程中的揉捻度把握
日期：2018-06-15 10:52:01 点击：193 好评：0

普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。普洱...查阅全文

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普洱茶杀青及后期转化的关联
日期：2018-06-15 10:51:22 点击：251 好评：0

普洱茶杀青及后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？ 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，发展茶香。 3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶...查阅全文

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手工杀青与机器杀青对生普转化效果的影响
日期：2018-06-15 10:38:22 点击：178 好评：0

生普不是简单的喝当下，而是未来，其制程不仅仅是当下品茗的需要，更多的是为了未来的越陈越香。而鲜叶中生物酶在高温下（记得80）的活性会遭到破坏，因此，避免高温制程是生普工艺的要点。相关国家规范针对毛茶的干燥方式作了明确规定：必须晒青（区别于...查阅全文

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普洱茶杀青
日期：2018-06-14 17:55:26 点击：299 好评：0

普洱茶杀青在普洱的制作工艺中，普洱茶杀青是必须要走的工序，普洱茶在杀青的时候，杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响。普洱茶制作工艺 1鲜叶采摘 2、萎凋 3、杀青 4、揉捻 5、解块 6、毛茶干燥（晒青毛茶） 7、毛茶分级 8、渥堆 9、灭菌 10、拼...查阅全文

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普洱茶制作中的揉捻的技术以及注意事项
日期：2018-06-14 17:48:31 点击：337 好评：0

普洱茶制作中揉捻技术的压力掌握：揉捻压力应掌握轻、重、轻，以重压为主，转速要控制慢、快、慢，两者要相应地配合，即揉捻开始时叶团需要一定压力，但压力不宜太大，否则，叶子受单方面力的作用而重叠起来。韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片，要使...查阅全文

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图文解说

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7 普洱茶杀青及后期转化的关联

8 解读揉捻

9 茶叶为什么要杀青

10 茶叶杀青的目的

11 普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响

12 茶叶杀青过后多长时间揉捻比较好？

13 各类茶制作工艺解析之揉捻

14 普洱制作技术之重力揉捻

15 冰岛普洱茶的揉捻

16 普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青

17 普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别

18 普洱茶揉捻时需要注意的问题

19 普洱茶制作工艺的杀青介绍

20 普洱茶的杀青工艺

21 普洱茶的越陈越香要从杀青说起

22 普洱茶手工杀青的优点与缺点

23 摊晾（萎凋）在普洱茶初制中的重要性

24 普洱茶制作中杀青温度的掌握

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