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普洱晒红从香港起航

时间:2015-08-25 16:00来源:未知 作者:玲儿浏览:
我们来自美丽的云南,一个被称为世界茶源天赐普洱的地方。 今天借助2015香港美食博览、国际茶展、中医药展这个国际大平台,普洱市天下普洱茶国有限公司带来了普洱大祭司和普洱晒红。刚才大家观看了普洱大祭司祭茶祖仪式,这是我们敬畏自然、缅怀祖先的一种特殊方式。 茶,从普洱起源。几经沧海桑田,它被从古茶树上摘下,化为民族的信

普洱茶

   我们来自美丽的云南,一个被称为“世界源天赐普洱”的地方。
   今天借助“2015香港美食博览、国际茶展、中医药展”这个国际大平台,普洱市天下普洱茶国有限公司带来了“普洱大祭司”和“普洱晒红”。刚才大家观看了普洱大祭司“祭茶祖”仪式,这是我们敬畏自然、缅怀祖先的一种特殊方式。
茶,从普洱起源。几经沧海桑田,它被从古茶树上摘下,化为民族的信仰。水火的淬炼,技艺的传承,时间的凝聚,让它愈久弥香。普洱的天是蓝的、水是清的、山是绿的、茶是香的……它成为一种生态的理想,也成为一种生活的时尚。生活在普洱大山上的人们,将茶视作生命的源泉和力量。
   茶,从普洱来,路,从普洱起。普洱是茶马古道的源头,最后的古道已成追忆,新的茶路仍在延伸。秉承先祖的创造,将茶叶散往大洋彼岸。在茶马古道的终点寻找新的起点。茶叶的流转,文化的播撒,命运的改变,茶之路上,即是人生。
   普洱是云南面积最大的州市,有4.5万平方公里,比台湾宝岛还大,分布着16个自然保护区,拥有占全国近1/3的物种,森林覆盖率高达68%。普洱是多民族聚居的美丽家园,有26个民族,237万人在此繁衍生息。普洱是上苍撒落在人间的一座伊甸园,是中国乃至世界气候舒适指数最高、生物多样性最丰富、空气洁净度最好、最适宜人类居住的地区之一。普洱四季如春的气候,造就了全球北回归线上的最大绿洲、人与自然和谐相处的绿色宝地。早在3000多年前,普洱的先人们就在这片土地上培育、种植茶。如今,普洱境内还生长着近120万亩野生古茶树群落和18万亩栽培型茶园;存留着有3540万年历史的宽叶木兰化石和2500万年中华木兰化石,生长着2700余年的镇沅千家寨“世界野生型茶树王”,有着景东丫口寨千余年的“人类栽培驯化野生茶树活标本”和澜沧邦崴千年“世界过渡型茶树王”等。普洱还有正在申报世界文化遗产的景迈山千年万亩古茶园、被称为“中国藤条茶之乡”的老乌山古茶园、困鹿山皇家贡茶园等26座古茶山。普洱完整的保存了茶树从野生型——过渡型——栽培型的茶树演变进化的链条,这是一条人类发现、利用和驯化茶树的文明序列。2013年5月,国际茶叶委员会正式授予普洱“世界茶源”称号,标志着普洱作为世界茶源的地位得到了全球公认,有力地证明了中国是茶的故乡,是最早发现、利用和栽培茶叶的国家。
   历史上茶叶的名字多用地名来命名,自从 1729年雍正皇帝赐了“普洱府”的名字,普洱府范围产的茶叶都被称为普洱茶,普洱茶因普洱府而得名。哪里的茶无论过去叫什么名字,唯有普洱茶的名字最响亮,雍正皇帝做梦也没有想到270多年后,这个名字会搅动世人的神经,还一度成为中国年度最热门词之一。
   时间与空间的相逢造就了云南普洱茶,以云南大叶种鲜叶为原料经过晒青发酵等特定工艺制成的茶叶。一生一熟,犹如阴阳两级和谐共生,相辅相成。生茶回甘香甜,熟茶温润绵延,不同的口感同样的品质,越陈越香,时光造就普洱茶不一样的口味。
   普洱茶距今已有三千多年的历史,以云南大叶种晒青茶为原料加工而成,从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶紧压茶两类。何谓生?何谓熟?所谓生茶,是指采摘云南大叶种茶鲜叶经萎凋杀青、揉捻、晒干后成普洱晒青茶原料,再加工成的成品茶。生茶香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。所谓熟茶,是指用普洱晒青茶经过人工发酵、干燥等工艺加工成的成品茶。熟茶色泽红褐明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
   偷得浮生半日闲,泡上一普洱茶,品品茶,聊聊天,生活也可以简单自然。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡,冲泡十余次后仍有香味。
   可用成套茶具,也可以就用一个飘逸杯,滚烫的水即可冲泡出一杯香气四溢的普洱茶,当然洗茶是必须的第一步。如若有时间,可以看看茶艺师精湛的冲泡手法;也可以走到乡间民舍,见识一下不同地区不同民族的特色品茶方式。世界那么大,普洱茶也可入乡随俗。
   冲泡普洱茶投茶量的大小与饮茶习惯冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。普洱茶投茶量一般5---10克,根据客人的多少和茶具的大小而定。就茶性而言,投茶量的多少也有变化,例如熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。
   品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗,啜饮入口,始能得其真韵,虽茶汤入口略感苦涩,但待茶汤于喉舌间略作停留时,即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈,并由舌根产生甘津送回舌面,此时满口芳香,甘露“生津”,令人神清气爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韵”。
   香港从清代民国以来,便是普洱茶外销南洋和转口欧洲的商业集散地,素有“茶港”之称。香港还被誉为是饮用陈年普洱茶的发祥地。普洱茶愈久愈好喝,这便是香港人笃定的信条。
   1938年云南凤庆茶厂试制出红茶样品500克,经邮寄香港茶市,被评为中国红茶上品,从此云南滇红茶声名鹊起,开始走向全国、走向世界。
   今天,天下普洱茶国公司推出“普洱晒红”新品,来到香港这座成就云南茶叶的地方,踏上了新的征途,在红茶领域书写属于自己的传奇。什么是普洱晒红,简单来说就是借鉴了普洱茶日光干燥制作的红茶。它的生产工艺在云南已经有上百年的历史,但各地的称谓各异,长期缺乏一个规范的名称、概念、标准,而淹没在历史的长河之中。是我2013年从发现、挖掘、整理、规范标准用了二年多的时间,终于在2015年8月,由天下普洱茶国公司独家申报的《普洱晒红企业标准》获得云南省卫生厅批准,为今后普洱晒红制定地方标准、国家标准打下坚实基础,从而让“普洱晒红”重现光芒,登上大雅之堂。
   普通红茶采用烘干技术,因高温干燥提香,茶叶的内在物质失去活性,不能后发酵,只能保存24个月左右。但“普洱晒红”是经太阳晒干或低温干燥,就像普洱茶的晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失活的茶多酚等可以后期转化。所以可长期保存,像普洱茶一样越陈越香,汤色越存越好,口感越来越温润。  
   普洱晒红通过降苦涩的独特工艺,使之具有香甜滑润之口感特色。可重泡,回甘强;也可淡饮,甜滑。可清饮,也可调饮,味道俱佳。陈放多年的晒红,红汤红叶,陈香药香显,性温和,利尿,暖胃效果好。刚做出的晒红,有淡淡的青涩味,幽香,留杯不张扬,叶底鲜活,茶汤红亮,甜滑顺口。
   对香港人来说,茶已经不仅仅是一种饮品,在历史的演变和磨合中,它已经内化成了一种香港人情结,一种文化,一种生活方式。我坚信“普洱晒红”也能像滇红茶一样,从香港起航,驶向五大州四大洋,“世界名茶——普洱晒红”的目标一定会实现。
 

(责任编辑:润生)
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