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“无晒青不普洱”:为何唯有晒青才能做普洱茶
日期:2018-04-16 14:17:13 点击:125 好评:0
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺,且与普洱茶初制工艺组合相同,都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是,晒青、烘青、炒青的技术要求不一样,形成了截然不同的品质风格。...查阅全文
普洱茶制作——杀青中的“抖闷结合”
日期:2018-04-16 14:14:30 点击:83 好评:0
普洱茶界有一种怪现象:“喝茶的喜欢研究工艺,研究工艺的基本不喝茶”。普洱茶界还有一种怪现象:“炒茶的不会讲,会讲的不炒茶”。...查阅全文
普洱茶中“杀青”和“晒青”如何区别
日期:2018-04-14 11:18:11 点击:80 好评:0
普洱茶的制作工艺繁多,没搞明白还是会闹笑话的。曾遇到过茶友问:普洱茶也要炒吗,普洱茶不是要杀青吗?哈哈,这就是只关注概念而不明其意的典型!...查阅全文
茶叶青味过重是什么原因造成的?
日期:2018-03-30 09:34:09 点击:283 好评:0
青草味是茶叶中自带的天然的味道,是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用:一是,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;二是,散发青气,发展茶香;三是,蒸发一部分水分,使叶片普遍柔软,便于揉捻成条。...查阅全文
云南烘青初加工工艺之揉捻篇
日期:2018-02-10 11:06:06 点击:119 好评:0
(1)使茶叶卷紧成条,外形美观。(2)适当揉破叶细胞,使茶汁溢出,附于叶表面,冲泡时增加茶汤滋味浓度。...查阅全文
云南烘青初加工工艺之杀青篇
日期:2018-02-10 11:00:17 点击:214 好评:0
滇绿加工技术;云南绿茶又称“滇绿”“滇青”,有炒青、烘青、蒸青、晒青等品种,是用大叶种茶原料制作而成,其品质特点:条索紧结肥硕,白毫显露,锋苗秀丽,香气清高,滋味鲜爽,醇厚,汤色明亮,色泽润绿,叶底嫩匀,具有独品质风格。...查阅全文
普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响
日期:2018-01-18 10:04:00 点击:201 好评:0
即茶叶杀青完成后,摊晾在簸箕上,晾凉后再揉捻;热揉是指杀青完后趁热揉捻。冷揉出来的茶汤色透亮、呈黄绿色、入口后汤香、水路极其细腻。随着时间存放,它的口感也会更好,而热揉的茶叶喝起来水路粗糙、有燥感。...查阅全文
浅谈茶叶传统揉捻工艺与当前茶叶工艺的区别
日期:2017-12-02 14:16:28 点击:625 好评:0
揉捻工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。 传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。...查阅全文
手工杀青与机器杀青的不同之处
日期:2017-11-20 11:33:43 点击:373 好评:0
生普不是简略的喝当下,而是将来,其制程不仅仅是当下品茗的需求,更多的是为了将来的“越陈越香”。而鲜叶中生物酶在高温下(记得80°)的活性会遭到损坏,因而,防止高温制程是生普技术的关键。...查阅全文
杀青对茶的后期陈化的影响
日期:2017-11-14 11:07:42 点击:386 好评:0
人们将普洱茶的原料从山里采摘回来,工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中,杀青是必须要走的工序,在杀青的时候,杀青的火候、揉捻的力度、时光,对成品的后期陈化有影响。...查阅全文
找对喝茶的人好茶自然会有
日期:2017-10-21 14:16:58 点击:534 好评:0
人心底深处虽常常是孤寂的,却未必能呈上真诚,茶能一笑泯恩仇。所以人们常感叹“知音世所稀,知己能几人。”在人欲横流的物质世界里谈知音,未免有些矫情和刻意,但我依旧相信朋友如茶是一生的。朋友似茶,看重的是饮茶时的那个品字。...查阅全文
怎样分辨普洱茶的手工杀青和机械杀青
日期:2017-10-21 14:09:09 点击:486 好评:0
杀青:这道制茶工序。目的有二:一是抑制鲜叶中的酶的活性, 二是制止多酚类化合物的酶促氧化,利于后序作业的进展。到底是手工杀青好,还是机械杀青好呢?怎样分辨呢?...查阅全文
普洱茶核心工艺中晒青与烘青的区别
日期:2017-10-08 14:08:27 点击:439 好评:-2
晒青、烘青、半晒半烘,是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。云南普洱茶晒青毛茶一般的工艺制作流程是:(1)采摘→(2)摊晾(萎凋或走水)→(3)杀青→(4)晾凉→(5)揉捻→(6)晒干。...查阅全文
普洱茶的工艺可以没标准却不能没有底线
日期:2017-09-30 18:02:16 点击:385 好评:4
普洱茶的初制工艺,很多茶农做茶是在自己家里进行,经常性是男主人自己拢火炒茶,女主人或子女进行揉捻工序。因为杀青费体力,考技术,一般做茶最受重视,而相对轻松和技术含量低些的活计便交给女主人。夹在杀青和晒青之间的这道揉捻工序,说它重要却不如杀青,说它不重...查阅全文
普洱茶的制作--杀青也是决定质量的关键
日期:2017-09-27 15:24:47 点击:336 好评:0
杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序,其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用,而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性,同时除去鲜叶青味,增加其柔软度以利揉捻。...查阅全文
好茶是怎么炼成之揉捻工艺
日期:2017-09-11 14:18:02 点击:297 好评:0
揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。 手工揉捻 手工揉捻注意:投...查阅全文
好茶是怎么炼成之杀青工艺
日期:2017-09-11 14:14:13 点击:455 好评:0
在普洱茶领域内,杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性,在杀青环节时,让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢,鲜叶的水分散失就慢,以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长,这样的茶,在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄,甚至有糊味,叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好,把鲜叶放...查阅全文
普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶品质
日期:2017-09-05 14:23:01 点击:324 好评:0
我们知道,揉捻过程中有轻有重,紧条和松条只是茶叶成型的状态,茶叶的条索形状是每一个地方做茶人的习惯,这种习惯是怎么来的呢? 其实,这是根据所在地茶叶的特性来决定的,举个例子:比如说为什么易武茶可以越陈越香,易武大叶类按道理说,易武茶汤香水柔,越陈越香...查阅全文
新形势下再了解云南种晒青茶
日期:2017-08-12 17:44:45 点击:342 好评:0
最近,云南新的普洱茶协会会长上台,提出了一些观点。最大的争议当然是说普洱生茶不算普洱茶。算晒青绿茶。这个观点下来,大道理不讲,普洱茶的源头之一,易武茶多以生茶存在,那易武的那些老茶应该叫普洱茶还是叫绿茶? 大叶种茶树是山茶科山茶,属山茶种(Camelliasinensis),是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的...查阅全文
普洱茶的前生晒青毛茶
日期:2017-08-05 11:42:01 点击:345 好评:0
普洱茶是:以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的茶 (包括人工发酵和自然发酵的普洱茶)。 目前市面上有部分云南沱茶、云南七子饼茶使用晒青毛茶直接压制而成。初初品饮普洱茶的朋友往往以为这就是普洱茶,其实这些晒青毛茶是普洱茶的前生了,目前通常所说的普洱茶是指后发酵过的云南大叶种晒青毛茶。 在...查阅全文
普洱茶手工茶的杀青
日期:2017-08-05 11:30:05 点击:293 好评:0
都知道杀青在制茶工艺中起着不可忽视的作用,一片茶叶杀青做不好一切都是空谈! 农户再采茶时差不多边采边就完成了茶叶凋零工作,到家就可以直接锅炒(杀青)了。首选要准备一个大锅便于翻炒,锅太小不好翻炒,搅拌不均匀容易有糊片,另外锅灶要严实不能有漏烟不然茶叶出来就成了烟熏茶了。再准备四根小棍、一块抹布。 首选燃起 大火把...查阅全文
茶叶杀青的重要性
日期:2017-08-05 10:40:07 点击:261 好评:0
除白茶之外的任何茶类的制作,都是要经过杀青的, 而杀青作为茶叶初制的步骤, 对于茶叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何? 茶叶杀青的重要性 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气,发展茶香 3.蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止...查阅全文
区别普洱茶烘青和晒青的方法
日期:2017-08-04 14:33:11 点击:341 好评:0
有业内人士认为,只有云南大叶种、晒青绿毛茶,经手工精制整理或蒸压成型后,长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢? 1、颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄,但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的,过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶,如果叶面肥厚,多数显示为墨绿色,较薄,显示为绿色或者黄...查阅全文
杀青对普洱茶后期转化的作用
日期:2017-07-24 11:20:57 点击:172 好评:0
普洱茶制作中杀青的作用 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气,促进良好香气的形成。 3、蒸发鲜叶部分水分,使叶片变柔软,便于揉捻成条。 总的来说,杀青的目的是破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,那么也就为普洱茶后期存放转化奠定了基...查阅全文
图文解说
普洱茶杀青对后期转化有何影响
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浅谈古树茶的初制加工
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冰岛茶奇特的杀青工艺
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普洱茶与其他茶类不同的杀青工
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普洱毛茶加工过程中如何掌握揉
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茶叶中的杀青与揉捻
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手工杀青与机器杀青对生普转化
手工杀青与机器杀青对生普转化
<b>普洱茶杀青及后期转化的关联</b>
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普洱茶原料加工过程中的揉捻度
普洱茶原料加工过程中的揉捻度
<b>普洱茶的晒青、烘青、炒青制作</b>
普洱茶的晒青、烘青、炒青制作
揉捻效果影响因素:鲜叶含水量
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揉捻效果影响因素:鲜叶老嫩
揉捻效果影响因素:鲜叶老嫩
影响揉捻质量的因素:揉捻方法
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影响揉捻质量的因素:投叶量
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影响揉捻质量的因素:揉捻时间
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影响揉捻质量的因素:揉捻加压
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影响揉捻质量的因素:揉捻室的
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浅谈烘青与晒青的区别
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<b>杀青普洱茶这一道制作工序必不</b>
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茶叶的制作之揉捻与烘干
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茶叶的制作之杀青与摊凉
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浅谈"机制晒青"与"传统晒青
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“晒青”技术之加工环境
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晒青对环境有3点要求
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