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普洱熟茶的堆味到底是什么?堆味真的没有一点好吗?

时间:2019-01-24 10:51来源:书剑仙童 作者:佚名浏览:
普洱熟茶的堆味到底是什么?堆味真的没有一点好吗?
首先这篇东西是写给新手朋友看的,老茶友可以关掉了,因为什么是堆味你们早就熟悉了,而且怎么散味也早已有经验!
 
首先,大家要知道堆味这个是存在在熟茶里面的,渥堆的熟茶才能产生堆味,生茶是产生不了,生茶那个叫水气,水气生熟新出来的时候都会有的。
 
一、堆味是怎么来的?
堆味,肯定是来源渥堆过程中产生的味道。而且不管怎么样吹,只要是渥堆,堆味都只能是减少,而不会说彻底没有!在几种发酵方式中又以传统发酵的堆味最大最明显,堆味又分香味和不良性异杂味,我们日常所说的堆味一般形容不良性异杂味。(如果友想了解发酵的,我建议大家可以关注下小小发酵师,他是发酵实战前线的人,这里面的观点来源于他)
 
不良性异杂味主要来源于几点:1.原料中的杂味(且杂味难去),2.发酵过程中堆温不足或透气性不好等熟茶发酵工序出现问题,3.最后一种就是正常渥堆情况下,温度较高,追求香高味浓,韵味,但副作用是产生较明显的堆味,但是之后能散,现在大厂熟茶出现的堆味一般就是这个情况。
 
二、堆味完全是不好吗?
堆味不一定完全是不好,为什么有那么多人喜欢大厂发酵的熟茶,好像老同志的熟茶,刚刚出厂的时候堆味明显就很浓。但是等堆味散去的,这样传统渥堆发酵的熟茶滋味更浓香气更佳,而且韵味也较好。相比新兴的离地发酵熟茶的低堆味,传统发酵出的熟茶的堆味有其优秀也有其不足之处。堆味就是熟茶发酵反应一个产物罢了!
 
三、堆味是什么样的一种味道?
堆味就是一种茶叶发酵过程中产生的气味,会有一个燥感、泥味,甚至会有些出现腥味、酸味和臭青味(发酵不完全产物)。
 
四、堆味会一直存在吗?怎么散掉堆味!
首先堆味是会散的,一般认为3年是一个衰退周期,但实际上,我们正常可以喝的,你撬开放个3个月作用都是可以喝了,堆味基本都散得差不多了!
 
想散掉堆味有几种方法:1.储存,给熟茶时间陈化呼吸,新茶放个3年,堆味基本散尽。
 
2.撬散存放,在阴凉干燥无异味处放3个月左右。堆味基本就散得七七八八。
 
3.最好方法,就是直接买些直接可以喝的熟茶,或者厂家已经储存好的新茶(陈料压制),要是真的很难忍受堆味,可以买些离地发酵的熟茶,堆味会轻很多!
(责任编辑:品茗在心)
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