普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

纵观历史看古树普洱茶的发酵演变过程
日期：2016-11-17 09:58:10 点击：225 好评：0

古树普洱茶属于后发酵茶类，这在业界已经是定论。围绕后发酵有自然陈化与人工干预两种处理方法，在干预主义下诞生了渥堆发酵与技术仓两种做法，其目的都是为了通过人工干预加快古树普洱茶的转化速度与提升品质，以达到快速品饮及提升品质的目的。由于古树普洱茶被定义为后发酵茶，晒青毛茶初制工艺中出现前发酵的萎凋与闷黄工艺，往往...查阅全文

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普洱熟茶“渥堆发酵技术”工艺流程
日期：2016-11-13 13:58:39 点击：377 好评：0

普洱熟茶渥堆发酵技术工艺流程介绍如下： 1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。 2、堆放。这个高度一般是70厘米左右，同时也要结合当时当地的天气温度。 3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖...查阅全文

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说说普洱熟茶发酵的几个问题
日期：2016-11-08 14:55:19 点击：114 好评：0

普洱茶在成产品之后会被分为普洱生茶和普洱熟茶两种，因为二者加工工艺的不一样，所以熟茶看起来没有生茶那么清爽好看，有些不懂普洱茶的人看完熟茶之后，觉得普洱熟茶不太干净的感觉，下面我们就来细细的说一下普洱熟茶，让大家对普洱熟茶有个了解。普洱熟茶经过发酵干净吗？大家应该都知道我们日常生活中的很多食物都是发酵过的食...查阅全文

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普洱熟茶发酵的几个问题
日期：2016-11-08 10:40:08 点击：208 好评：0

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渥堆是云南普洱茶最具特色的一种制茶工艺
日期：2016-11-05 17:19:30 点击：206 好评：0

渥堆，云南普洱茶最具特色的一种制茶工艺，主要运用于普洱茶熟茶的制作。渥堆工艺一向被人视为制茶人不传之秘，各号商家都有各自的秘方，其实本质是对菌种的选用以及发酵时间、温度的控制。 △陈燚芳素业茶院主人；中国大陆当代茶艺的开创者；浙江大学童启庆教授的亲...查阅全文

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普洱茶的渥堆发醇工艺
日期：2016-10-27 10:27:00 点击：175 好评：2

普洱茶是云南传统名苛，有悠久的生产和出口历史，是一种良好的保健饮料，历来畅销港、澳和南洋一带，深受消费者的欢迎。近年来，国际上经过医学临床验证，认定普洱茶有消肥减脂的、防治心血管病的某些药理作用。现在，日、美、英、法等国家的销量在逐年增加，普洱茶已成为云南出口茶药主要口种之一。在台湾，普洱茶的推广同样也是日趋...查阅全文

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详解普洱茶熟茶三种发酵程度的优缺点
日期：2016-10-25 14:55:22 点击：184 好评：0

本期重点为大家解读普洱熟茶发酵工艺的主要流程及普洱茶熟茶三种发酵程度的优缺点对比。详见下文：六、普洱茶熟茶发酵工艺之潮水熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟，第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时，加水比例为：一般高等级茶（5、6、7、8级）的潮水量要略比低等级茶（9、10...查阅全文

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普洱茶熟茶发酵度的变迁简史
日期：2016-10-25 13:47:32 点击：211 好评：0

因石昆牧老师之故而重光的云南堂7562使得我们得以有缘领略三十余年干仓存储轻发酵熟茶的曼妙滋味，更使得近代普洱茶外销历史链条得以完整。云南堂7562，除具有前述之品茗价值与历史意义，还可通过对它的研究领略熟普洱茶生产工艺的演变。云南堂7562系国营勐海茶厂1980年～1981年生产茶品，与后期（九十年代后）国营勐海茶厂7562相比，...查阅全文

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什么是普洱茶的渥堆发酵
日期：2016-10-24 10:23:00 点击：200 好评：0

渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒...查阅全文

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你家的普洱茶在发热茶的世界真复杂
日期：2016-10-23 16:15:42 点击：103 好评：0

爱茶人士一定对普洱茶不陌生，它独特的甘醇馨香吸引着许多人的味蕾。普洱茶是跳出黑茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶这六茶之外的特殊茶品，自古流传至今，经过杀青、揉捻、发酵、压制、干燥等工序生产而成。普洱茶营养丰富，维生素B族、维生素C含量丰富，相当于柠檬、肝脏中的含量，可以提高人体免疫力预防感冒等。并且其中抗氧化物...查阅全文

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普洱茶的固态发酵（上）
日期：2016-10-12 14:19:28 点击：140 好评：0

普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶...查阅全文

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如何用一句话概括熟茶发酵
日期：2016-09-12 16:30:16 点击：117 好评：0

在《云南茶生活百科全书》中，熟茶的发展一分钟就讲完了，第一代卢铸勋代表发水茶，第二代吴启英、邹炳良代表传统大堆发酵，第三代周红杰代表菌种添加发酵，以及第四代的离地发酵。周重林老师经常说离地发酵使得茶叶不接地，使得火气走不掉，喝得多了会感觉燥热，喉咙发干。从微观上看，这是因为离地发酵克服了堆味，因此往往是拿新...查阅全文

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普洱茶熟茶的渥堆发酵要加东西吗
日期：2016-09-08 10:38:34 点击：213 好评：0

熟茶的渥堆要加东西吗？不用，只要加适量的水就行了！熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。...查阅全文

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关于普洱熟茶发酵的传言
日期：2016-09-05 16:34:31 点击：188 好评：0

熟茶和生茶的制作工艺不一样，所以茶看起来也没有生茶那么干净，你是不是对熟茶有很多疑问呢？ 1、普洱茶的发酵卫不卫生？这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它...查阅全文

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茶叶发酵到底在发什么
日期：2016-09-05 16:07:25 点击：111 好评：0

茶叶发酵，指主反应儿茶素氧化后，形成大部分的颜色、滋味，同时相关成分氧化裂解，形成香气等的化学反应。茶叶发酵决定了茶叶的品质风格。其主要影响如下：颜色改变。未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏...查阅全文

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影响渥堆熟茶品质的因素
日期：2016-09-04 10:57:39 点击：165 好评：0

影响渥堆熟茶品质的因素包括：原料、水质、发酵场所环境状态、发酵技术控制（洒水量、温度控制、翻堆时机等）。这中间最需要处理好一对矛盾是：发酵度轻新发出时酵味重但后续变化大，发酵度重新发出就酵味不重但后续变化空间...查阅全文

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熟茶发酵过后还有陈化的空间吗
日期：2016-09-04 10:16:15 点击：172 好评：0

熟茶发酵过后还有陈化的空间吗？渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。...查阅全文

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普洱熟茶怎么选：首先看熟茶的发酵深度
日期：2016-09-02 14:06:14 点击：192 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。「重度发酵」发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低。...查阅全文

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为什么不喝新熟普洱茶
日期：2016-09-01 13:52:26 点击：128 好评：0

熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。微生物和酶...查阅全文

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茶叶为什么要发酵
日期：2016-08-31 13:50:24 点击：179 好评：0

茶叶为什么要发酵？根本目的，是为了改善茶汤的口感，同时也发展和丰富它的香气。大家知道，绿茶是不发酵的。我们喝绿茶，实际上喝的就是茶叶的本真味道。绿茶比较突出的感觉是不是味道苦涩，特别是夏秋茶？如果所有的茶叶都按绿茶的套路来做，那对于不太喜爱苦涩味，或者胃部有毛病的人来说，岂不不好与茶为缘了？但发酵茶的产生，...查阅全文

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熟茶渥堆发酵不到位的缺陷是什么
日期：2016-08-30 15:40:03 点击：86 好评：0

我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。 1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出...查阅全文

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普洱茶熟茶发酵程度优缺点
日期：2016-08-30 14:13:22 点击：224 好评：0

普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺，但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在，三种发酵程度各有其优缺点。轻度发酵：叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩，这个时候的茶，可能还不能算熟茶，毕竟还没熟，这一类茶大家可以...查阅全文

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为什么熟茶发酵后最好放几年再喝
日期：2016-08-27 13:46:18 点击：84 好评：0

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浅析发酵固态古树普洱茶的过程
日期：2016-08-25 15:30:30 点击：89 好评：0

古树普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是古树普洱茶独特的品质形成的重要工序。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的...查阅全文