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为什么普洱熟茶总要有点焦黑和碳化
日期：2018-04-18 14:03:32 点击：335 好评：0
茶叶以嫩度和内含物多寡为标准，存在一个鲜明的发酵梯次：从芽头、嫩叶、中壮叶、老叶、黄片、梗依次发酵速率越来越快，也就是说，很可能在芽头还偏青的时候，梗已经发酵完毕了，而芽头变金黄的时候，梗已经碳化了，一个发酵堆子中不免总会有粗老叶的存在，即便高等级的茶叶，也会夹杂，这导致原料的绝对不均匀。...查阅全文
不同发酵程度的普洱熟茶有什么区别
日期：2018-04-17 11:38:20 点击：238 好评：0
我们都知道普洱熟茶是经过渥堆发酵的，但是不程度的普洱熟茶的发酵程度是不一样的，每一个发酵程度的普洱熟茶都存在着很大的区别，那么，不同发酵程度的普洱熟茶有什么区别呢？...查阅全文
为什么普洱茶能“后发酵”？原因是什么？
日期：2018-04-17 10:51:59 点击：259 好评：0
普洱茶为什么能“越陈越香”，为什么普洱茶都做成紧压茶，而且以圆形居多？这两者是有密切关系的。普洱茶区别于其他茶类的关键是“后发酵”，即压制成型后，茶叶在微生物参与下，经年累月发生的变化。...查阅全文
巅茶天脉普洱熟茶发酵技术：小堆发酵的革命性突破
日期：2018-04-12 10:35:42 点击：290 好评：0
小堆发酵的概念，在普洱茶界已经流行多年，许多人都在尝试小堆发酵。但这些年茶界已经形成一种顽固的共识:茶叶还是要大堆发酵的好，毕竟其是传统经典的发酵工艺。小堆发酵被视为一种营销噱头，白白浪费了古树茶之类的好原料，发酵出来的产品未必比得过传统大堆用一般的生态料来发。...查阅全文
茶叶发酵是怎么一回事
日期：2018-04-12 10:18:51 点击：159 好评：0
什么是发酵？通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。...查阅全文
普洱茶熟茶轻发酵——轻发酵的极简史
日期：2018-03-20 10:22:56 点击：201 好评：0
早年的高级散茶，麻袋熟散茶(五个唛号)则反其道而行之，成熟度为接近重发酵的全熟发酵，和今天高等级轻发，低档料重发完全是颠倒着来，这与当年走的弯路和误区有关系！...查阅全文
普洱熟茶发酵的几个行业前沿问题
日期：2018-03-09 10:49:27 点击：231 好评：0
未来十年普洱熟茶的市场将进一步扩大，熟茶将成为下一个十年普洱茶市场主要消费产品。这已是业内的共识。与此相关，从民间到官方，从茶山到茶商，整个普洱茶界都在关注、进行熟茶发酵的探索和优化。...查阅全文
普洱熟茶发酵诀行业不传之秘——车间建设
日期：2018-03-09 10:43:09 点击：267 好评：0
业内都热衷于讲熟茶发酵技术，实际上熟茶发酵场地也就是发酵车间的建设也是非常关键的，没有一间合格的车间，不可能发酵出高品质的熟茶。而这恰恰是最容易被人们忽视的一个部分。...查阅全文
《漫话普洱茶》——辩伪云南普洱茶熟茶发酵
日期：2018-02-10 10:16:05 点击：203 好评：0
众所周知，云南生产熟茶始于1974年。普洱茶历史上何年何地开始生产熟茶，书本上没有较为明确的说法。最早的说法见于台湾出版的《普洱茶》一书，称为末代熟紧茶。作者在1993年4月4日于云南思茅当地报纸亦报道展示的末代熟紧茶生产于1927年。...查阅全文
茶叶发酵工程的特点是什么及作用介绍
日期：2018-02-01 16:34:58 点击：185 好评：0
茶发酵工程主要通过茶叶冲泡液，添加发酵基质和适当的微生物，促进基质的发酵作用和茶叶特征物质产生香气和特有风味，主要包括茶酒和茶发酵饮料。...查阅全文
“思茅料”发酵的普洱熟茶有什么特点
日期：2018-01-28 14:46:31 点击：188 好评：0
普洱茶业界有句俗话是这样的：勐海苦、临沧涩，思茅淡，从整体而言这个结论是成立的。还有人是这样的认为的：就普洱茶的原料来说，思茅是绿茶化的普洱茶，临沧是红茶化的普洱茶，版纳是比较正宗的普洱茶。...查阅全文
普洱茶发酵工艺之“精发酵”指的是什么意思？
日期：2018-01-24 10:12:29 点击：966 好评：2
什么是普洱茶精发酵？要了解精发酵工艺，首先要了解普洱茶的熟茶发酵技术的产生。人们在长期的品饮中，发现陈年普洱茶更加适口，且更加适合那些有饮茶后失眠或身体偏胖等人士饮用，同时随着茶人对普洱茶后熟陈化促使品质转变这一认识的逐步加深，喜欢喝陈年的普洱茶的消...查阅全文
什么是普洱茶轻发酵与后发酵？二者的区别是什么？
日期：2018-01-22 13:18:34 点击：283 好评：0
所谓轻度发酵是指通过人为或自然因素让一定量水分进入茶叶中促使了其发生轻度发酵的茶品。轻度发酵茶比生茶的苦涩感低，汤色转红，由于发酵程度低，比渥堆熟茶的香甜感要好。轻度发酵后存放一定年份的普洱茶，极容易被误认为是几十年的老生普洱。...查阅全文
为什么渥堆是普洱熟茶走向巅峰的秘诀
日期：2018-01-12 10:26:27 点击：240 好评：0
在“渥堆”工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。生普和熟普就像男人和女人，天生不同。...查阅全文
究竟什么才是普洱茶的适度发酵
日期：2018-01-03 10:44:09 点击：306 好评：0
适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气。...查阅全文
轻发酵熟茶真有那么好吗
日期：2017-12-30 10:41:25 点击：450 好评：0
近几年，轻发酵熟茶，尤其是轻发酵古树熟茶逐渐受到骨灰级茶友的青睐，完全发酵的熟茶反而不那么吃香了，那么如此受人追捧的轻发酵茶真的有那么好吗？倘若让我回答这个问题，我可以毫不犹豫的考诉你：就是有那么好！...查阅全文
叶底在普洱熟茶渥堆发酵中竟然这么重要
日期：2017-12-29 11:28:33 点击：376 好评：0
叶底在普洱茶的审评中权重很低，不到20%，这是一个恶心人的数字，意思就是有你的份，但要你决定品质，那门儿都没有，还得连带上其他，比如外形、汤色、香气、滋味，不过在发酵过程中，叶底那就是一家独大了。...查阅全文
普洱茶渥堆发酵--为什么紧条茶快于泡条茶
日期：2017-12-28 17:35:53 点击：386 好评：0
晒青毛料就揉捻形态基本可分为紧条茶和泡条茶两种，还有中泡条，条索介于二者之间，这样的外形对于渥堆发酵的影响是比较大的，今天就特别讲一下。普洱茶的发酵速率，紧条茶为什么快于泡条茶？...查阅全文
普洱生茶的发酵过程是怎样的你知道吗
日期：2017-12-23 12:11:27 点击：537 好评：0
按照阶段来分，普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵，而普洱生茶的发酵过程就是这两个发酵过程。与普洱熟茶相比，少了渥堆发酵的过程。...查阅全文
只有熟茶才有“发酵”的说法吗
日期：2017-12-22 10:36:34 点击：396 好评：0
今天小编在写轻发酵茶的知识点时，某个瞬间突然有点懵，脑海里冒出一个问题：只有熟茶才有“发酵”一说吗？可能稍微了解普洱茶的朋友看到这个问题都会嘲笑小编，“这么简单的问题还要拿出来写？”但我相信，依然有一部分茶友对茶叶发酵的问题还不是很清楚。...查阅全文
什么叫做普洱熟茶轻发酵--轻发酵具备那些特征
日期：2017-12-21 14:38:51 点击：322 好评：0
所谓的轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸。主要是高级别熟茶体现这样的特点，大益的轻发酵代表就多是这类型产品，比如7262、7562、8562、7452、勐海之星、金针白莲等等...查阅全文
普洱熟茶渥堆发酵为什么会“发不熟”
日期：2017-12-21 13:54:23 点击：374 好评：0
渥堆发酵发不熟是相对而言的，是指达不到目标成熟度，特别是较高的成熟度。实际上只要延长时间，促进内含物转化，有一定的温度（堆温在45℃以上）就一定可以发熟，但出于成本和发酵周期的考虑这样的行为是没有必要的，因此发不熟并不是绝对的。...查阅全文
茶叶发酵跟食物发酵有什么区别
日期：2017-12-04 10:19:01 点击：237 好评：0
有些茶叶会发酵，像黑茶、红茶全发酵，青茶半发酵，绿茶不发酵，发酵一词一般我们都是在生活中经常听说，特别是食物，面粉发酵可以做成馒头，纯奶发酵可以做成酸奶，就连我们吃的醋，喝的酒都是经过发酵而成。...查阅全文
普洱茶发酵程度与时间的关系
日期：2017-12-01 16:20:12 点击：310 好评：0
在一些熟茶的科普文章中，总能提到关于熟茶成熟度的问题，在大部分茶友看来，轻发酵渥堆时间偏短，重发酵渥堆偏长，在理论上这样的说法是成立的，如果假定在发酵原料和发酵环境一定的情况下，发酵时间越长，确实是成熟度越高，但实践中，情况就不一样了。...查阅全文
图文解说
普洱茶独特的发酵工艺
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普洱茶渥堆发酵的原理是什么？
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茶叶发酵程度分类
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茶叶发酵与发酵程度之意义
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普洱熟茶的发酵度对香气、滋味
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经过渥堆发酵普洱茶喝起来对身
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普洱熟茶纯料发酵的单一性以及
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发酵茶的分类
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发酵的茶与不发酵的茶的区别
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普洱熟茶发酵史的四个断代史与
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来说说普洱茶的发酵
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普洱茶独特的发酵方式：固态发
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固态发酵有何优势
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普洱茶最具魅力的发酵：连续发
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原始发酵最科学的方法：有氧发
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浅谈有氧发酵工艺
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紧压成型后普洱茶的发酵与前面
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雨水茶做的普洱熟茶口感怎么样
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普洱熟茶的酸味是发酵工艺造成
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普洱茶发酵的载体是什么
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普洱茶之固态发酵
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普洱茶中的“酶”是什么？有什
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什么是普洱茶后发酵？普洱茶后
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茶叶发酵与发酵程度
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7 被误解的茶叶“发酵”你知道吗
8 普洱茶的自然发酵：热催熟，冷藏香
9 应用于茶叶发酵的微生物之食药用真菌
10 茶叶渥堆原理篇
11 熟茶发酵工艺之潮水
12 普洱茶渥堆发酵的注意事项
13 闲谈普洱茶小堆离地发酵
14 谈谈普洱茶的红汤、发酵与氧化之一：红汤
15 茶叶的发酵程度
16 普洱茶发酵原理与发酵茶的种类
17 普洱茶的内发酵理论
18 普洱茶发酵制法介绍
19 熟茶发酵，你了解多少？
20 固态发酵有何优势
21 茶叶为什么要发酵
22 普洱熟茶的发酵度对香气、滋味、汤感有什么
23 新的普洱熟茶工艺促使古树熟茶的形成
24 谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物
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