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“晒青”技术之温度

时间:2018-07-31 16:26来源:网络 作者:佚名浏览:
在普洱茶晒青工艺中,温度的掌控是其关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶的制作方式,其温度的掌控十分严格,一般都不超过60摄氏度(也有一种说法是65摄氏度)。也就是说60摄氏度是普洱茶品质未来走向的临界线。 为什么这样说,原因很简单:茶叶中内含的各

    在普洱茶晒青工艺中,温度的掌控是其关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶制作方式,其温度的掌控十分严格,一般都不超过60摄氏度(也有一种说法是65摄氏度)。也就是说60摄氏度是普洱茶品质未来走向的“临界线”。
    为什么这样说,原因很简单:茶叶中内含的各种化学“酶”,在超过60摄氏度后,立即“失活”。而这些“酶”往往有“催化剂”的效能,是普洱茶发酵过程中必须具有的“活性因子”。 (责任编辑:润生)
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