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普洱熟茶“渥堆发酵技术”工艺流程

时间:2023-08-24 13:45来源:博客 作者:普洱茶知识大全的博客浏览:
普洱熟茶渥堆发酵技术工艺流程介绍如下: 1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%40%,茶叶的细嫩度越高,湿水量也会高一点。 2、堆放。这个高度一般是70厘米左右,同时也要结合当时当地的天气温度。 3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并
普洱茶
 
  普洱熟茶渥堆发酵技术”工艺流程介绍如下:
  1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%,茶叶的细嫩度越高,湿水量也会高一点。
  2、堆放。这个高度一般是70厘米左右,同时也要结合当时当地的天气温度。
  3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度,水分分布来决定这块布何时打开,何时又盖上,打开哪个位置,打开多久。
  4、翻堆解块。这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来,发酵过程的前30天,要翻堆4次。同时要根据实际看成熟度的情况,有时需要第5次翻堆,翻堆是为了让堆子的叶发酵均匀,温度稳定,达到品质的一致性。
  5、开沟。这个需要有经验的预见性。在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时,就将堆子开成一条一条的沟状,一开始每天都要开一次,从中间对开。这样有利于水分快速抽干,堆温下降。这是一个关键过程,开早了茶叶发酵就不到位,开迟了会发过头,发酵师就要有经验,要看茶做茶。
  6、摊晾。在茶叶基本没有热度,水分也基本恢复正常后,就不再开沟,直接将茶叶摊平,晾干,最后装袋。
 
(责任编辑:茶小仙)
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