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茶叶机器滚筒杀青的优缺点
日期：2016-11-13 16:23:43 点击：197 好评：0

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青是目前茶企的标配，无论大小茶企都会选择使用机器杀青，机器杀青提高了生产效率。滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟左右，视滚筒大小，...查阅全文

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普洱茶的越陈越香要从杀青说起
日期：2016-11-03 11:23:34 点击：234 好评：2

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循高温杀青，先高后低的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶...查阅全文

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浅议普洱茶的杀青工艺提香
日期：2016-10-27 10:24:27 点击：174 好评：2

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。杀青的目的有： 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好？如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。...查阅全文

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传统揉茶与当前工艺的区别
日期：2016-10-19 13:51:09 点击：126 好评：2

传统揉茶与当前工艺的区别介绍如下：揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉...查阅全文

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机器滚筒杀青制茶的优缺点
日期：2016-10-17 18:01:56 点击：219 好评：2

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中，和所有的机器化生产一样，机器杀青带来的是高效率和标准化。滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟...查阅全文

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晒青与炒青、烘青的界限何在
日期：2016-10-10 13:52:29 点击：143 好评：0

晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶，不同于炒青绿茶一次性炒干，但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶酶的活性。有茶友对一点或许不明白，就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒，而紧压茶进了烘房是否就成了烘青？其实毛茶压制成型后进...查阅全文

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茶叶揉捻之学理
日期：2016-10-07 15:01:39 点击：139 好评：0

茶叶揉捻之学理介绍如下：揉捻之主要目的，由物理方面言之，在卷曲已柔软之萎雕叶，使最后制成之茶，获得美观之条索。然近年来，碎茶类之需要大增，足以证明，揉捻对于形状之影响，已不甚重视。萎雕之效果，使茶叶细胞之汁液，达到适当浓度时，其中所含之主要成分，如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合；但因细胞壁阻隔，不易与空气中之...查阅全文

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普洱茶的杀青提香
日期：2016-09-28 10:06:41 点击：231 好评：0

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好？如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。因为机器可以调...查阅全文

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普洱茶杀青和晒青有什么区别
日期：2016-09-13 14:29:29 点击：117 好评：0

普洱茶制茶工艺中，杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，杀和晒则指的是施加于青的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。普洱茶鲜叶杀青杀青杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活...查阅全文

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权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心
日期：2016-09-10 10:29:49 点击：268 好评：0

既然喜欢普洱茶，那你是否思考过这样一些问题：什么样的普洱茶才是标准的普洱茶？普洱茶有没有国家标准定义？都制定了哪些标准，制定这些标准有什么依据呢？我们先来了解了解普洱茶的标准普洱茶国家标准是什么时候实施的起初，普洱茶的标准为2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》，为了进一步规范市...查阅全文

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说说普洱茶的杀青提香
日期：2016-08-27 11:12:40 点击：189 好评：0

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古树普洱茶低温炒久了会怎样
日期：2016-08-25 15:13:40 点击：138 好评：0

在制作茶叶的过程中，包括古树普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶被灭活。由于古树普洱茶存在后发酵的说法，就会让人产生杀死了酶普洱茶就不会后发酵，从而无法越陈越香的想法。于是有单位就使用低温长...查阅全文

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“杀青”对成品的后期陈化有影响
日期：2016-08-23 10:30:32 点击：133 好评：2

众所周知，人们将普洱茶的原料从山里采摘回来，工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中，杀青是必须要走的工序，在杀青的时候，杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响。杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。...查阅全文

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普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍
日期：2016-08-16 14:29:09 点击：136 好评：2

普洱茶常见的鲜叶杀青方式有哪些？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！普洱杀青的常用方式一般分为机器（滚筒）杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶，鲜叶投入之后...查阅全文

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普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别
日期：2016-08-16 14:19:08 点击：220 好评：2

在普洱茶制茶的工艺中，很多人常常误解杀青和晒青，或者认为这两个是一回事儿，还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是，杀和晒是施加于青上的一个动作，这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在...查阅全文

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看完这三点就懂机器杀青茶与手工杀青茶区别
日期：2016-08-10 15:40:40 点击：274 好评：0

在茶叶的制作工序中，杀青有分传统手工杀青和机器杀青。机器杀青主要适用于产量比较大的茶企；手工杀青主要适用于手工作坊和私人定制等量少的茶企。而手工和机器杀青对茶叶品质也有一定区别。 1，机器杀青：机器杀青，鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成，机器杀青的茶较轻，叶底较绿，青味重，香气类似绿茶香。 2，手工杀青：手工铁锅...查阅全文

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普洱茶如何揉捻
日期：2016-08-09 15:18:12 点击：89 好评：0

普洱茶如何揉捻呢？下面就跟着小编一起来看看吧！普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的腥味重...查阅全文

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普洱茶为什么要杀青揉捻
日期：2016-08-08 14:34:55 点击：136 好评：0

工艺篇要打造一款高品质普洱茶茶品，得先有高品质的鲜叶作底子。然而，如何保证在拥有好鲜叶原料的基础上，制作出好茶？这自然和后期的加工工艺有关了。普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的...查阅全文

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普洱茶制作中杀青的作用
日期：2016-08-08 14:34:24 点击：226 好评：0

普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！ 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，发展茶香。 3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质...查阅全文

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揉捻在普洱茶制作工艺中的作用
日期：2016-08-05 15:31:51 点击：206 好评：0

你发现过叶底粘在一起，揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗？其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致，揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁...查阅全文

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高温杀青对茶品的负面影响
日期：2016-08-04 15:11:19 点击：200 好评：0

普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。普洱茶的高温制程主要体现在三个方面杀青、毛茶干燥和紧压...查阅全文

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制作工艺中揉捻对生茶的作用
日期：2016-08-03 14:28:10 点击：226 好评：0

普洱生茶，叶片必须有一定的揉捻度。为何？其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。两大厂的大部分生茶，都会根据其茶青本身的特性，辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶，为了使得叶片完整...查阅全文

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杀青温度对普洱茶品质的影响
日期：2016-08-02 15:56:07 点击：189 好评：0

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。今天就来讲一讲普洱茶杀青温度对普洱茶的影响 1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里...查阅全文

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普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别
日期：2016-07-28 09:56:21 点击：235 好评：2

普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下：所谓杀青，杀的是青青的鲜叶。为何要杀？因为任由茶叶自然氧化的话，会红梗红叶；杀了它，就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度这又取决于你要将其做成什么茶类。所以，你用了什么样的杀青方式，大致决定了茶的方向。普洱茶是以大叶种晒青毛茶为...查阅全文