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影响揉捻质量的因素:揉捻方法

时间:2014-05-24 10:18来源:未知 作者:文哥浏览:
揉捻方法,除了一些名优茶采用手揉外,大量的是采用机械。机械设备的装叶量依据揉桶大小而异,由10kg到50kg不等,为手揉量的几十倍到几百倍,所以机揉比手揉工效大为提高。 在这里值得一提的是,红茶根据制法和成品的外形不同,分为红条茶与红碎茶,所以红茶

      揉捻方法,除了一些名优采用手揉外,大量的是采用机械。机械设备的装叶量依据揉桶大小而异,由10kg到50kg不等,为手揉量的几十倍到几百倍,所以机揉比手揉工效大为提高。​
      在这里值得一提的是,红茶根据制法和成品的外形不同,分为红条茶与红碎茶,所以红茶揉捻通常有传统制法、CTC法(CTC,Crush,Tear 和Curl的缩写,意为压碎、撕裂和揉卷)和LTP法(LTP,Laurie Tea Processer缩写,意为用劳瑞式的锤击机切碎茶叶法)等之区别,采用这些加工方法可使茶叶细胞破损程度有差异,生产出不同品质的茶叶。传统制法揉捻适合红条茶(如祁门红茶等), 茶叶细胞破损较少;红碎茶多采用CTC和LTP法,这样则使细胞充分破损,从而使儿茶素能够更均匀有效地被多酚氧化酶氧化。研究证明,用CTC法揉捻, 可增加红茶中的茶黄素茶红素的含量, 使茶汤达到“浓强鲜”的要求,而传统方法加工茶的芳香特性比CTC法更好,所以传统制法能生产香气好的茶叶。​
(责任编辑:一凡)
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