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普洱茶为什么要经过揉捻

时间:2023-11-15 15:16来源:老骥茶庄 作者:老骥茶庄浏览:
茶是我们国家最有特色的一种特长,因为,在别的国家是没有的。而中国的六大类茶都有揉捻这道工序,很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,揉捻的时间极短。但是,对于普洱茶来说,却是不同的,因为不但要经过多次揉捻,还要采取重力揉捻的方式。那么,普洱茶为什么要这样来
普洱茶
是我们国家最有特色的一种特长,因为,在别的国家是没有的。而中国的六大类茶都有揉捻这道工序,很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,揉捻的时间极短。但是,对于普洱茶来说,却是不同的,因为不但要经过多次揉捻,还要采取重力揉捻的方式。那么,普洱茶为什么要这样来揉捻呢?接下来,老骥就带着大家一起来看一看!
1.普洱茶的原料不同
绿茶的原料基本上是以芽头为主,有纯芽头的,也有一芽一叶,同时还会出现一芽两叶的,其茶叶的外观形态具有提醒较小、娇嫩的特点。只适合“轻揉为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种,其茶叶很少有嫩芽,且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式是根本操作不成的。因此,说普洱茶是用重力揉捻,不如说“重力揉搓”更为贴切。
2.揉捻的温度不同
绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外,或在竹蔑上、或在宽大的木板上或在揉捻机上完成,整个过程是是常温状态下完成。
3.工序安排的前后不同
绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序,是茶叶内质到外观的最后一次“定形”,是成品的概念。但普洱茶则不同,是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理,其工序属于普洱茶的前端工序之一,离成品普洱茶还有很大的距离。
4.普洱茶采用“重力揉搓”的目的
普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的,是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎,再以自然晒干的方式,使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”,完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”,也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”,绿茶的“轻揉”,是绝不能将茶叶表面的膜破坏,一旦破坏,茶叶会被迅速氧化,品质也会产生改变。
 
揉捻普洱茶需要注意的细节:
在前文中,老骥说了,普洱茶的揉捻是采用重力揉搓的方式。但是,却不是可以随便揉搓的,因为还有很多细节是需要注意的,因为,如果一个不小心,那么很有可能茶就会不好喝了。揉捻压力应掌握“轻、重、轻”,以重压为主,转速要控制“慢、快、慢”,两者要相应地配合,这样才能肉畜一款好茶
1.滚筒杀青装叶量要适宜。
装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多,揉捻机旋转慢,叶团翻转不灵活,容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象,装叶量多,揉捻时间长,揉捻叶闷黄,影响品质,装叶量过少,揉捻叶停滞于揉盘中,旋转不灵,起不到揉捻作用。
2.揉捻结束
结束后,应快速解块,及时薄摊散热,不得堆积,尤其夏暑茶更不得堆放过久。
3.揉捻程度
揉捻程度要做到卷曲成条,均匀一致,尽量少带扁条断碎条和片叶,揉捻后茶汁粘附叶面,手摸有滑润粘手感,叶色泽乌绿色,嗅有青香稍带青味,没有闷黄味,揉捻叶失水率为0.5-1%。
最后,适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,使之适宜后续的转化。同时,适度揉捻对于普洱生茶的后续转化也是至关重要的。
(责任编辑:茶小仙)
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