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茶香是怎么形成的

时间:2017-11-13 10:36来源: 陆羽茶道院 作者:佚名浏览:
已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多,不同的香型,是香气物质组成不同之故。一种香型并非一种香气物质的反映,往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质所组成。
普洱茶
已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多,不同的香型,是香气物质组成不同之故。
一种香型并非一种香气物质的反映,往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质所组成。
 
茶叶香气,有的是在制过程中产生的;有的是在加工时,原有香气物质产生了一系列变化而形成的。
茶叶的香气,与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化,都有很大关系。
大体由先天固有与后天形成综合而成的。
 
地域香
俗话说:一方水土养一方人。地域性无论是对人还是对茶,影响都很大。比如安溪境内的铁观音和边缘地区的铁观音就算是用同样的加工,在香气上就有着差异性,这就是由于地域性产生的地域香的差异性。而普洱茶在地域香上就更为明显了。
 
品种香
品种香,说直白的就是遗传赋予的,这一点在乌龙茶上比较明显。武夷岩茶在加工上和其他地域的差异并不大,但制作出来的茶,在香气上有着明显的区别,这就是品种的差异形成的。
 
加工香
如果地域香和品种香都是先天性的话,那么加工香就是后天的加工工艺形成的。比如绿茶的嫩栗香就是炒青过程去产生的;而一些黑茶的松烟香,则是加工中用烟熏而产生的。这些由于加工工艺而形成的独特香气,就是加工香。
 
陈化香
一款茶制成之后,在后期陈化过程形成的香气,称之为陈化香。这类型的香气在所有茶里都会出现。当然,最为明显的还是老白茶、黑茶和普洱茶,上了年份之后,都会新增一些不同类型的香气。这些后期陈化而形成的香气就是陈化香。
 
 
(责任编辑:润生)
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