普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

神秘的熟茶的发酵工艺有哪些步骤
日期：2017-04-16 15:38:16 点击：153 好评：2

熟茶的渥堆发酵对于爱喝熟茶的茶友来说，几乎就是一个谜。首先是由于熟茶渥堆发酵历时较长，普通在45天左右，普通性的参观很难察看到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有规范的规格和流程，由于在渥堆发酵中起决议性作用的是自然界中的微...查阅全文

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普洱茶后发酵与微生物关系密切
日期：2017-04-15 11:53:39 点击：237 好评：0

熟茶在渥堆发酵过程中，参与的微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、酵母属、灰绿曲霉、细菌等。在不同的发酵车间、环境下，各种微生物此消彼长，形成了各个厂家、区域的不同风味产品。黑曲霉是关系到熟茶品质的重要菌种，在发酵过程中始终处于优势地位。黑曲霉可分解茶叶所含的多糖、蛋白质、果胶、木质纤维等有机物，为熟茶的甘滑、醇厚...查阅全文

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渥堆发酵时需要注意什么问题？
日期：2017-04-14 14:52:34 点击：155 好评：0

渥堆发酵是熟茶必不可少的过程，红浓明亮的汤色，醇厚的滋味，顺滑的口感，都与渥堆发酵有关。为了使熟茶有好的口感，在进行渥堆发酵时，要注意以下几点要求： 1、合理的渥堆茶数量。需要渥堆的茶数量多少，会影响到发酵过程中的温度、微生物种群数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度等。 2、潮水率。潮水，是普洱茶渥堆...查阅全文

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深度解析茶叶“发酵”之谜
日期：2017-04-11 09:47:09 点击：369 好评：2

说起茶叶，大家一定听过市面上的发酵一词。茶客们也都知道，绿茶是不发酵茶，黄茶、白茶是微发酵茶，青茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶，红茶是全发酵茶。但可能很多茶友对发酵一词了解得可能并不是很详细。中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，和我们常见的发酵食品如酸...查阅全文

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好的普洱茶该怎么发酵
日期：2017-04-08 15:36:09 点击：253 好评：0

茶友水月曾经向我提了两个关于普洱茶渥堆发酵的问题，一是渥堆温度和湿度是多少，二是发酵时间是多久。小懂当时请教了云南制茶30年的制茶工艺工程师吴郑，当时吴郑老师说这是一个变化的数据，抛开厂家的工艺目的、原料构成这些因素来说，温度在50℃上下5℃范围比较合适。发酵时间是以发酵程度为准则的，也要视当地的气候条件而定。回...查阅全文

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渥堆工艺对普洱茶有那些影响
日期：2017-04-03 10:02:37 点击：132 好评：0

渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧...查阅全文

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普洱熟茶发酵工艺及发酵流派
日期：2017-03-23 16:23:34 点击：255 好评：0

普洱熟茶的发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟，但是熟茶的发酵不会达到全发酵，大多数熟茶还是会留有一定的转化空间，另外熟茶性温，适度发酵的熟茶色泽红浓透亮，口感醇厚爽滑，近年来随着发酵食品的热潮，熟茶越爱越受大众的喜爱。普洱熟茶发酵技术真正兴起的时间并不久，影响发酵的因素也有很多，本文旨在介绍一般性...查阅全文

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普洱熟茶的年份能准确鉴别吗
日期：2017-03-20 14:38:07 点击：189 好评：2

普洱茶不论生熟都很难非常准确的鉴别它的存储年限。但也不是毫无规律可循，判断个大概还是有机会试试的。熟茶的历史到现在不过30多年，30年以上可以忽略不计，以30年为限，可以简单的分成：15～30年的，7～15年，4～7年的，2～3年的，当年的。能够简单判断属于哪个阶段的就可以了，没必要太过纠结。5年以内的比较容易判断，而且一般在...查阅全文

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什么是茶叶发酵
日期：2017-03-20 14:27:42 点击：203 好评：0

说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物...查阅全文

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漫谈普洱茶发酵工艺流程
日期：2017-03-15 14:31:32 点击：122 好评：2

随着渥堆发酵技术的发展，一些新的工艺诞生，旧有的工艺得到改进，为改变一些人的陈旧观念，特全面阐述渥堆发酵的最新流程和技术动态，以正视听以儆效尤！ 1、养地养地，包括木板发酵的养木板，拿生熟茶灰，一般熟茶灰比较适合，先用水湿透水泥地、木板，再洒茶灰，一般是1cm左右。然后在茶灰上面再洒水，要洒透，静待起温发酵，养地...查阅全文

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普洱茶专有名词——发酵
日期：2017-03-15 14:24:56 点击：227 好评：0

茶叶发酵早期人们都认为茶叶发酵全是由微生物作用引起，但于19世纪末至20世纪初科学家发现茶叶能在无氧状态下进行转化，因此认为茶叶转化有部分环节是与氧化、微生物无关。在普洱茶的世界里，因为没有高温干燥，茶叶内的酵素与菌类都能维持一定的活动力，无论在制程中、还是完成成品后，仍能对茶叶产生发酵作用。 2 洒水渥堆发酵（热...查阅全文

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普洱生茶后期陈化中产生了什么变化
日期：2017-03-12 16:21:22 点击：162 好评：0

普洱茶种类多样，其中普洱生茶形状包括：饼茶、砖茶、沱茶。普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶，散茶）的统称。普洱生茶，完全来自大自然的恩赏，纯天然的晒青，...查阅全文

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普洱熟茶人工发酵的前世今生
日期：2017-03-12 15:50:35 点击：215 好评：2

人工发酵普洱茶的前世今生介绍如下：人工发酵普洱茶纯属偶然，原因是在香港等地由于保存不当，导致发酵，有人偶然尝试，觉得发酵过的茶口感另有滋味，后逐渐推广，应该说熟茶是无心插柳的产物。50-70年代在香港就有：联光...查阅全文

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普洱茶发酵的环境因素
日期：2017-03-12 09:48:28 点击：247 好评：0

众所周知，普洱茶的品质通常决定于原料、工艺、仓储三要素，之所以加个通常，是因为历史告诉我们，凡事都有例外，熟茶就是一个预料中的例外，除了基本的三要素外，微生态环境也是熟茶品质形成的决定性因素。这不是噱头，鄙人听过无数的噱头，但这个我可以向毛主席他老人家保证，绝对不是。大益味决定于勐海茶厂特有的微生物群落，其他...查阅全文

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普洱茶涅槃重生是因为渥堆发酵
日期：2017-03-11 13:49:23 点击：195 好评：0

养生、保...查阅全文

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了解普洱熟茶“轻发酵”和“重发酵”
日期：2017-03-11 13:38:56 点击：176 好评：0

从熟茶工艺定型到1996年之间，熟茶就是轻发酵，目的是为了追赶那些老生茶的，96年之后，台湾茶商最早到云南，觉得轻发酵需要存放口感才会最佳，不适合商业需求，从而加重了发酵程度，发酵有轻发酵，适度发酵，完全发酵和重度发酵，轻发酵保留了茶叶水质的一些溶出物，才有后期越陈越香的特质，台地重发酵厚都比古树轻发酵好喝，但是，...查阅全文

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黑茶的渥堆究竟是什么
日期：2017-03-10 10:23:04 点击：166 好评：0

如果是黑茶制作过程中最为核心的工序是什么，那么很多人都会回答：渥堆。渥堆是黑茶制作过程中的发酵工艺，也是决定黑茶品质的关键点。黑茶的渥堆究竟是什么呢？目前尚未又定论，不过学术界有着三种学说：酶促作用、微生物作用和湿热作用。酶作用学说酶促作用引起内含物质的变化，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。多酚氧化酶在杀青中...查阅全文

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到底什么是普洱熟茶发酵
日期：2017-03-09 15:20:54 点击：120 好评：0

北方的大多茶友还是喜欢喝熟茶，一是口感温润，刚入门的茶友比较容易接受。二是茶汤颜色实在漂亮，红亮红亮的，如同红酒一般。给人温暖的感觉。三是熟茶经过发酵，性情温和，可以暖胃。十分适合中老年人及女士。可是，都知道熟茶是发酵了，那发酵过程您知道么？ Q:熟茶...查阅全文

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渥堆发酵的美丽嬗变——熟茶的生产与品味
日期：2017-03-07 11:39:05 点击：162 好评：0

渥堆发酵，温度把控见真章熟茶，就是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺，其发酵过程归结为：在晒青毛茶上按一定比例洒上水，使茶湿润，然后用布等物品覆盖，这叫渥堆，有水、有温度，茶叶便开始了发酵。数天后将覆盖物打开，翻一次茶，叫翻堆。如此反复7～9次，...查阅全文

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普洱茶熟茶的发酵工艺
日期：2017-03-05 18:42:53 点击：176 好评：0

普洱茶熟茶的发酵介绍如下：发酵过程发酵前的准备工作：主要有检验水质，养地，制作工具，下料。 1.养地：新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保温的...查阅全文

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普洱熟茶的渥堆发酵到底发生了什么
日期：2017-02-28 16:05:47 点击：243 好评：2

同样是云南普洱茶，为什么生茶和熟茶的差异如此巨大？都知道是加工工艺的区别，那么，熟茶在渥堆发酵的过程中到底发生了什么？ 1.含水率的变化普洱茶渥堆前的茶坯潮水增湿是一个关键技术，晒青毛茶一般含水量在9%~12%，必须增加茶叶含水率才能较好地为微生物的滋生繁殖创造良好环境条件，产生一系列的酶促、湿热等化学反应，进而形成...查阅全文