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普洱茶的制作--杀青也是决定质量的关键
日期：2017-09-27 15:24:47 点击：384 好评：0

杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。...查阅全文

好茶是怎么炼成之揉捻工艺
日期：2017-09-11 14:18:02 点击：347 好评：0

揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。手工揉捻手工揉捻注意：投...查阅全文

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好茶是怎么炼成之杀青工艺
日期：2017-09-11 14:14:13 点击：511 好评：0

在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢，鲜叶的水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长，这样的茶，在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄，甚至有糊味，叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好，把鲜叶放...查阅全文

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普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶品质
日期：2017-09-05 14:23:01 点击：390 好评：0

我们知道，揉捻过程中有轻有重，紧条和松条只是茶叶成型的状态，茶叶的条索形状是每一个地方做茶人的习惯，这种习惯是怎么来的呢？其实，这是根据所在地茶叶的特性来决定的，举个例子：比如说为什么易武茶可以越陈越香，易武大叶类按道理说，易武茶汤香水柔，越陈越香...查阅全文

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新形势下再了解云南种晒青茶
日期：2017-08-12 17:44:45 点击：407 好评：0

最近，云南新的普洱茶协会会长上台，提出了一些观点。最大的争议当然是说普洱生茶不算普洱茶。算晒青绿茶。这个观点下来，大道理不讲，普洱茶的源头之一，易武茶多以生茶存在，那易武的那些老茶应该叫普洱茶还是叫绿茶？大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camelliasinensis)，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的...查阅全文

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普洱茶的前生晒青毛茶
日期：2017-08-05 11:42:01 点击：399 好评：0

普洱茶是：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的茶（包括人工发酵和自然发酵的普洱茶）。目前市面上有部分云南沱茶、云南七子饼茶使用晒青毛茶直接压制而成。初初品饮普洱茶的朋友往往以为这就是普洱茶，其实这些晒青毛茶是普洱茶的前生了，目前通常所说的普洱茶是指后发酵过的云南大叶种晒青毛茶。在...查阅全文

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普洱茶手工茶的杀青
日期：2017-08-05 11:30:05 点击：357 好评：0

都知道杀青在制茶工艺中起着不可忽视的作用，一片茶叶杀青做不好一切都是空谈！农户再采茶时差不多边采边就完成了茶叶凋零工作，到家就可以直接锅炒（杀青）了。首选要准备一个大锅便于翻炒，锅太小不好翻炒，搅拌不均匀容易有糊片，另外锅灶要严实不能有漏烟不然茶叶出来就成了烟熏茶了。再准备四根小棍、一块抹布。首选燃起大火把...查阅全文

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茶叶杀青的重要性
日期：2017-08-05 10:40:07 点击：299 好评：0

除白茶之外的任何茶类的制作，都是要经过杀青的，而杀青作为茶叶初制的步骤，对于茶叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何？茶叶杀青的重要性 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气，发展茶香 3.蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止...查阅全文

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区别普洱茶烘青和晒青的方法
日期：2017-08-04 14:33:11 点击：382 好评：0

有业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？ 1、颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄...查阅全文

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杀青对普洱茶后期转化的作用
日期：2017-07-24 11:20:57 点击：260 好评：0

普洱茶制作中杀青的作用 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，促进良好香气的形成。 3、蒸发鲜叶部分水分，使叶片变柔软，便于揉捻成条。总的来说，杀青的目的是破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，那么也就为普洱茶后期存放转化奠定了基...查阅全文

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普洱茶杀青的大不同
日期：2017-07-20 10:44:35 点击：262 好评：0

杀青是普洱茶制茶中关键的工艺！绿茶、黄茶、黑茶、小部分红茶等都需这道工艺。这个杀青和我们电影、电视里的杀青完全不同，不可混淆。同时普洱茶的杀青和其他茶叶也有着大不同。杀青的定义：青指的是鲜叶，杀指的是破坏或钝化。杀青是指通过高温破坏或钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，...查阅全文

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茶叶耐泡与揉捻的关系
日期：2017-07-16 10:14:38 点击：159 好评：0

关于茶叶揉捻有这样的一个争议，有的茶友认为茶叶揉捻重后影响耐泡度，揉捻越重越不耐泡；理由是揉捻重后较容易冲泡出味，因此味道变化快，几泡后就没味了。而又有的人认为恰恰相反，揉捻越重越耐泡；理由是因为揉捻足，茶叶发酵更充分，茶叶内很多难溶（质溶性物质）因发酵而转为易溶（水溶性物质）从而让茶叶变得更耐泡了。面对这样...查阅全文

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也说普洱茶杀青
日期：2017-07-13 16:14:54 点击：657 好评：0

1、何谓杀青？杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类的初制工序之一。即通过高温破坏和钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形的过程，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 2、杀青的方法机械杀青和手工杀青普洱茶制作流程详解之杀青机械杀青：可以通过机器...查阅全文

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普洱茶为什么要经过揉捻
日期：2017-07-12 14:31:56 点击：302 好评：0

茶是我们国家最有特色的一种特长，因为，在别的国家是没有的。而中国的六大类茶都有揉捻这道工序，很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，揉捻的时间极短。但是，对于普洱茶来说，却是不同的，因为不但要经过多次揉捻，还要采取重力揉捻的方式。那么，普洱茶为什么要这样来揉捻呢？接下来，老骥就带着大家一起来看一看！ 1.普洱茶的原料不...查阅全文

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普洱茶揉捻时需要注意的问题
日期：2017-07-11 11:50:38 点击：235 好评：0

揉捻是藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加口感，以及让内含物质均匀释出。揉捻叶在揉捻中主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻叶受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢，卷曲成条，揉...查阅全文

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普洱茶杀青的目的与香气
日期：2017-07-07 11:38:04 点击：168 好评：0

杀青是制作普洱茶毛茶最为重要的一道工序。在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢，鲜叶的水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长，这样的茶，在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄，甚至有糊味，叶底不完整...查阅全文

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茶叶生产中杀青工艺的重大变革
日期：2017-06-28 16:00:40 点击：194 好评：0

茶叶杀青也叫炒青，是毛茶制作工艺中的一道关键性的转折工序，它有着承上启下的作用，让茶叶停止发酵，巩固已经形成的茶叶品质，同时散失水分，便于下一个阶段揉、培等工序。杀青是要是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等初制工序。那么杀青的目的是什么? 利用高温，迅速钝化酶...查阅全文

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普洱茶的揉捻工艺你知道多少
日期：2017-06-25 11:58:49 点击：219 好评：0

因为茶叶的内含物质主要集中在细胞质中，所以普洱茶的揉茶工艺的意义在于破裂细胞壁以利于冲泡时内含物质的释出，并将松散的茶叶卷曲成条索。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。揉捻的方式有两种，手工揉捻和机器揉捻，手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产，揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并...查阅全文

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什么是茶叶制作之杀青
日期：2017-06-24 18:14:10 点击：200 好评：0

各大茶类中，绿茶、黑茶、乌龙茶和普洱茶都有杀青的工艺，这个杀青和我们电视电影里的杀青完全不同，不可混淆。杀青的目的从宏观上讲，杀青的目的就是为了让茶叶变软，水分减少，便于揉搓呈条索状，使一些具有青草气的低沸点物质挥发，便于茶叶香气的形成。从微观上...查阅全文

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茶叶杀青：很多专业要领不为外人所知
日期：2017-06-24 18:03:10 点击：187 好评：0

茶类初制的第一道工序就是杀青。这其中，有很多门道，很多专业的要领不为外人所知。今天，茶友一米阳光就问了懂茶帝一个很专业的问题，其中的内容有点意思，小懂想跟大家分享一下。茶友一米阳光问：茶叶杀青有一种说法嫩叶老杀，老叶嫩杀是什么意思？为什么要这么杀青...查阅全文

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千揉万捻方得茶香满口
日期：2017-06-08 11:32:34 点击：123 好评：0

在普洱茶制作工艺中，揉茶是其中非常重要的一环，意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻，如果揉捻不到位，品质和口感都会大受影响。而这些揉捻都是靠人的双手进行，揉茶人的辛苦，非同一般。现在虽有了机械揉茶，但为保证品质，云南普洱茶区还有很多人在采用人...查阅全文

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各茶类制作工艺解析之杀青
日期：2017-05-24 15:23:11 点击：169 好评：0

我国产茶历史悠久，按制茶方法和加工方式划分，可将我国的茶叶分为六大类，即白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶以及黑茶。各茶类的加工方式有差异也有趋同。在杀青工艺上，各茶类的加工方式有何不同？首先，白茶。白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序。不涉及杀青环节，故暂不详说。其次，黄茶。黄茶的制作过程包括：杀青闷黄干...查阅全文

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各类茶制作工艺解析之揉捻
日期：2017-05-23 15:13:19 点击：245 好评：0

我国产茶历史悠久，按制茶方法和加工方式划分，可将我国的茶叶分为六大类，即白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶以及黑茶。各茶类的加工方式有差异也有趋同。在揉捻工艺上，各茶类的加工方式有何不同？白茶的制作工艺可以说是最自然的。其采用单芽为原料，经过独有的白茶工艺加工而成。主要分为：采摘、萎凋、烘干，不涉及揉捻，也就不多说...查阅全文

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普洱茶的青味是什么
日期：2017-05-22 14:47:05 点击：199 好评：0

可能有很多茶友在喝茶的过程中，或多或少的喝到过青味。很多情况下这种味道会出现在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢，或者是在制茶过程中哪个环节有可能导致茶有青味呢？青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。如果杀...查阅全文