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普洱茶鲜叶杀青之后放多久揉捻比较好
日期:2017-04-08 16:52:47 点击:228 好评:0
茶叶杀青:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。 茶叶杀青后随即转入下一锅继续炒。 中国茶叶种类繁多,杀青的时间和温度都是不尽相同的,所以做茶没有统一的标准,不是美国炸鸡,油温达到多少...查阅全文
普洱茶为什么要采用重力揉捻
日期:2017-04-04 14:12:55 点击:161 好评:0
中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,一般采用轻揉为主的方式,基本上是在无压力的情况下完成,且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高,破碎率低,保持原茶成色,揉捻之后的干茶,其外表符合传统的审美要求。而普洱茶的揉捻则不同,是采取重力揉捻的方式,并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方...查阅全文
普洱茶揉捻的秘密
日期:2017-03-25 17:39:28 点击:113 好评:2
鲜叶采摘以后,需要进过一系列的工艺才能最终成为我们杯中的那一片茶叶。每一步都看似简单,实则不易。之前我们对鲜叶委调、杀青进行了介绍,今天,我们接着看一看揉捻。 揉捻,也就是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出,并为片状茶叶造型。在揉捻过程中,茶汁大量溢出,...查阅全文
普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(下)
日期:2017-03-11 15:30:26 点击:132 好评:0
上一期我们说了蒸青、炒青、烘青和晒青茶的工艺特点。有些朋友就问了:要怎么才能区别和鉴定一款茶是蒸青、炒青、烘青还是晒青呢? 一.蒸青、炒青、烘青、晒青茶的品质特点 1. 蒸青茶的品质特点 蒸青属于一种杀青工艺方式。以蒸汽作为热源来达到茶叶杀青目的,叫蒸汽杀青。以蒸汽杀青方式生产的茶叶简称蒸青茶。蒸汽杀青是我国传统的手...查阅全文
普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(上)
日期:2017-03-11 15:27:47 点击:230 好评:0
很多喝普洱茶的朋友经常会听人说起一些含专业名词的话语,诸如这款茶杀青怎么样?这款茶是晒青还是烘青?更多的朋友可能会把普洱茶第一道杀青工序和最后一道干燥工序(晒青)混为一谈。甚至在听说锅炒杀青或者滚筒机杀青时还会冒出普洱茶不是不能炒干只能晒干吗的问题来。 同一片茶叶,可以做出红、绿、黑、白、青、黄六大茶类来,主要是...查阅全文
影响茶叶揉捻质量的五大因素
日期:2017-03-05 13:40:56 点击:198 好评:0
揉捻是塑造茶叶美观外形, 提升茶叶品质的重要加工工艺之一,而揉捻的效果取决于茶鲜叶的物理性能和揉捻技术。实际生产中,有经验的师傅们会根据茶鲜叶的物理性能(如含水量、叶温等),合理选择揉捻技术,确保生产出外形和内质兼优的产品。 在实际的茶叶生产中,有哪些因素影响着揉捻质量呢? 1. 揉捻方法 揉捻方法,除了一些名优茶采...查阅全文
茶鲜叶的物理性能与揉捻
日期:2017-03-05 13:26:39 点击:163 好评:0
茶鲜叶的物理性能与揉捻介绍如下: 揉捻是茶加工的重要工序,其作用主要是破坏叶细胞,揉出茶汁,使茶汁流出粘附于叶表,利于冲泡;使茶叶初步成型,卷紧茶条,缩小体积,形成美观外形;增进成茶的色泽和滋味。对于红茶,揉捻还是促进其化学变化及发挥香气的重要条件,可使儿茶素受多酚氧化酶的作用;对于绿茶,揉捻是造就其外形品质的...查阅全文
普洱茶揉捻工艺的原理及作用
日期:2017-02-14 17:22:03 点击:167 好评:0
揉捻的主要目的,是为了使茶叶的条索变得美观。怎么去揉捻?这期为大家讲述。 揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。 萎雕之效果,使茶叶细...查阅全文
“杀青”:10年老茶农也未必做得好的关键性步骤
日期:2017-02-12 15:54:34 点击:97 好评:0
喜欢看电影的朋友,想必一定听过杀青这两个词,在某某电影拍摄结束时,都喜欢说:某某大片杀青。也就是指一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法。不仅在电影中会有杀青,茶叶制作的过程也有杀青这一步骤,究竟什么是茶叶杀青呢,杀青不当对茶...查阅全文
你知道普洱茶杀青及揉捻的作用吗
日期:2017-01-24 13:14:23 点击:110 好评:0
杀青 杀青的目的,可以概括为四点: 1、破坏多酚氧化酶的活性,防止多酚类物质的过度氧化。 2、改变叶绿素存在形式,使叶绿素从叶绿体中释放出来,以便饮用时开水冲泡后溶解出杏黄明亮的茶汤和鲜活嫩绿的叶底。 3、除去鲜叶中的青草气,发挥茶叶良好的香气。 4、去掉一部分水分,降低鲜叶的弹性和脆度,使叶质柔软,便于后期的揉捻成形...查阅全文
普洱茶制作工艺中“杀青”与“晒青”的关系不一般
日期:2017-01-22 16:47:47 点击:194 好评:2
春茶应该过不了多久就开始上市了,而春茶上市就会牵涉到一个问题,那就是制茶工艺中杀青和晒青到底是怎么一回事?两者的区别在哪里?今天老骥就跟您一起来探讨这个问题,在探讨问题之前,老骥先祝您鸡年纳福,心想事成,鸡年机会多多! 普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的...查阅全文
冰岛普洱茶的揉捻工艺
日期:2017-01-22 16:20:13 点击:178 好评:0
冰岛普洱茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。普洱茶的汤色浓郁,汤味醇厚,普洱茶的制作都会影响着其汤色、汤味,而制作工序包括杀青揉捻干燥增湿渥堆压制成品干燥脱水。然而在揉捻这步又有很多细节,为什么茶叶要结过揉捻这步,这个步骤的意义在哪里呢?本文将介绍冰岛普洱茶的揉捻的...查阅全文
普洱茶“晒青”的奥秘
日期:2017-01-12 10:57:02 点击:130 好评:0
百度普洱茶定义,度娘会告诉你:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里,一个关键词就是晒青毛茶,为什么一定要是晒青呢? 普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发...查阅全文
普洱茶鲜叶为什么要进行萎凋
日期:2017-01-06 13:32:47 点击:111 好评:0
萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散,经由叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分在叶底)蒸发。这与直接晒干是不同的,鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下,让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化,如此茶叶的色、香、味才得以形成。 一般来说,刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间,细胞组织呈紧张...查阅全文
普洱茶杀青的高低温出现的现象
日期:2016-12-19 13:58:37 点击:145 好评:0
普洱茶杀青同其他茶类不同,为了后期有良好的陈化效果,普洱茶要进行低温杀青。 (一)、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。 (二)、杀青温度过高茶叶易焦,有焦味...查阅全文
普洱茶制作工艺中不可缺少的部分:揉捻
日期:2016-11-27 16:47:47 点击:112 好评:0
普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的,而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于,在挤破茶...查阅全文
各茶厂的常规茶品还是传统晒青工艺吗
日期:2016-11-23 15:02:45 点击:213 好评:0
茶友@走出逆境说茶:这些年各厂家普洱市场出货量大、品种大、大路货相继一波接一波,作为十年前接触普洱的我,现在有点点想请教下老司机们。 本人一直遵照藏新喝旧、经济条件允许情况下、以口收茶为观点,虽然发烧,但不烧钱,一款茶要打动自己量入,基本要试过多次才决定存货,自2009年后,感觉一些大厂的大路货品质有所下降,如X关甲...查阅全文
解析茶叶加工技术中的萎凋
日期:2016-11-23 13:42:21 点击:114 好评:0
萎凋:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。 【萎凋的三种形式】 1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通,阴凉干燥处进行; 2、萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎; 3、凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放...查阅全文
普洱茶的杀青和晒青到底是什么样
日期:2016-11-16 10:15:26 点击:140 好评:0
常听身边的人谈论普洱茶,从普洱茶树的生长,到如何采摘制作等,对于很不了解茶的我来说,这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法,看来有许多朋友也出现过这样的误区,那我们就一起来看看杀青和晒青到底是什么样的吧。 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,在时间和...查阅全文
茶叶机器滚筒杀青的优缺点
日期:2016-11-13 16:23:43 点击:130 好评:0
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青是目前茶企的标配,无论大小茶企都会选择使用机器杀青,机器杀青提高了生产效率。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒大小,...查阅全文
普洱茶的越陈越香要从杀青说起
日期:2016-11-03 11:23:34 点击:184 好评:2
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循高温杀青,先高后低的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。 鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶...查阅全文
浅议普洱茶的杀青工艺提香
日期:2016-10-27 10:24:27 点击:142 好评:2
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。...查阅全文
传统揉茶与当前工艺的区别
日期:2016-10-19 13:51:09 点击:108 好评:2
传统揉茶与当前工艺的区别介绍如下: 揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。 传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉...查阅全文
机器滚筒杀青制茶的优缺点
日期:2016-10-17 18:01:56 点击:196 好评:2
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟...查阅全文
图文解说
茶叶揉捻之学理
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晒青与炒青、烘青的界限何在
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机器滚筒杀青制茶的优缺点
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传统揉茶与当前工艺的区别
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浅议普洱茶的杀青工艺提香
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普洱茶的越陈越香要从杀青说起
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茶叶机器滚筒杀青的优缺点
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普洱茶的杀青和晒青到底是什么
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解析茶叶加工技术中的萎凋
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各茶厂的常规茶品还是传统晒青
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<b>普洱茶制作工艺中不可缺少的部</b>
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普洱茶杀青的高低温出现的现象
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普洱茶鲜叶为什么要进行萎凋
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普洱茶“晒青”的奥秘
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<b>冰岛普洱茶的揉捻工艺</b>
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<b>普洱茶制作工艺中“杀青”与“</b>
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<b>你知道普洱茶杀青及揉捻的作用</b>
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<b>“杀青”:10年老茶农也未必做</b>
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<b>普洱茶揉捻工艺的原理及作用</b>
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<b>茶鲜叶的物理性能与揉捻</b>
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<b>影响茶叶揉捻质量的五大因素</b>
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<b>普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青</b>
普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青
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