普洱茶生产 / 普洱茶杀青揉捻_普洱茶杀青揉捻-中国普洱网—普洱茶官方网站（普洱茶网）,www.puer10000.com

普洱茶杀青有何作用
日期：2016-07-25 14:05:14 点击：176 好评：0

普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？ 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，发展茶香。 3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，...查阅全文

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茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响
日期：2016-07-16 17:03:38 点击：230 好评：0

1、茶青的杀青不到位,有些红叶梗,对以后的转变有什么影响杀青不足的茶，新茶苦味重，青气重，后期转化中茶质会偏淡薄一点，苦底褪得慢。 2、茶叶在杀青的时候翻动不及时,导致这个茶的边边有点黑...对茶叶的味道和装边有什么影响吗茶叶边缘焦黑一点问题不大，很多手工...查阅全文

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普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青
日期：2016-07-13 15:25:56 点击：236 好评：0

有人会说采茶有啥好说的，就是把芽头掐下来嘛，话是没错，但普洱茶采茶单单季节时令就有很严格的要求。按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶可进一步分为头春茶、正春茶、尾春茶等，头春茶又称为明前茶，顾名思义就是在清明前采的茶，头春茶是一年中最好的茶，茶树经过一冬的蛰伏，内含物质最为丰富，口感品质最好，同时在后期存...查阅全文

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茶叶做青时的走水
日期：2016-07-10 12:00:13 点击：449 好评：0

茶叶做青时的走水介绍如下：做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青与做青、堆青（发酵）。做青是摇青与堆青静置交替的过程，保持室内一定的温湿度，控制水分蒸发。静置前期，水分运输继续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶面光泽恢复，青气显，俗称还阳。静置后期，水分运输减弱，均匀互补，叶呈萎软状态，叶面光泽...查阅全文

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普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青
日期：2016-07-08 15:04:55 点击：109 好评：0

普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下：所谓杀青，杀的是青青的鲜叶。为何要杀？因为任由茶叶自然氧化的话，会红梗红叶；杀了它，就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以，你用了什么样的杀青方式，大致决定了茶的方向。普洱茶是以大叶种晒青毛茶为...查阅全文

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杀青是制茶技术的关键工序之一
日期：2016-07-01 16:40:43 点击：111 好评：0

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基...查阅全文

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普洱茶的制作工序之揉捻
日期：2016-06-28 15:26:19 点击：132 好评：0

普洱茶的毛茶制作过程主要分为三步：杀青、揉捻和晒干。大家在关注普洱茶的制作工艺时，往往只注重杀青，却对揉捻这个重要的步骤视而不见。事实上，普洱茶的揉捻工艺直接影响到普洱茶的品质，尤其是后期的陈化。揉捻的作用有哪些呢? 茶叶揉捻的目的普洱茶在制作过程中，为什么要经过揉捻这个步骤呢?这个步骤的作用是破坏茶叶叶表组织...查阅全文

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浅析茶叶揉捻的程度不同
日期：2016-06-24 13:30:56 点击：193 好评：0

茶叶揉捻的程度不同介绍如下：茶叶揉捻根据对茶叶外形改变程度的不同，可分为轻揉捻、中重揉捻、重揉捻等。轻揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变较小，仍然能够清晰看到茶叶本来的面目。重揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变程度较大，离茶叶的植物形态越来越远，常见乌龙茶的中重揉捻，图示的铁观音就属于中重的揉捻程度。通过对于茶叶揉捻的...查阅全文

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茶叶揉捻的重要性
日期：2016-06-24 13:29:42 点击：204 好评：0

茶叶揉捻的重要性介绍如下：茶叶的揉捻的重要性主要体现在以下几个方面：一是使得茶汁附着在茶叶表面，从而有了品饮的物质基...查阅全文

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普洱茶杀青温度高低的控制
日期：2016-06-20 14:06:26 点击：204 好评：0

普洱茶杀青温度高低的控制介绍如下：在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶活性被灭。由于普洱茶存在后发酵的说法，就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵，从而无法越陈越香...查阅全文

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茶叶杀青的目的
日期：2016-06-20 14:04:17 点击：248 好评：0

茶叶杀青的目的介绍如下：一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。...查阅全文

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茶叶杀青与茶叶品质的关系
日期：2016-06-20 12:55:55 点击：282 好评：0

茶叶品质的形成,不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用,而是随着工艺过程的进展,主要生化成分的含量、比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶品质来说，尤以掌握好杀青最重要。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关...查阅全文

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茶叶为什么要杀青
日期：2016-06-20 12:54:23 点击：249 好评：0

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普洱茶杀青温度高低的掌握
日期：2016-06-16 11:54:52 点击：224 好评：0

在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶活性被灭。由于普洱茶存在后发酵的说法，就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵，从而无法越陈越香的想法。于是有单位就使用低温长炒的技...查阅全文

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普洱茶的杀青和晒青有何区别
日期：2016-06-14 10:45:37 点击：136 好评：0

普洱茶制茶工艺中，杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，杀和晒则指的是施加于青的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在...查阅全文

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普洱茶杀青的目的
日期：2016-06-02 10:14:14 点击：122 好评：0

普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青，这样杀青的温度较低，叶面温度一般在60度以下，多酚氧化酶钝化较少，底...查阅全文

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晒青与烘青普洱茶核心工艺的再探讨
日期：2016-06-01 13:46:17 点击：258 好评：0

先来看看普洱茶的传统工艺生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。什么是烘青普洱茶采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶。晒青和烘青的区别二者干燥方式的不同是最大的区别晒青：茶鲜叶经杀青、揉捻、晒干工艺制成。烘青：茶鲜叶经杀青、...查阅全文

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普洱茶为什么要杀青
日期：2016-05-27 13:27:46 点击：257 好评：0

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探寻茶叶制作之揉捻
日期：2016-05-26 16:45:21 点击：228 好评：0

揉捻，是对于很多常喝茶的人来说都陌生的词语，但它又十分重要。如果茶叶制作缺少了揉捻，那么我们喝到的茶叶滋味就不会如此丰富，茶叶的风格也不会如何多彩。究竟什么是揉捻呢？跟着小编一起来看看吧！什么是茶叶的揉捻？茶叶的揉捻，指的是茶叶在初制过程中，通过物理作用的方式破坏茶叶表层细胞，茶叶内细胞壁破损，从而溢出茶汁...查阅全文

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普洱茶手工杀青有哪些优缺点
日期：2016-05-26 09:48:50 点击：125 好评：0

普洱茶杀青，是抑制，减缓毛茶发酵速度并增加其柔软度，利于揉捻以及去除青味的初加工过程。杀青在整个普洱茶加工过程中，是十分重要的工序，杀青方式的选择和杀青的轻重程度直接影响了后面揉捻，晒青，自然干燥等工序的进行，进而决定着整批普洱茶的质量。目前，普洱茶的杀青方式分为铁锅杀青（手工杀青）和滚筒式杀青（机器杀青），...查阅全文

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茶叶揉捻有三大作用
日期：2016-05-22 13:36:17 点击：263 好评：0

茶叶揉捻就是把杀青过的茶青拿来像揉面一般地揉，这时的茶青是熟了，虽然表面看来有点干，但里面还是湿的，所以揉捻时只要使力得当，是不会把茶青揉破、揉碎的，而且还会把里面的茶汁揉出来。茶汁只能揉出表面，不能让其流失，当茶汁外渗太多时，应稍松揉捻的压力，使汁回吸。揉捻有三大作用： 1、揉破叶细胞，使成分在浸泡时容易溶出...查阅全文

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普洱茶手工杀青有什么优点和缺点呢
日期：2016-05-09 14:37:19 点击：128 好评：0

大家应该都知道普洱茶的制作过程中有杀青这个步骤，那么手工杀青有什么优点和缺点呢？今天小编就给大家讲一讲，下面就一起来看看吧！优点： 1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。 2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。 3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师傅可以炒出顶级好茶。 4、手工...查阅全文

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杀青温度对普洱茶的影响
日期：2016-05-03 10:33:00 点击：112 好评：0

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。今天小编就来给大家讲一讲杀青温度对普洱茶的有何影响。 1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶...查阅全文

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普洱茶杀青温度的特点
日期：2016-03-18 22:31:05 点击：649 好评：0

普洱茶杀青温度的特点： 1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。 2、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味...查阅全文