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解读揉捻
日期:2019-09-10 15:01:58 点击:213 好评:0
揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁,藉过氧化酵素为触煤,发生氧化作用。故揉捻与酦酵二者中之化学变化,实无明显之界限可以区分,仅氧化程度不同而已。由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎...查阅全文
揉捻度对普洱生茶转化有什么样的影响?
日期:2019-09-07 10:42:31 点击:61 好评:0
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揉捻—看似简单的手工制茶法
日期:2019-08-24 15:13:35 点击:106 好评:0
揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。 萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生...查阅全文
揉捻度对普洱茶生茶有什么影响?
日期:2019-08-01 11:56:55 点击:169 好评:0
揉捻度对普洱茶生茶的影响...查阅全文
普洱茶杀青不到位对品质有哪些影响?
日期:2019-07-26 09:37:06 点击:116 好评:0
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普洱茶为什么要杀青?
日期:2019-07-18 11:07:02 点击:110 好评:0
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揉捻与陈化之间有必然联系吗?
日期:2019-07-02 17:18:23 点击:86 好评:0
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普洱茶杀青工艺中的几大争议问题?
日期:2019-07-02 17:12:40 点击:169 好评:0
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普洱茶制作中杀青温度的掌握
日期:2019-06-26 14:46:46 点击:170 好评:-2
普洱茶杀青温度的特点: 1、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。 2、杀青温度过高茶叶易焦,有焦味...查阅全文
普洱茶的好滋味都是“揉捻”出来的
日期:2019-06-06 14:31:38 点击:60 好评:0
普洱茶的初制工艺中,有一道相当重要的工序-揉捻。...查阅全文
普洱茶工艺制作流程新揭秘
日期:2019-05-29 14:01:44 点击:338 好评:0
越来越多现代医学研究文献证实,普洱茶有降血脂尿酸、减肥、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人体健康功效。普洱茶的普及让很多人都对普洱的制作过程产生了浓郁的兴趣,下面就由小编为大家整理出普洱茶制作工艺十大步骤。 2015年普洱茶工艺流程新技能揭秘 (1)...查阅全文
机器杀青和手工杀青的普洱茶滋味有什么不一样?
日期:2019-05-07 15:51:21 点击:94 好评:0
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普洱茶杀青工艺中的几大争议问题
日期:2019-04-28 11:15:54 点击:158 好评:0
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杀青与普洱茶叶品质有如何关系
日期:2019-03-21 17:23:50 点击:225 好评:0
世间万事万物都有好坏之分,普洱茶也的品质也不列外。那么影响普洱茶叶品质有哪些呢?然而,杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下,技术措施改变,杀青实际效果将...查阅全文
普洱茶制作工艺的杀青介绍
日期:2019-01-26 17:00:22 点击:211 好评:0
云南与江南地区的气候差异甚大,每年五月到十月为雨季,日照充足是滇青茶在制程中,干燥工序最具关键的因素。云南普洱茶的原料-晒青毛茶,也就是滇青,与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干,也就是温度与时间掌控。 绿茶杀青温度在摄氏2...查阅全文
冰岛茶杀青的11个步骤
日期:2018-11-22 14:12:30 点击:417 好评:0
冰岛茶的杀青,和其他的普洱茶杀青来说有点不同 杀青过程主要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋,在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏80度以下,全程6分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶叶...查阅全文
论普洱茶杀青工艺
日期:2018-11-02 10:28:21 点击:448 好评:0
我们今天就来讨论下普洱茶的杀青工艺吧,在此之前先说一说一些茶友的疑惑。疑惑如下: 1、我的茶放了两年后没味道了; 2、我收到的茶绿油油的,就像铁观音; 3、我当初收这个茶的时候,就是看着叶底漂亮,杀青很均匀,后期转化不错,所以才收的,现在怎么越来越涩呢; 4...查阅全文
高温杀青和低温杀青,制作出来的普洱茶究竟有何不同?
日期:2018-10-29 11:07:41 点击:567 好评:0
高温杀青时,炒茶人的技术又不太好的话,可能造成茶叶糊片、糊锅,但高温可以提香。...查阅全文
普洱茶制作:机械滚筒杀青产生黑点的原因
日期:2018-09-08 13:50:43 点击:700 好评:0
普洱茶制作:机械滚筒杀青产生黑点的原因...查阅全文
普洱茶的揉捻
日期:2018-08-02 16:19:57 点击:691 好评:0
普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工发酵、渥堆处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚。 普洱生茶叶片必须...查阅全文
普洱茶的杀青
日期:2018-08-02 16:19:32 点击:638 好评:0
普洱茶制作 中杀青的作用为何? 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气,发展茶香。 3.蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。那在后...查阅全文
“晒青”技术之温度
日期:2018-07-31 16:26:58 点击:519 好评:0
在普洱茶晒青工艺中,温度的掌控是其关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶的制作方式,其温度的掌控十分严格,一般都不超过60摄氏度(也有一种说法是65摄氏度)。也就是说60摄氏度是普洱茶品质未来走向的临界线。 为什么这样说,原因很简单:茶叶中内含的各...查阅全文
茶叶的制作之揉捻与烘干
日期:2018-07-25 15:24:09 点击:623 好评:0
将冷却的茶叶倒入机器揉捻机中进行揉捻,电机驱动茶斗旋转,在黄铜的、波纹状的地盘上轻微地揉捻茶叶。揉捻的作用是让茶叶出汁,更加发扬茶香,并且让叶片初步卷曲。这一过程类似给茶叶揉搓出汗。 如果不经过杀青,过多的分水会让茶叶揉捻成茶泥,而不会富有...查阅全文
茶叶的杀青工艺
日期:2018-07-25 14:40:31 点击:375 好评:0
茶叶为何要有杀青工艺?在高温杀青中,鲜叶的水分迅速汽化蒸发,叶子仿佛处在蒸馏的状态下。芳香物质,特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发,具有芳香的高沸点成分显露;同时在热物理化学作用下,形成一些新的特殊香气。所以低温闷炒的绿茶香气低闷,适度高温...查阅全文
图文解说
影响揉捻质量的因素:揉捻方法
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影响揉捻质量的因素:揉捻时间
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茶叶的制作之杀青与摊凉
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浅谈"机制晒青"与"传统晒青
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“晒青”技术之加工环境
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晒青对环境有3点要求
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普洱制作技术之重力揉捻
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普洱茶为何采取重力揉捻方式制
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<b>冰岛茶的揉捻</b>
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普洱茶制作工序
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  手工揉茶的关键
手工揉茶的关键
不同的杀青方式对茶品产生的影
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加工过程中普洱毛茶的揉捻度把
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普洱茶手工杀青的优点与缺点
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普洱茶制作的手工杀青和机器杀
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普洱茶的杀青工艺
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普洱茶制作工艺中揉捻的作用
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好茶是怎样炼成之工艺杀青
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冰岛普洱茶的揉捻
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茶叶“杀青”的目的
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普洱茶杀青温度的特点
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普洱茶制作工艺的揉捻
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杀青温度对普洱茶的影响
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茶叶杀青
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