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茶叶杀青的重要性

时间:2017-08-05 10:40来源:马普茶业 作者:马普茶业浏览:
除白茶之外的任何茶类的制作,都是要经过杀青的, 而杀青作为茶叶初制的步骤, 对于茶叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何? 茶叶杀青的重要性 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气,发展茶香 3.蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止
普洱茶
白茶之外的任何茶类制作,都是要经过杀青的,  而杀青作为茶叶初制的步骤,
对于叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何? 
茶叶杀青的重要性
1.彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。
2.散发青气,发展茶香
3.蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。
杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,防止发酵
因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的,绿茶则是不进行人工发酵的。所以杀青这一
步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
   如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋
味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足
的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,
出现发酸,或是滋味不适等问题。
 
如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦味,不管从茶
汤和茶香来说,都会过于浓郁,也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中,焦味会
一部分转变成烟熏味,但是这并不是好茶转化该有的味道,杀青过重,茶叶的茶性
又太过稳定,内含物质,微生物存留量小,茶叶后期保存的价值就不大了。
一款好茶,真是需要原料与制作的双重配合,才能在品饮和一年一年的陈化中
体会茶叶优质的变化感。
 
                                                   
 
(责任编辑:润生)
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