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史上最全的普洱茶存放知识——专业普洱茶存储方法及干湿仓储介绍

时间:2018-01-13 11:23来源:互联网 作者:佚名浏览:
普洱茶的存储很重要!普洱茶是极其具有收藏价值的,这是因为普洱茶具有越陈越香的体质,因此,普洱茶的价值会随着时间的变化而逐渐升高,很多爱茶人士都喜欢收藏普洱茶,但普洱茶藏在不同的地域就会有不同的味道,所以就产生了普洱茶仓这样的一个概念。
普洱茶
普洱茶存储很重要!普洱茶是极其具有收藏价值的,这是因为普洱茶具有越陈越香的体质,因此,普洱的价值会随着时间的变化而逐渐升高,很多爱茶人士都喜欢收藏普洱茶,但普洱茶藏在不同的地域就会有不同的味道,所以就产生了普洱茶存储的相关问题。
一、什么是普洱茶仓储?
什么是“仓”?其实“仓”就是上面一个盖儿,中间一扇门,下面是进出的口儿,合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界,“仓”不单单是如此简单的释义,它往往可以代表着一种方法、一种技术,一种手段,某些时候甚至可将其称为一种境界。从云南土路中走出来的普洱茶,在辗转经历了香港、澳门、马来西亚、广州、台湾等地,终于来到了中原的怀抱,在一阵阵的惊艳声中,普洱茶的“仓”一步一步走向充满财富的所在,也许,亦是充满荆棘的所在。
随着普洱茶产业的发展,人们对普洱茶越陈越香有了认识,仓储愈来愈重要起来,并且从私人的收藏发展到茶商家设立专门的存储库房,最后演变为设立专门存储的茶仓。
 
二、普洱茶仓储有哪些?
对于云南普洱茶的储存条件,有许多种说法。但说法居多的还是按地理位置存放,就是所谓的物理存储条件。如广东仓、新疆仓、昆明仓、马来仓等。这种说法只是按传统的存放习惯或个人爱好来的,现代社会必须按科学的方法来存放普洱茶:一是健康茶标准,二是符合普洱茶本身的转化规律,任何拔苗助长、急功近利、唯利是图、不符合科学规律和违反国家食品卫生标准的都要抛弃。
1.北方仓
何为北方仓?查遍普洱茶的资料,近到广东仓、云南仓,远至港仓、大马仓,唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚,北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。
大部分北方仓指的就是干仓茶,存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放,属于自然的陈化过程,虽然转化时间比湿仓较为缓慢,但是却保留了普洱茶的本质真性,口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整,品饮中前调后调变化丰富,层层叠叠次第展开,更能体会出普洱的真味。
虽然起步较晚,却是势头正劲,现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿,加上得天独厚的地理条件,相信不久的将来,北方仓定会开辟出自己的一片天地。
 
2.南方仓(昆明仓)
就中国大陆的普洱茶而言,广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照,其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响,从市井百姓到专业茶店,再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。
市场上常把南方仓等同于湿仓,但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和,茶汤更有陈茶的特质,对这种说法我想只能是不置可否,就像米饭面条没有哪个更可口,只有哪个更适合。
但可以明确的是,从普洱茶的发展上来说,我们要感谢南方仓的茶人们,没有他们,恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶
 
3.学术仓
普洱圈鱼龙混杂,某些别有用心的人故意将普洱老茶“神化”,以用来抬高市价。茶友们雾里看花水中望月,往往搞不清老茶究竟为何物。那么,茶界专家们是如何看待这个问题的呢?前不久,来郑州参加茶事活动的中国茶界著名专家吴锡端和台湾著名茶人吕礼臻谈了对此的看法。
吴锡端认为,普洱茶发展至今,关于仓储仍是一块空白领域,没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的,或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储,只能借助科学的视野去臆断一下了。
普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,使普洱生茶汤色逐渐加深,茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化,使茶叶鲜味消失,陈香显露;多酚类的氧化,苦涩味减少,口感逐渐趋于醇和;茶黄素茶红素在储藏中发生氧化后,逐渐形成普洱茶“越陈越香,红褐明亮”的品质特点。
吴锡端认为南仓北仓并不重要,重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风,那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。
来自台湾的吕礼臻老先生则认为,每一饼普洱茶都是有生命的,你对它倾注的心血和精力,它一定会反馈给你,武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快,北方后劲足,可谓各有各的优劣。
吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方,后些年存储在气候干爽的北方,在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的,如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义,只要是合理范围内的温湿度,就可以去存放普洱茶。
 
4.虚拟仓:(投资升值概念)
随着普洱茶价格逐年水涨船高,普洱茶的商业价值也愈来愈被人们所看重。有人曾说过,未来的普洱茶市场应该会向期货农业靠拢。
普洱茶期货走的是虚拟仓储,相对于实物仓储更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上,存储的是其交易流通的普洱茶的数据,而非真正的实体仓库。业内人士把这类型仓储比喻为期货的交易大厅,它扩展了传统的普洱茶流通渠道,将实物的交易变为可以数字化的交易。令普洱茶交易更贴近市场的同时,也促进了普洱茶的价值提升。
 
三、什么是普洱茶的干仓和湿仓?
普洱茶具有通过陈化改善提高品质的特征。在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化,产生陈香品质,这种茶叶称之为“干仓普洱茶”;“湿仓茶”是在湿度较高的环境中存放普洱茶,使其快速转化,或易地晒青毛茶通过“湿仓茶”处理后再进行压制,通过“湿仓”处理后,有较明显的“湿仓味”,茶色显陈旧。

四、怎样辨别普洱茶的干仓和湿仓?
1.从外包纸上
外包纸张如果有水渍,通常已经进过仓,尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上(最快四年,依茶质、环境而定),会出现油渍,且茶质越佳者越明显;但有时储存环境温度过高,也会快速出现油渍。
年份与纸张完整性无关,保存良好的老茶纸张可能完整没有受损;反而湿仓,在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫(银鱼)无论是在任何环境都可能存在,所以纸张被蠹虫咬食而破损,以此无法推测储存环境。
 
2.从茶饼身上
生茶饼来说,四年以上干仓茶菁的色泽油亮光洁,饼身内外颜色相同或是差异不大。湿仓茶菁颜色灰白、灰黑,或是偏红(入仓重),且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑,通常为高温退仓方式造成。
熟茶品的辨识,干仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色,则属于渥堆不当造成,茶质会受影响。湿仓茶品通常略带白霜,或是红黑色而无光泽。
 
3.从茶菁味道上
以生茶品来辨识,干仓茶的茶品有如冻顶乌龙铁观音茶香气,淡淡的陈香、带蜜味。入仓茶,有所谓的仓味;广东茶仓较闷,香港老茶仓通常陈味浓,味道明显差异;稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香,或是蔘樟香
 
4.从汤色上
干仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。湿仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。从另一角度来说,汤色琥珀、清亮、油光,也是优质茶的特征。
新熟茶,湿仓茶汤色深而不清亮;老茶,若退仓完整,二者汤色差异不大,但还是干仓较为清亮。
 
5.从口感上
干仓生茶,“果酸”是稍有年份茶品的主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。
 
五、普洱茶存储要注意些什么?
1、温度,三十摄氏度以下(不要在冰箱内存放);
2、湿度,百分之六、七十为最佳,湿度最高不要超过百分之七十五;
3、避光(光对茶品会造成不可逆转的损坏);
4、内通风,仓库空间内通气,但与室外不得通风,最多一、二个月选择较干燥天气通风一次;如果茶品内水分含量在6%以下的,也可密封保存,新茶一、二年内最好不要密封;
5、根据茶品的包装堆放有序、合理;
6、仓库内无需装饰,所用材料无毒、无异味、不易虫蛀,仓库清洁、干燥;
7、饮用前的普洱茶品可放在紫砂罐内短期(一、二十天内)醒茶;
8、在家里和办公室放置的茶品和随身携带的茶品必须密封,特别是撬开过的茶品,应及时密封。
 
六、普洱茶在南方、北方应该怎样存放?
众所周知,普洱茶产自云南,在中国南方盛行,因此普洱茶市场在南方相对成熟,南方人对普洱茶也比较了解。值得一提的是,普洱茶具有耐久性,适合北方人的生活习惯,一些收藏量比较大的北方茶友也收藏了很多熟茶,南北方的普洱茶市场都在持续发展,随之很多茶友的问题也来了,普洱茶该在南方还是北方存放仓储呢?
 
研究表明,在普洱茶氧化的过程中,湿度控制在60%到70%左右,温度在20左右较为理想。南方湿气大,当湿度长期超过75%并且不通风的话,很容易使普洱茶发霉,造成杂味;北方则比较干燥,在没有加湿措施下会导致普洱茶的转化很慢,这就造成了人们普遍认为的“广东地区的普洱茶比较醇厚,但香气稍微低沉;北方的香气高扬,但难以达到醇厚的口感。”归根到底,南北普洱茶仓储各有特点。
 
1、纸箱密封,分开空中
普洱茶生熟要分开,再装入纸箱密封寄存,食品专用纸箱为佳;有笋壳或纸质品原包装的,不用拆掉,原封不动保管。然后选择一个固定放置的中央,倡议尽量往高处放置,放于枯燥、无异味、无阳光直射的柜子里或是架子上。假如是放在空中的话,需求用工具垫空,不要直接放在空中上,也不要直接挨着墙壁、天花楼板等易湿难干的水泥构造,与墙面及空中间隔最少10-20cm。假如担忧箱子内部受潮,能够买些食品级防潮剂一同放入。
 
2、吸潮的物品是必需要有的
假如是家庭少量存茶,比方几饼或是几块的量,可用洁净无异味的牛皮纸袋密封好,再放些洁净的竹炭或木炭,炭要用麻布袋或无纺布袋装好。竹炭、木炭是防湿润的好帮手,还可去除异味。竹炭包普通超市即可购置,每月拿到室外暴晒个2-3次,可循环应用。留意:竹炭、木炭不要与茶叶放在一同,需坚持一定间隔。它们的吸附才能很强,挨的太近会吸走茶叶的香气。
 
3、有条件就要抽湿
假如有条件的话,还可备上湿度计和抽湿机。普通来说,空气湿度在75%(高湿度)以下,可以为是存茶的相对平安湿度。假如存茶空间内湿度高于75%(人体温馨相对湿度在40%到65%之间,75%的湿度时人领会有明显觉得。),就要采用空气抽湿机抽湿或翻开空调的除湿功用了。
 
七、普洱茶为什么具有存储收藏价值?
据了解,从近年来的趋势看,高端普洱茶的平均价格增幅在年均 20% 以上,“越陈越香”的特性,决定了普洱茶具备极高的“收藏”价值。随着“陈化”时间的增加,优质普洱茶的口感会从青涩浓烈逐渐变得内敛醇厚,茶品本身的收藏价值根本是“品饮价值的升华”。
那么什么样的普洱才值得收藏?或许是当下很多普洱茶爱好者、消费者都想探究的热点问题。现代普洱茶的价值衡量标准已不仅仅是喝,市场的认可度也是关键,所以我们必须从“品饮价值”和“市场价值”两方面来分析。
“品饮价值”的提升是茶品的根本,研究“品饮价值”还得从普洱茶的本质概念出发:选材云南优质大叶种、必须经过阳光晒青工艺,这样制成的具有后发酵作用(陈化)的茶才叫普洱茶。
“品饮价值”的关键:原料、工艺
1.原料
关键词:云南大叶种,春秋两季
具有“优质基因”的原料是普洱茶后期转化质量的最基础保障。普洱茶在陈化过程中内含物质必然会有一定的流失,内含物质丰富的云南大叶种茶,是普洱茶实现越陈越香的基础。云南大叶种是总称,主要包括勐库大叶种、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域,主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。
季节也很重要,春秋茶夏茶的最大区分还是因为雨水,雨季茶叶水分过高,内含物远不如春秋季,而明前春季又因经过一个冬天的孕育而为上等原料。
 
2.工艺
关键词:晒青
如果说杀青工艺的火候还有后期转化可以弥补的话,“晒青”则是干燥工艺的唯一的选择。人为的“烘青”工艺会破坏茶叶中的“酶”,而“酶”恰恰是是后期转化的必要因子之一,“酶”被破坏,那么茶品也就没有任何的“陈化”价值可言。
反之,“晒青”工艺在最大程度保留茶叶的“多酚类”和“酶”的情况下,能同时降低“酶”活性,并保留一定的“水分”,让“酶”处于“半睡半醒”的状态。在随后的漫长时间里,普洱生茶中的“多酚类”和“酶”之间的氧化聚合作用(即酶促作用),以十分缓慢的方式产生,这才是普洱茶后续陈化的关键所在。
如果说您购买普洱茶的初衷只考虑茶品“品饮价值”有一个良好的提升空间,那么以上部分已经可以作为一款茶是否值得存放的基本标准,当然古树或是名山也许会有更好的表现,这些需要您具备更深层的鉴别能力。
但是大部分藏客还是会综合考虑茶品价值的提升,毕竟藏量不小,自己也无法喝完,待合适的时机还要考虑到出手。那除了“品饮价值”以外,茶品未来的“市场价值”也是需要考量的。
 
“市场价值”的核心:品牌
普洱茶归根结底是食品、是消耗品。唯有经过消费者检验,具备市场认可度的普洱茶才有可能变成有真正价值的“藏品”,才能流通、出手。而市场的流通,消费者的买单背后,是对品牌的认可和信赖。
1.品牌
关键词:定位、潜力、长远发展
目前来说,选品牌还是选品牌定位,选品牌成长潜力。目前茶叶品牌鱼目混杂,还没有真正的名牌,那在当下,我们至少可以看看一个品牌是否有过硬的标准和精确的定位,再加上有长远的发展思路,那么还是值得期待的。这样的品牌之下的茶品,“市场价值”会有较大的提升空间。
 
2.负面品牌
关键词:无定位、炒作
一些没有品质定位、没有长远规划,甚至连最基本的品质标准、延续性都没有的品牌,很难想象若干年以后“市场价值”层面会有何提升,这些茶品或许只有“品饮价值”可以做适当评估,要出手、要市场去认可或许有些难度了。
更甚者,那些始终“躺在仓库”的普洱茶,已俨然成为了某些品牌“金融炒作”的载体。这完全脱离了普洱茶收藏的初衷:“品饮价值”。由于过度炒作,提前透支了“市场价值”,一旦运作崩盘,那连最基本的“品饮价值”都不敢保证,这伤害的不只是消费者,对整个普洱茶行业的健康发展来讲都是百害而无一利的。
总体来说,普洱茶收藏注重的是茶品在未来的“升值空间”。在挑选茶品时主要从两方面着眼:首先,“品饮价值”是前提,良好的产品品质才能保证一款茶的生命力,粗制滥造的产品是无法依靠时间或是品牌包装的力量脱胎换骨的;其次是品牌带来的“市场价值”。通常而言,品牌作用是更为广泛的认知,好的品牌之下的茶品增值潜力和空间也更值得期待,而对于成长型的精品品牌来说,早入手就意味着购买了“潜力股”。
除了品质、品牌,两大决定普洱茶收藏价值的关键“内因”之外,一些客观的外部因素对普洱茶收藏的后续价值也有非常大的影响。在此我们给出部分细节建议,以供茶友参考。
1、形态选择(紧压茶
相比散茶,紧压茶更适合收藏:它与空气接触面小,有利于凝聚发酵的微生物群,利于普洱茶的后发酵。再者紧压茶体积小,有规则,一般有笋叶包裹,易于存放。
2、单品建议
精确到单品来说,每个品牌都会有基础款茶品、主打茶品、旗舰茶品和一些特别款产品。建议根据自己喜好做选择,高品质茶品、特别款茶品具有较高稀缺性,望值高但可能收藏成本大;而基础款、主打茶品则安全系数大、流通快,适合看重“产区”“品牌”等大概念的大宗收藏家。
3、普洱茶收藏展望
综合来说,收藏茶不拘一格,在以上分析的基础上,我们建议量体裁衣,理性购买。但可以肯定的是,普洱茶因其稀有、独特、健康、生态,在未来会有良好的可持续性发展,其必将成为时尚之饮。
(责任编辑:润生)
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