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陈年普洱茶为什么好

时间:2017-01-20 15:44来源: 茶的故事 作者: 杯小茶浏览:
陈年普洱茶,资源稀缺 普洱茶是国家地理标志保护产品,地理保护范围为32个乡镇,普洱茶地理保护范围为639个乡镇。普洱茶目前只有10多万亩,历史上最高30万亩,即使达到30万亩,全国人民平均也只有0.1斤左右普洱茶,更何况还要大量的供应边疆牧民需要,还要大量出口,在一个相当长的时间内普洱茶肯定稀缺;普洱茶本身就是稀有产品,因此
普洱茶
陈年普洱茶,资源稀缺
普洱茶是国家地理标志保护产品,地理保护范围为32个乡镇,普洱茶地理保护范围为639个乡镇。普洱茶目前只有10多万亩,历史上最高30万亩,即使达到30万亩,全国人民平均也只有0.1斤左右普洱,更何况还要大量的供应边疆牧民需要,还要大量出口,在一个相当长的时间内普洱茶肯定稀缺;普洱茶本身就是稀有产品,因此陈年普洱茶,发展空间巨大。
 
陈年普洱茶,收藏升值
普洱茶属于发酵茶,它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移,年份越久的普洱茶其经济价值越高,因此,可个性化定制,结婚纪念、庆典纪念……收藏馈赠,传情达意,长久保存,用作纪念。
由于普洱茶具有较强的吸附性,因此收藏环境应做到“通风、干燥、无毒、无异味”,这样普洱茶才能在陈放过程中长久保存。
辨别陈年老普洱
第一,先闻普洱茶的味道:陈年老普洱在一段长时间的陈化后,有自然的陈香韵味。没有其他杂质的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少。
 
第二、看干普洱茶的外形:老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润,生茶已没有黄绿、青绿色,而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。陈年老普洱用手指捏,因氧化发酵而有膨松感,颜色自然,闻起来带有一股陈年味。超过三十年以上的茶,手工采茶较多,用剪刀剪的较少;五十年以上的茶则都是手采茶,外观看起来是条状,因为当时做茶没有揉捻。
第三、开汤鉴茶:年代久远的茶,冲泡茶叶展不开,有些会呈木化现象,如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”,非真正老茶。乌龙老茶存放三十年左右,茶汤呈淡琥珀色;四十年以上颜色更深,有时因存放地点的关系,或原本就是重发酵茶,茶汤会呈深琥珀色,明亮带油光,表面层有植物芳香脂。老茶汤色红油透亮,汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年,汤色仍清澈透亮。而做旧茶,速成古董茶则汤色浑浊。
 
第四、品尝其味:滋味浓醇甘润、略带酸。真正的陈年老普洱不用碳烤,因为碳烤茶喝了会上火,所以老普洱茶不应带有炭味。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然,甘甜无刺激性,温润、耐泡。老茶香气醇和,回味绵火而不浓烈。新茶则味不纯正,或不完全陈化而有“新气”。如果饮用时有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶。
第五、观看味底:老茶叶底弹性有光泽。在良好的保存条件下,2至5年内的茶称为陈茶,5至10年内的称为老茶,十年以上的则称为陈年老茶。可由这几点来辨识,老茶开封不久,若茶汤变酸,这是老茶的活性与空气接触的转化作用所致,几周后便会恢复原有的香醇口感,这才是真正的陈年“活老茶”。
 
陈年老普洱的醒茶技巧
想品到一泡口感上佳的普洱,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。醒茶,就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
 
醒茶,有两种方式:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
陈年老普洱出仓后一般要干醒,干醒达到的最基本目的就是“去仓味”。
首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。如果一、二十年的茶,茶体还比较紧结,还需要借助茶刀。对于茶饼,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
 
然后的工作是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风几日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。
最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。
 
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。
在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
 
润茶时需注意几个方面:
第一,看干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;
第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
 
【老茶客湿醒老茶的秘诀】
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
 
(责任编辑:润生)
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