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普洱茶渥堆发酵的注意事项
日期:2016-06-21 16:11:34 点击:181 好评:0
我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序,而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶渥堆发酵过程中要注意哪些问题,又应该怎样去做呢?下面小编就大家详细介绍一下普洱茶渥堆发酵应注意哪些问题。 (1)必须选用云南大叶种晒青毛茶:发酵的目的,是要获得优异的茶品,满足市场需要。优质普洱茶最基本的质...查阅全文
普洱茶与湖南黑茶工艺制作的区别
日期:2016-06-20 17:48:21 点击:116 好评:6
普洱茶与湖南黑茶工艺制作方面的区别介绍如下: 1、工艺方面 湖南黑茶初制中,鲜叶经高温杀青后,固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。 云南普洱茶鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱...查阅全文
普洱茶是怎样发酵陈化的
日期:2016-06-17 11:50:54 点击:202 好评:0
普洱茶的发酵改变了什么? 普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后,转为液态发酵阶段,其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期,我们很难判断酒体的陈化年份。 但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是我们为什么愿将其称为从丑小鸭向白天鹅...查阅全文
“大发酵”教你如何做好纯料熟茶
日期:2016-06-15 11:25:10 点击:239 好评:0
就观察熟茶的市场状况而言,打着纯料熟茶的企业那多了去了,纯料生茶好理解,纯料熟茶就令人匪夷所思了,发酵那是化学变化,而且纯料熟茶多是古树大树发酵,这样的茶往往原料混采,不分级,混合发酵,均匀性、纯度都难保障,何谈纯。 广州茶博会这样的熟茶就见的多了,一泡一个味,喝起来嘴里面几个味道,干茶色泽不一,叶底花杂,你告...查阅全文
普洱茶是如何发酵陈化的
日期:2016-06-14 10:13:30 点击:141 好评:0
普洱茶的发酵改变了什么? 普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后,转为液态发酵阶段,其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期,我们很难判断酒体的陈化年份。 但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是我们为什么愿将其称为从丑小鸭向白天鹅...查阅全文
茶叶酦酵程度介绍
日期:2016-06-06 16:24:52 点击:205 好评:0
茶叶酦酵程度介绍如下: 良好酦酵之叶具有新铜色,叶之香气发展至最高度,酦酵十分平均,而有一致之色泽之叶甚为少见,茶梗及中肋比叶片获得良好色泽为速,在碎叶片变褐色以前,已变成较暗色泽。有经验之茶师,能断定香气发展之程度,并可藉茶之香气与外观而定共酦酵状况。以香气为主要目的者,则于香气发展至最高度时,即行烘焙,但若...查阅全文
普洱茶熟茶会发酸的原因
日期:2016-06-02 17:57:50 点击:198 好评:0
熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现酸味是普洱茶发酵中常见的现象,通常在发酵开始后的 4~5 天就能闻到明显的酸味,这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点。 在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气...查阅全文
普洱茶的后发酵原来陈化价值在此
日期:2016-05-24 13:24:54 点击:195 好评:2
我们知道,普洱茶在经过了特殊工艺加工后,直至包装的完成,实际上并没有完成最终的产品塑造,尚需一个陈化的过程。在这一点上,普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。 这些酒类在经过了蒸馏之后,立刻进入窖藏阶段,其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市,有的则时间更长。普洱茶的陈化,其时间要求比酒类更为严格,历史上...查阅全文
普洱茶渥堆发酵的注意问题
日期:2016-05-23 10:32:34 点击:242 好评:0
我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序,而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶渥堆发酵过程中要注意哪些问题,又应该怎样去做呢?下面就跟着小编一起来看看吧! (1)必须选用云南大叶种晒青毛茶:发酵的目的,是要获得优异的茶品,满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的合格。什么才是...查阅全文
普洱茶发酵后与发酵前有什么不同
日期:2016-05-22 15:32:46 点击:246 好评:0
一、发酵的茶分: 全发酵茶:红茶、黑茶。 半发酵茶:青茶(铁观音、乌龙)。 微发酵茶:黄茶。 非发酵茶:绿茶、白茶。 二、普洱熟茶发酵的过程: 1、发酵,是指在无氧等外源氢受体的条件下,底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受,以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。通俗点来说...查阅全文
普洱茶发酵的沉默期
日期:2016-05-22 14:51:43 点击:149 好评:0
茶叶成分复杂,在经历时间、仓储陈化,因为内含物质转化、氧化周期不同,在相互无法支持辅助之时,茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄,甚至酸、杂等现象,等此一周期一过,茶品香气、口感会逐渐回复。以台地茶在相对湿度70%左右、平均温度25度上下,微通风的仓储转化周期...查阅全文
普洱茶渥堆发酵与微生物
日期:2016-05-20 10:55:56 点击:111 好评:0
普洱茶晒青毛茶经过洒水渥堆,因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中,参与作用的微生物包括酵母类(saccharomyces)、细菌类(bacterium)、黑曲霉(aspergillusniger)、青霉属(penicllium).灰绿曲霉(aspergillusgloucus)、根霉属(rhizopus)等等。在整个正轨渥堆消费过程,并没有发现招致人体致病菌类,而因气候、环境、水质与制...查阅全文
揭秘熟茶关键工艺“渥堆发酵”
日期:2016-05-19 15:12:19 点击:199 好评:2
众所周知,渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。而普洱茶渥堆发酵时必须注意以下八个方面: 1、必须选用云南大叶种晒青毛茶:发酵的目的,是要获得优异的茶品,满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的合格。什么才是合格的普洱茶?就外形而言,1979年云南省普洱茶制造工艺试行办法的规定是:外形条索粗壮肥大...查阅全文
普洱茶的发酵
日期:2016-05-19 13:53:01 点击:208 好评:2
普洱茶发酵食品中最经典,最具发酵特色的茶品,我们可以将普洱茶、红茶、广西茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群发酵茶类,在这个集群中普洱茶是发酵食品中集大成的代表。 一.什么叫发酵。 发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化,是多种多样的生物化学反应,根据生命体本身所具有的遗传信息去不断的分解、合成,以取得能量来维持...查阅全文
茶叶发酵程度的介绍
日期:2016-05-16 15:14:11 点击:317 好评:0
茶叶发酵程度的介绍如下: 1、绿茶,不发酵(狮峰龙井、碧螺春、黄山毛峰、日照绿茶); 2、黄茶,微发酵(针/黄芽/毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等)10%~20%; 3、白茶 ,轻发酵(白毫显露,白毫银针 , 白牡丹、寿眉等)20~30%; 4、青茶,即【乌龙茶】半发酵(安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶等) 30~70%; 5、包种茶(台湾北部...查阅全文
普洱茶熟茶的渥堆发酵
日期:2016-05-12 18:30:52 点击:155 好评:0
普洱茶熟茶的渥堆介绍如下: 1.潮水 潮水是渥堆的第一道工序。潮水量的多少,直接影响普洱茶熟茶的品质。水是茶叶发酵的介质。晒青毛茶的含水量一般在9%-12%,需要增加茶叶的含水量才能发酵。潮水量的多少要根据茶叶的老嫩、空气湿度、气温高低和渥堆的场地条件来掌握。...查阅全文
普洱茶的自然发酵
日期:2016-05-09 15:19:45 点击:401 好评:0
普洱茶自然发酵是麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵集合在一起的变化过程。 麴菌发酵:才只有在适当的湿度条件下,才能诱发空气中的菌类或茶体在制造中隐藏的生物菌生长繁殖,透过大量不同生物菌(其中以曲霉菌数量最多),分泌各种不同的酶,而将茶叶内的有机物质(如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等)转化成单醣类,再聚合成多醣体,让普洱...查阅全文
春茶发酵的熟茶与秋茶发酵的熟茶品质特点
日期:2016-05-08 13:57:23 点击:199 好评:0
春茶发酵的熟茶与秋茶发酵的熟茶品质特点介绍如下: 氨基酸是构成普洱茶汤味的主要成分。在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢的情况下,特别是氨基酸和多种维生素的含量更加丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈。采用春茶发酵的熟茶,在工艺控制得当的情况下,会体现出内涵物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面有更佳的品质...查阅全文
相当于品质再造的普洱茶陈化
日期:2016-05-03 14:52:52 点击:112 好评:0
普洱茶的陈化是缓慢的发酵过程,之所以说普洱茶的陈化是品质再造,是因为这个过程不是简单地品质提高,而是脱胎换骨的改变。 以普洱茶陈化过程含氮化合物变化为例,普洱茶在最初的加工过程中,由于采用忌高温的手段,使茶叶氨基酸含量较高(普洱茶特殊品种----月光白,是目前已知内含氨基酸总量最高的茶品),但普洱茶的发酵,又使这些氨...查阅全文
古树茶发酵的优势
日期:2016-04-26 09:35:17 点击:104 好评:0
古树茶发酵的优势在哪里呢?下面就跟着小编一起来看看吧! 古树茶相比小树茶,甚至是台地茶茶质内涵更为丰富,香气更扬,更为稳重,所以用古树古树发酵出来的熟茶更为敦厚、内涵更丰富、滋味更佳、在后期的转化更快,借用业界一句话古树熟茶的转化速度是做飞机的,小树茶熟茶的转化最多也就是做自行车的。目前市场上用古树发酵的商家或...查阅全文
什么是普洱茶的后发酵
日期:2016-04-01 13:13:29 点击:151 好评:0
什么是普洱茶的后发酵?下面就跟着小编一起来看看吧! 普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生包子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度...查阅全文
渥堆中的主要微生物—酵母
日期:2016-03-29 16:15:59 点击:89 好评:0
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渥堆中的主要微生物—细菌
日期:2016-03-29 16:11:09 点击:183 好评:0
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渥堆中的主要微生物—霉菌
日期:2016-03-29 16:03:31 点击:158 好评:0
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图文解说
普洱熟茶大公开:1-9成熟的熟
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普洱熟茶4大发酵技术,你知道
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影响普洱熟茶“渥堆”质量的因
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轻发酵、适度发酵、重发酵的熟
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关于普洱熟茶的工艺,你不知道
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黑茶渥堆有什么作用?对品质有
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熟茶轻度发酵是发酵度不足的劣
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普洱茶的渥堆与“生物大爆发”
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普洱茶发酵的微生物菌群到底有
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为什么新出堆的熟茶里有碳化的
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为什么勐海的水和温度能渥堆发
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三地气候条件之于熟茶发酵对比
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普洱熟茶的轻发酵和重发酵哪个
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熟普根据发酵程度分为哪几类?
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什么是熟茶发酵?这样理解熟茶
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解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中
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独特的“渥(沤)堆发酵”工艺
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发酵与酶促概念的混淆及其后果
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传统熟茶发酵真的很脏吗?现在
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普洱熟茶发酵程度的变化区别
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传统大堆和小堆离地发酵的区别
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普洱熟茶渥堆发酵的微生物秘密
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人工发酵后的熟茶还能越陈越香
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何谓茶叶“发酵”?被误解的茶
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