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详论普洱茶存储概念

时间:2023-06-17 09:54来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
这些年,涌现了许多喝老茶,存老茶,痴迷老茶的人士。伴随而来的就是疯狂的买新茶,存新茶。甚至买别墅,买洋楼,放的全是茶。在如此疯狂追逐普洱茶的背后,是不是所有人都清楚明白普洱茶该如何存放?怎样的普洱茶才值得真正存放? 本文,小编从自然仓储环境、现存仓储种
普洱茶
这些年,涌现了许多喝老茶,存老茶,痴迷老茶的人士。伴随而来的就是疯狂的买新,存新。甚至买别墅,买洋楼,放的全是。在如此疯狂追逐普洱茶的背后,是不是所有人都清楚明白普洱茶该如何存放?怎样的普洱茶才值得真正存放?
本文,小编从自然仓储环境、现存仓储种类、仓储形成原因、历史角度、广东仓储实战
几个方面来分析和理清普洱茶的仓储概念。
首先谈到底何为自然仓环境:
自然仓储环境——温度20~30℃之间。
现在普洱茶爱好者都在追求“干仓”(自然仓),所谓“干仓”即普洱茶存放在上述环境的仓库里让其自然陈化的结果。普洱茶的醇化,是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素,是茶叶内的化学成分的聚合、分解等化学过程,以及微生物的酶化过程。所以,需要一定的温度让其自然陈化,如果温度偏低,则茶叶转化太慢,温度偏高,则茶叶会熟化甚至烧心,馊变。最佳的温度就在20~30℃之间。
 
自然仓储环境——湿度湿度65%~75%。
说到陈化,就一定会和空气接触,茶是植物,吸收水分之后会自然氧化,发生微生物变化,但是一旦含水量过高,则容易在高温的同时使茶叶过度发酵,发生致的变化,出现湿仓茶(后文将会提到何为湿仓茶),影响口感。含水量过低则影响普洱茶的转化时间。所以最好的湿度就控制在65%~75%。
 
自然仓储环境——通风无异味。
我们都知道,茶叶易吸味,一旦吸收杂味,异味,就难以散掉,影响口感,所以我们存贮的仓库选址极为重要,一定要在无异味的地方,通风,透气,但是不能暴晒的地方。
以上三点就是普洱自然仓储环境的基本要求。
 
目前市场上也出现了各种各样仓储的茶,今天,小编就为大家详细介绍目前市场上到底存在哪些仓储的普洱茶。
虽然按照地区来分,可以把普洱茶的仓储分为很多种,比如香港仓,马来仓,大陆仓等等。但是根据系统的分类,就分为两类:入仓茶、未入仓茶。
 
入仓茶:
现在市面上对入仓茶,统统觉得是不好的茶,其实不然,适度的入仓有时候能超出未入仓的茶的口感,当然仓味始终难退。说到入仓,那首先我们要清楚的是什么是入仓?入仓就是将茶储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变茶叶存放的自然环境。
由于市场上大家对普洱仓储的误区,也因为传统香港仓通过增湿、增温、不通风的仓储,以利茶品快速陈化,从而流入很多所谓的湿仓茶,霉变茶让大家对入仓茶印象极坏。
那如何辨别湿仓茶呢?可从外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。
1、基本上会有所谓白霜,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。
2、茶菁条索模糊、无光泽。
3、茶饼中心坚硬而边缘散落。
4、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕迹、虫屎。
5、外包纸张与内飞容易有茶渍。
6、汤色较深、偏黑,较不清亮。
7、口感闷顿,不清爽、有杂味。
8、叶底色杂、不均,容易出现黑硬碳化。
 
未入仓茶:
未入仓茶,其实就是没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。也就是我们现在经常提及的“干仓”存放。
未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红。依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。
果酸是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在于陈化速度慢,苦涩度高、汤质相对较薄。
 
“湿仓茶”的概念、历史形成原因以及如何辨别湿仓茶的知识。
什么是湿仓茶?
湿仓,顾名思义,是潮湿的仓储环境。所以,人为地改变茶品存放的湿度、温度,让茶叶在高温、高湿以及不通风的环境下快速转化,从而使茶叶加速“陈化”而形成破坏茶叶纤维,改变茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的霉变茶叫做湿仓茶。
 
湿仓茶形成的历史原因是什么?
提到湿仓,其实首先要从入仓茶开始说。据业内人士介绍,香港茶商将茶品有计划、概念性快速入仓与陈化,源自于五零年代陈春兰老号。五零年代以前,绿茶乌龙茶铁观音单价偏高,在香港,大量茶楼饮用的是低价而量大的普洱生饼、生沱、生散茶。然而港人习惯口感以重烘焙乌龙、铁观音为主,普洱茶当时还没有渥堆熟茶,所以口感过于苦涩。香港人不习惯。
 
于是香港人、包括广东地区的人不断研究如何让生普快速陈化。五零年代后期就尝试了人为快速发酵的方式,于是五零至六零年代云南方面所考察学习之洒水渥堆制程,即源自于此概念,也就是熟茶发酵的前身。
回到“湿仓”的成因, 其实源自香港的“入仓”概念以及当时香港人对茶品的品饮标准的把握。在香港普洱茶存放的仓库有两种,一种是公设仓库,一种是私人设立的仓库。私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓,将仓库中的茶品的空间位置进行改换,避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同,而公设仓库则不会帮助物主翻仓。一般在存放三年过后,茶品会被拿出退仓两年,退仓会选择在一个适合的环境下退仓。
而对于当时的港人而言,评价普洱茶品质的指标并非是茶品的仓储年份,而是茶品所达到的转化状态,只有转化到适合当地人口感与体质的茶品。于是,慢慢演变成,商家为了快速生产符合口感的“成品茶”,发现,可以通过高温、高湿、不通风的条件来加速茶叶的转化。于是起白霉、绿霉的“湿仓茶”频频出现在市场。 
 
如何辨别湿仓茶?
湿仓茶是对身体有害的茶品,那在“鱼龙混杂”的市场中,如何辨认湿仓茶呢?小编在这里简单分析:
从外型上看:湿仓普洱茶的外包纸有水迹,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
从汤色、香气、口感上看:湿仓普洱茶汤色呈暗栗色,有明显的仓味,有些不好的有霉味,口感较薄,没有厚感,有些甚至可以喝到霉味。
从叶底上看:湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色,湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,而且是呈腐烂状。
通过小编的介绍,相信大家对湿仓茶有了一定的了解吧。接下来,小编将会详细为大家介绍“干仓茶”的相关知识。感兴趣的茶友可持续关注后续报道。
 
 
 
 
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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