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大理下关为什么没有成为发酵宝地?

时间:2019-05-07 15:55来源:云元谷 作者:小小发酵师浏览:
大理下关为什么没有成为发酵宝地
  下关发酵熟茶,但为什么没有成为发酵宝地?最直白的原因在就于它不适合发酵,主要是气候以及人文地理方面的因素!
 
  01  气温低是硬伤
  下关最热月21℃左右,最冷月不到9℃,在云南气温低的直逼香格里拉和丽江,冬天飘起雪花也不是什么稀罕的事情,这么低的气温对于发酵是极为不利的,室温不会高,堆子起温困难,冷空气侵袭,保温也很麻烦,堆子温度低,发酵速率偏低,发酵缓慢,以前下关沱茶冬天都是不发酵的,夏秋发堆子较多,不清楚现在是不是?
 
  02  风大是障碍
  下关号称风城,位置处在狭窄的澜沧江河谷与宽阔的洱海盆地的交汇过渡处,四面环山,洱海水出来的西洱河入口处地势形如喇叭,北上的印度洋暖湿气流经过西洱河四十里山谷吹到下关收口聚集,风力特大,而苍山十九峰的冷空气也向下关坝区扑来,一时不能腾空而散,两股气流互相搏击,势猛如虎,尤其在秋未冬初的一个月更为厉害。风大的地方气温都不会太高,空气流动过快,湿度较小,年平均湿度不到60%,40%都常见,这对于微生物的蓄积、繁殖是极为不利的,因此就微生物的丰富性来说,下关又逊一筹。
 
  03  远离原料产地
  更致命的是,下关远离原料产地,大理的南涧县是最近的产区,而接下来的思茅、版纳、临沧都距离下关很远,原料的物流成本很高,从这一点看来下关非常特立独行,70年了不挪窝,不过其他普洱茶企业几乎没有想去的,拉去发酵更不可能。缺少一众企业对当地微生态环境的改造,下关以后在发酵环境领域的比拼将越来越落下风,与勐海呈现两级分化,勐海在发酵领域的领先地位将愈发明显,因为很简单的道理:群体性的集聚才可以改造环境,单打独斗永远成不了气候!
 
  总之下关应该是“先天不足,后天畸形”的代表,更重要是运气还比较差,明明是四季温和的风城,用来渥堆发酵却劣势满满,真的是命苦不能怨政府啦!
(责任编辑:品茗在心)
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