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普洱茶制作工艺中不可缺少的部分:揉捻
日期:2016-11-27 16:47:47 点击:104 好评:0
普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的,而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于,在挤破茶...查阅全文
各茶厂的常规茶品还是传统晒青工艺吗
日期:2016-11-23 15:02:45 点击:211 好评:0
茶友@走出逆境说茶:这些年各厂家普洱市场出货量大、品种大、大路货相继一波接一波,作为十年前接触普洱的我,现在有点点想请教下老司机们。 本人一直遵照藏新喝旧、经济条件允许情况下、以口收茶为观点,虽然发烧,但不烧钱,一款茶要打动自己量入,基本要试过多次才决定存货,自2009年后,感觉一些大厂的大路货品质有所下降,如X关甲...查阅全文
解析茶叶加工技术中的萎凋
日期:2016-11-23 13:42:21 点击:113 好评:0
萎凋:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。 【萎凋的三种形式】 1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通,阴凉干燥处进行; 2、萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎; 3、凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放...查阅全文
普洱茶的杀青和晒青到底是什么样
日期:2016-11-16 10:15:26 点击:139 好评:0
常听身边的人谈论普洱茶,从普洱茶树的生长,到如何采摘制作等,对于很不了解茶的我来说,这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法,看来有许多朋友也出现过这样的误区,那我们就一起来看看杀青和晒青到底是什么样的吧。 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,在时间和...查阅全文
茶叶机器滚筒杀青的优缺点
日期:2016-11-13 16:23:43 点击:126 好评:0
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青是目前茶企的标配,无论大小茶企都会选择使用机器杀青,机器杀青提高了生产效率。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒大小,...查阅全文
普洱茶的越陈越香要从杀青说起
日期:2016-11-03 11:23:34 点击:180 好评:2
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循高温杀青,先高后低的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。 鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶...查阅全文
浅议普洱茶的杀青工艺提香
日期:2016-10-27 10:24:27 点击:141 好评:2
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。...查阅全文
传统揉茶与当前工艺的区别
日期:2016-10-19 13:51:09 点击:107 好评:2
传统揉茶与当前工艺的区别介绍如下: 揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。 传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉...查阅全文
机器滚筒杀青制茶的优缺点
日期:2016-10-17 18:01:56 点击:194 好评:2
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟...查阅全文
晒青与炒青、烘青的界限何在
日期:2016-10-10 13:52:29 点击:114 好评:0
晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶,不同于炒青绿茶一次性炒干,但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。 晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶酶的活性。 有茶友对一点或许不明白,就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒,而紧压茶进了烘房是否就成了烘青? 其实毛茶压制成型后进...查阅全文
茶叶揉捻之学理
日期:2016-10-07 15:01:39 点击:116 好评:0
茶叶揉捻之学理介绍如下: 揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。 萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之...查阅全文
普洱茶的杀青提香
日期:2016-09-28 10:06:41 点击:215 好评:0
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。因为机器可以调...查阅全文
普洱茶杀青和晒青有什么区别
日期:2016-09-13 14:29:29 点击:100 好评:0
普洱茶制茶工艺中,杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解,或者将两者理解为同一回事,或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是,杀和晒则指的是施加于青的一个动作,但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。 普洱茶鲜叶杀青 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活...查阅全文
权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心
日期:2016-09-10 10:29:49 点击:229 好评:0
既然喜欢普洱茶,那你是否思考过这样一些问题:什么样的普洱茶才是标准的普洱茶?普洱茶有没有国家标准定义?都制定了哪些标准,制定这些标准有什么依据呢? 我们先来了解了解普洱茶的标准 普洱茶国家标准是什么时候实施的 起初,普洱茶的标准为2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》,为了进一步规范市...查阅全文
说说普洱茶的杀青提香
日期:2016-08-27 11:12:40 点击:146 好评:0
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。...查阅全文
古树普洱茶低温炒久了会怎样
日期:2016-08-25 15:13:40 点击:113 好评:0
在制作茶叶的过程中,包括古树普洱茶,杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强,叶温达到70酶活性被抑制,叶温80-85时酶被灭活。 由于古树普洱茶存在后发酵的说法,就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵,从而无法越陈越香的想法。于是有单位就使用低温长...查阅全文
“杀青”对成品的后期陈化有影响
日期:2016-08-23 10:30:32 点击:124 好评:2
众所周知,人们将普洱茶的原料从山里采摘回来,工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中,杀青是必须要走的工序,在杀青的时候,杀青的火候、揉捻的力度、时光,对成品的后期陈化有影响。 杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。...查阅全文
普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍
日期:2016-08-16 14:29:09 点击:114 好评:2
普洱茶常见的鲜叶杀青方式有哪些?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧! 普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚筒)杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后...查阅全文
普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别
日期:2016-08-16 14:19:08 点击:176 好评:2
在普洱茶制茶的工艺中,很多人常常误解杀青和晒青 ,或者认为这两个是一回事儿,还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是,杀和晒是施加于青上的一个动作,这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在...查阅全文
看完这三点就懂机器杀青茶与手工杀青茶区别
日期:2016-08-10 15:40:40 点击:241 好评:0
在茶叶的制作工序中,杀青有分传统手工杀青和机器杀青。机器杀青主要适用于产量比较大的茶企;手工杀青主要适用于手工作坊和私人定制等量少的茶企。而手工和机器杀青对茶叶品质也有一定区别。 1,机器杀青: 机器杀青,鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成,机器杀青的茶较轻,叶底较绿,青味重,香气类似绿茶香。 2,手工杀青: 手工铁锅...查阅全文
普洱茶如何揉捻
日期:2016-08-09 15:18:12 点击:65 好评:0
普洱茶如何揉捻呢?下面就跟着小编一起来看看吧! 普洱茶生茶的加工,分为毛茶初制(初制工艺)和成茶精制(精致工艺)两个环节。毛茶初制,就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程,其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征,在加工过程中制茶人用心与否,做工火候如何,开汤品饮便可揭晓。比如,我们喝生茶时说的腥味重...查阅全文
普洱茶为什么要杀青揉捻
日期:2016-08-08 14:34:55 点击:99 好评:0
工艺篇 要打造一款高品质普洱茶茶品,得先有高品质的鲜叶作底子。然而,如何保证在拥有好鲜叶原料的基础上,制作出好茶?这自然和后期的加工工艺有关了。 普洱茶生茶的加工,分为毛茶初制(初制工艺)和成茶精制(精致工艺)两个环节。毛茶初制,就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程,其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的...查阅全文
普洱茶制作中杀青的作用
日期:2016-08-08 14:34:24 点击:179 好评:0
普洱茶杀青与后期转化的关联,普洱茶制作中杀青的作用为何?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧! 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气,发展茶香。 3、蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质...查阅全文
揉捻在普洱茶制作工艺中的作用
日期:2016-08-05 15:31:51 点击:175 好评:0
你发现过叶底粘在一起,揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗?其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致,揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁...查阅全文
图文解说
普洱生茶制作工艺采茶标准与杀
普洱生茶制作工艺采茶标准与杀
茶青杀青不到位对以后的茶叶转
茶青杀青不到位对以后的茶叶转
普洱茶杀青有何作用
普洱茶杀青有何作用
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀
普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀
杀青温度对普洱茶品质的影响
杀青温度对普洱茶品质的影响
制作工艺中揉捻对生茶的作用
制作工艺中揉捻对生茶的作用
高温杀青对茶品的负面影响
高温杀青对茶品的负面影响
揉捻在普洱茶制作工艺中的作用
揉捻在普洱茶制作工艺中的作用
普洱茶制作中杀青的作用
普洱茶制作中杀青的作用
普洱茶为什么要杀青揉捻
普洱茶为什么要杀青揉捻
普洱茶如何揉捻
普洱茶如何揉捻
看完这三点就懂机器杀青茶与手
看完这三点就懂机器杀青茶与手
普洱茶的“杀青”与“晒青”有
普洱茶的“杀青”与“晒青”有
普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍
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“杀青”对成品的后期陈化有影
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古树普洱茶低温炒久了会怎样
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说说普洱茶的杀青提香
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权威试验告诉你晒青为什么是普
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普洱茶杀青和晒青有什么区别
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普洱茶的杀青提香
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茶叶揉捻之学理
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晒青与炒青、烘青的界限何在
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机器滚筒杀青制茶的优缺点
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传统揉茶与当前工艺的区别
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