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普洱茶核心工艺中晒青与烘青的区别

时间:2017-10-08 14:08来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
晒青、烘青、半晒半烘,是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。云南普洱茶晒青毛茶一般的工艺制作流程是:(1)采摘→(2)摊晾(萎凋或走水)→(3)杀青→(4)晾凉→(5)揉捻→(6)晒干。
普洱茶
晒青烘青、半晒半烘,是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。云南普洱茶晒青毛茶一般的工艺制作流程是:(1)采摘→(2)摊晾萎凋或走水)→(3)杀青→(4)晾凉→(5)揉捻→(6)晒干
晒青
晒青是揉捻后晒干,利用太阳光低温(低于60度)干燥茶叶,干燥时间比烘干长,但保留茶叶原味,有阳光滋味。
 
烘青
杀青揉捻后用烘干设备快速将叶烘干。
 
半烘半晒
也叫打毛火,是揉捻后用烘干设备短时间烘掉三至五成水分,再拿去晒干,一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
 
如何区分晒青茶和烘青茶?
看外观
晒干茶色泽墨绿,两三年后茶菁开始油润发亮,饼面紧结;烘干青绿,两三年后光泽度下降明显,饼面变松散;半烘半晒呈青绿偏灰。
 
汤色
晒青茶新茶汤色是浅绿黄色,烘青新茶汤色是青绿中带黄色,半烘半晒汤色是金黄色带青。
 
闻香气
晒青短期有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,两三年后茶香明显,汤水较稠,有胶质,很耐泡,越喝越甜;烘干茶有豆类香,入口清甜,香气细锐而飘,两三年后香气下降很快且出现闷味,叶底韧性差。
半烘半晒有豆类香,介于晒青与烘青之间;三者新茶明显的区分主要在豆香香气,通过是否有豆香来判断是否进行了烘青,晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。
对于苦涩度而言,如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比,自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
 
(责任编辑:品茗在心)
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