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杀青普洱茶这一道制作工序必不可少
日期:2018-07-20 14:10:42 点击:101 好评:0
良好的地域条件孕育出一片又一片茂盛的茶树林,优质的鲜叶自然成为普洱茶品质保证!茶香的形成,除了依赖优质的鲜叶,杀青这一道制作工序必不可少! 杀青,是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使...查阅全文
炒茶火的控制
日期:2018-07-04 14:57:30 点击:165 好评:0
茶叶制作过程中,首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死,停止发酵。绿茶类不发酵,所以茶青采下后赶快杀青;半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度,再施以杀青。不论「炒青」或「蒸青」,我们都说它是制茶的第一把火。 第二把火是茶制成后,...查阅全文
浅谈烘青与晒青的区别
日期:2018-07-03 14:08:11 点击:214 好评:0
晒青、烘青、半晒半烘,是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。毛茶制程:采摘摊鲜(萎凋或走水)杀青摊凉揉捻晒干。 1、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温(不会超60度)干燥茶叶,干燥时间比烘干长,但保留茶叶原味。 2、烘青是揉捻后用烘干...查阅全文
影响揉捻质量的因素:揉捻室的温、湿度
日期:2018-07-03 10:31:31 点击:122 好评:0
对于茶来说,揉捻开始,酶促氧化随之开始,氧化释放的热量使揉桶中的叶温不断升高,加之揉捻的摩擦作用,产生一些热量,叶温也升高。如果室温过高,揉桶中的热量不能向空间散发,使热量积聚而叶温提高,氧化作用加剧,在揉桶内供氧条件差的情况下,发酵不能...查阅全文
影响揉捻质量的因素:揉捻加压
日期:2018-07-03 10:31:05 点击:362 好评:0
揉捻过程中加压是揉捻技术的核心要素。加压的轻重与时间,对茶叶条索松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻重,对叶组织的破损率及内质的色、香、味关系更大。加压大的条索紧结,但压力过大,叶条易结团且多断碎,汤色、滋味也不理想;压力过小,叶条粗而松...查阅全文
影响揉捻质量的因素:投叶量
日期:2018-07-03 10:30:34 点击:135 好评:0
投叶量主要根据揉捻机机型和鲜叶嫩度来决定。软的嫩叶,弹性不大,容易揉卷,硬的粗老鲜叶,弹性大,就不容易卷成一定的形状。所以细嫩的鲜叶投叶量可多些,粗老的少些。 各种揉捻机投叶量都有一定的适宜范围,投叶量太少,会降低揉捻加压的效果,难以揉紧条...查阅全文
揉捻效果影响因素:鲜叶老嫩
日期:2018-06-29 16:32:34 点击:73 好评:0
鲜叶的老嫩对揉捻也有很大的影响。在实际的茶叶生产中,特别是名优绿茶,一直有着嫩叶冷揉,老叶热揉的说法。所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。一般而言,较老叶纤维素...查阅全文
揉捻效果影响因素:鲜叶含水量
日期:2018-06-29 16:31:34 点击:178 好评:0
鲜叶水分含量多少,对揉捻叶的外形影响很大。当茶叶含水率高时,细胞膨胀,茶叶的柔软性、弹性、塑性均较差,随着水分的减少,这些物理性能增强,而当茶叶经萎凋或杀青失去部分水分时,这三种性能有明显改善。一般鲜叶含水量达50%时,鲜叶的物理性能最好,随...查阅全文
茶叶加工工序之杀青
日期:2018-06-27 17:13:06 点击:268 好评:0
茶菁萎凋至适当程度即以高温炒菁破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭菁味,而鲜叶亦因水分的蒸 散而便于揉捻。 简单地说,杀青就是利用高温杀死叶细胞,停止发酵。 方法有二: 是用炒的,称为炒青。传统是用锅子炒,现代化的用滚筒式杀青机。 是用...查阅全文
“晒青”核心的技术
日期:2018-06-24 17:15:37 点击:217 好评:0
1、加工环境的特殊性要求 晒青工艺的加工场所主要以露天晒场为主,屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外,还有一个特殊要求,即自然环境中大量微生物菌群的存在。我们说,加工场地的干净在任何场地都能实现,但大量微生物菌群的存在,且这个微生物菌群的特性...查阅全文
普洱茶的晒青、烘青、炒青制作技术
日期:2018-06-15 10:52:23 点击:155 好评:0
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中,同属绿茶类,它们的初制工艺组合相同,都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是,晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的,形成了截然不同的品质风格。 1、普洱茶的杀青:晒青毛茶常使用锅炒杀青,杀青温度较低,叶温多在80...查阅全文
普洱茶原料加工过程中的揉捻度把握
日期:2018-06-15 10:52:01 点击:88 好评:0
普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工发酵、渥堆处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚。 普洱...查阅全文
普洱茶杀青及后期转化的关联
日期:2018-06-15 10:51:22 点击:128 好评:0
普洱茶杀青及后期转化的关联,普洱茶制作中杀青的作用为何? 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气,发展茶香。 3、蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。 如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶...查阅全文
手工杀青与机器杀青对生普转化效果的影响
日期:2018-06-15 10:38:22 点击:73 好评:0
生普不是简单的喝当下,而是未来,其制程不仅仅是当下品茗的需要,更多的是为了未来的越陈越香。 而鲜叶中生物酶在高温下(记得80)的活性会遭到破坏,因此,避免高温制程是生普工艺的要点。 相关国家规范针对毛茶的干燥方式作了明确规定:必须晒青(区别于...查阅全文
普洱茶杀青
日期:2018-06-14 17:55:26 点击:189 好评:0
普洱茶杀青 在普洱的制作工艺中,普洱茶杀青是必须要走的工序,普洱茶在杀青的时候,杀青的火候、揉捻的力度、时光,对成品的后期陈化有影响。 普洱茶制作工艺 1鲜叶采摘 2、萎凋 3、杀青 4、揉捻 5、解块 6、毛茶干燥(晒青毛茶) 7、毛茶分级 8、渥堆 9、灭菌 10、拼...查阅全文
普洱茶制作中的揉捻的技术以及注意事项
日期:2018-06-14 17:48:31 点击:192 好评:0
普洱茶制作中揉捻技术的压力掌握:揉捻压力应掌握轻、重、轻,以重压为主,转速要控制慢、快、慢,两者要相应地配合,即揉捻开始时叶团需要一定压力,但压力不宜太大,否则,叶子受单方面力的作用而重叠起来。韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片,已重叠的叶片,要使...查阅全文
冰岛普洱茶杀青
日期:2018-06-10 17:35:39 点击:122 好评:0
冰岛茶的杀青,和其他的普洱茶杀青来说有点不同 杀青过程主要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋,在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏80度以下,全程6分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶叶...查阅全文
茶叶中的杀青与揉捻
日期:2018-06-07 10:15:20 点击:159 好评:0
茶叶中的杀青与揉捻!杀青,是制作普洱茶中最难的,最伤劳力也是影响普洱后期陈化容易产生高温的最重要的环节之一,杀青也是影响山头茶品质最重要的因素。因为杀青因人而异,于是表现出了人为的个性,杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下,温度没量过,...查阅全文
普洱茶青味的产生
日期:2018-05-31 15:17:16 点击:212 好评:0
普洱茶青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。 在普洱茶茶叶进行杀青时,当嫩叶老杀、老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和...查阅全文
普洱毛茶加工过程中如何掌握揉捻度
日期:2018-05-30 16:02:15 点击:221 好评:0
普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚...查阅全文
手工杀青与机器杀青的不同之处
日期:2018-05-30 15:44:52 点击:389 好评:0
生普不是简略的喝当下,而是将来,其制程不仅仅是当下品茗的需求,更多的是为了将来的“越陈越香”。而鲜叶中生物酶在高温下(记得80°)的活性会遭到损坏,因而,防止高温制程是生普技术的关键。...查阅全文
普洱茶与其他茶类不同的杀青工艺
日期:2018-05-30 15:18:34 点击:411 好评:0
杀青温度过低,易发生的问题是:杀青缺乏。杀青缺乏的饼面看起来偏绿,条索美丽,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。   温度低且杀青时刻过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后味道不新鲜,茶汤污浊。...查阅全文
冰岛茶奇特的杀青工艺
日期:2018-05-30 15:17:19 点击:429 好评:4
杀青进程首要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与下降杀青温度。在旱季天然阴干萎凋,在旱季则以热风萎凋。普洱茶杀青首要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏80度以下,全程6分钟左右,温度与时刻都需依实践投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完结...查阅全文
浅谈古树茶的初制加工
日期:2018-05-30 15:12:46 点击:260 好评:8
对于普洱茶我们不再陌生可是他的加工办法呢?当然很多人必定知道,而我仅仅作为茶农把做茶的心得写出来,不一定对,仅仅每天做这些,也算是有一点自个的心得吧。...查阅全文
图文解说
影响揉捻质量的因素:揉捻方法
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影响揉捻质量的因素:揉捻时间
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茶叶的制作之揉捻与烘干
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茶叶的制作之杀青与摊凉
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浅谈"机制晒青"与"传统晒青
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“晒青”技术之加工环境
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晒青对环境有3点要求
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“晒青”技术之温度
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普洱制作技术之重力揉捻
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普洱茶为何采取重力揉捻方式制
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<b>普洱茶的杀青</b>
普洱茶的杀青
<b>普洱茶的揉捻</b>
普洱茶的揉捻
<b>冰岛茶的揉捻</b>
冰岛茶的揉捻
普洱茶制作工序
普洱茶制作工序
  手工揉茶的关键
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茶叶的杀青工艺
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不同的杀青方式对茶品产生的影
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论普洱茶杀青工艺
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加工过程中普洱毛茶的揉捻度把
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冰岛茶杀青的11个步骤
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普洱茶制作工艺的杀青介绍
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普洱茶手工杀青的优点与缺点
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普洱茶制作的手工杀青和机器杀
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杀青与普洱茶叶品质有如何关系
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