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普洱熟茶的发酵情况如何区分?看完这4点,你就是高手!

时间:2019-02-12 10:36来源:普洱藏家 作者:佚名浏览:
普洱熟茶的发酵情况如何区分?看完这4点,你就是高手!
普洱熟茶功效与作用是什么呢?对于很多友来说,熟茶口感顺滑,既便宜、量又大,而且供应稳定,可谓是很多人进入普洱茶世界的“敲门砖”。
 
一、普洱熟茶的诞生
云南省出口公司于1970年安排云南三间国营茶厂昆明茶厂下关茶厂勐海茶厂等有关技术人员,到广东地区茶厂学习有关熟茶的加工工艺。后回云南试制,昆明茶厂先行试制成功。
 
当然质量和产品种类则以最后才研制成出功的勐海茶厂为最好和最多,据粗略估计,勐海茶厂在渥堆熟茶方面的成就原因,大概为地理环境的优异。
 
西双版纳地处亚热带地区,其温度与湿度极适合渥堆工序的要求,故一直以来市场均公认勐海茶厂所产的熟茶为正宗,其口味及茶韵也为市场及消费者所追捧。
 
二、备受“保护”的普洱熟茶
中国茶业史上虽说茶叶经营制度自1985年后开始改革开放,但普洱熟茶一项仍受到特别保护,不论国营加工厂或地方私人加工厂,如未经云南省茶叶公司批准,均不得私自加工和售卖,以免影响欧洲市场的客户,直至80年代末期情况才有所改变。
 
现时在云南的茶叶加工厂,大部分都有加工这类普洱熟茶。但由于技术上的问大部分的加工厂在制造这类熟茶时多未能掌控得宜,产品一直未能达到稳定情况。
 
主因在选材、温度、湿度和控制翻堆等重要环节上未能一一配合,故经常出现发酵未到位,发酵不均匀或发酵过度的情况。
 
三、普洱熟茶的发酵、选材情况
过往经常听到一些茶友常论及某些普洱熟茶品的茶材选配情况,有什么三分生茶拼七分熟茶,和二分生茶拼八分熟茶等等,这种拼配的说法在2000年前于云南可以说是不成立。
 
原因是那些所谓的拼配,其实就是由于加工厂负责熟茶发酵车间的师傅,因应各种因素而要提早摊堆,致出现发酵未到位的情况。
 
但自2003年开始这种过往误传的拼配方法却又真的实践了,因在云南地区某些小型加工厂依据这个传言来试制一些紧压类产品,其茶汤表现尚可,但紧压茶体则因为青毛茶菁与普洱熟散茶在颜色上有所差异,致茶菁拼配紧压后呈现明显的怪相。
 
四、普洱熟茶各种发酵程度区分方法
渥堆发酵到位的普洱熟茶茶汤呈琥珀色,清澈通透、耐泡、茶渣柔软均一呈深铁锈红色。发酵未到位的普洱熟茶茶汤呈淡琥珀色,清澈、耐泡、茶渣柔软呈花斑铁锈红色与墨绿色。
 
渥堆发酵至炭化临界边缘的熟茶茶汤呈深褐色,清澈通透,不耐泡,茶渣柔软色全黑。渥堆发酵至炭化茶汤呈栗红色,清澈、不耐泡、茶渣坚硬炭化色全黑。
(责任编辑:品茗在心)
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