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按照发酵程度来看普洱熟茶属于全发酵还是后发酵茶
日期:2017-09-11 16:08:34 点击:446 好评:0
中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法,分为六大茶类。但这里的发酵一词,与普洱熟茶的微生物发酵全然不同。普洱熟茶的发酵过程更像酸奶、酱油、食醋等利用有益微生物加工制造的具有独特风味和特殊功效的发酵食品。 在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被称作发酵。这一过程更像是一...查阅全文
关于普洱茶发酵的知识解答
日期:2017-08-29 16:18:38 点击:353 好评:0
如今普洱茶的魅力吸引了越来越多的人,其魅力就是来源于它的后发酵,所以才有越陈越香、普洱茶有茶中古董的说法。今天,小木整理了关于普洱茶发酵的知识解答,全面了解普洱茶的发酵原理。 1、普洱茶的自然发酵和人工发酵的区别? 普洱茶从毛茶经过蒸压成固态形状,有团...查阅全文
普洱茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候
日期:2017-08-29 14:42:30 点击:195 好评:0
渥堆发酵发展到现在,虽然技术提升了不少,但受自然影响还是很大,俗称的三分靠打拼,七分天注定,剩下九十分基本跟着感觉走,脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。 这话未免夸大,但生动形象地体现了渥堆发酵的现状,即号称人工发酵,自然仍旧占据主导地位! 一个好的发酵环境,...查阅全文
普洱熟茶发酵过程的变化你想知道吗
日期:2017-08-22 15:05:43 点击:371 好评:0
我们都知道普洱茶要经过渥堆发酵,很多时候我们都只知道普洱茶的渥堆发酵需要经过哪些过程,但是,却很少知道普洱茶在发酵的过程中都有些什么样的变化?首先,我们要知道普洱茶开始渥堆发酵到完全成熟,一般需要70天的时间,我们把这个过程分成10个阶段,接下来,老骥就...查阅全文
普洱熟茶发酵的每个阶段分别有怎样的特点
日期:2017-08-22 13:20:37 点击:272 好评:0
普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。今天,我们就一起看看,在普洱熟茶发酵的每个阶段,分别有着怎样的特点。 一成熟:10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。 二成熟:大约18天左...查阅全文
普洱茶离地发酵解析
日期:2017-08-21 14:38:55 点击:278 好评:0
近些年兴起的离地发酵是一个比较新颖的名词,很多做熟茶的企业或多或少都想打打这个概念,虽然实际上只有极少企业才可以真正掌握离地发酵的精髓,但并不妨碍大家赶时髦,毕竟所谓的标新立异、创新总是可以博取眼球的! 目前为止,木板发酵、竹筐、湿水筑茶、发酵箱发酵...查阅全文
高照教授谈普洱茶的后发酵
日期:2017-08-19 14:32:28 点击:201 好评:0
普洱生茶的后发酵陈得香 紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。这时,茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上,高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的,因为会把内源性的微生物杀死。 生茶前几年的发酵是缓慢的,十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥,但也是分四季的。当空气...查阅全文
头春发酵的普洱熟茶的特点和夏茶发酵的普洱熟茶的特点
日期:2017-08-10 15:43:02 点击:139 好评:0
好普洱熟茶和次熟茶喝后的感受 最近茶友都在谈普洱熟茶,什么样的是好的熟茶,什么样是次的熟茶,好的熟茶和次的熟茶或以次充好的熟茶怎么鉴别,口感是什么样的。 恰巧今天和几位同事共同喝了一款2006年的大树发酵的极品熟茶(包装上是这么印的),另一款是中等的2017年的古树头春发酵熟茶。 评鉴的结果,基本已经总结出来了好的熟茶和...查阅全文
熟茶老司机带你领教普洱熟茶的发酵程度
日期:2017-08-10 10:33:25 点击:240 好评:0
熟茶的发酵一共分为1~10成,10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底,在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏,也直接影响了茶的后期转化与生命长短。 少有人用的轻度发酵: ,发酵度:5~6成 叶底:呈浅褐色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似; 优点:极大提升了叶底的活性度,回甘也明显增强; 缺点:苦、涩味残...查阅全文
如何一句话概括熟茶发酵
日期:2017-08-04 15:52:08 点击:172 好评:0
在《云南茶生活百科全书》中,熟茶的发展一分钟就讲完了,第一代卢铸勋代表发水茶,第二代吴启英、邹炳良代表传统大堆发酵,第三代周红杰代表菌种添加发酵,以及第四代的离地发酵。 周重林老师经常说离地发酵使得茶叶不接地,使得火气走不掉,喝得多了会感觉燥热,喉咙发干。 从微观上看,这是因为离地发酵克服了堆味,因此往往是拿新...查阅全文
普洱熟茶发酵蕴藏的神奇秘密
日期:2017-08-01 16:25:47 点击:101 好评:0
普洱熟茶的渥堆发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础,在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化,从而实现普洱熟茶特有的色香味。 因此,普洱熟茶品质风味形成的实质,是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化...查阅全文
普洱茶发酵到底是怎样的过程
日期:2017-07-31 15:19:23 点击:133 好评:0
我们经常说普洱茶发酵,但是,很多时候我们都是一笔带过的,今天,老骥就给大家来详细说一说普洱茶的发酵到底怎么回事?今天,老骥就带着大家一起来看一看! 我们发现,在所有发酵茶中,普洱茶很与众不同,竟然会后发酵。这个后发酵指的是茶品制成后,自身还会继续发酵转化,可以长期存放,它是活的。这是很神奇过程。 普洱茶的发酵条...查阅全文
影响发酵快慢最重要的原因是什么
日期:2017-07-29 16:57:28 点击:189 好评:0
当我们观察熟茶的叶底时,有一种现象是比较常见的,那就是熟茶的叶底乌黑或黑褐的多是比较粗老的叶片,而褐红或者偏红的大多是嫩度和级别较高的茶叶,最极端的例子就是梗和芽头,梗最容易碳化,而芽头发酵最慢,往往色泽金黄,所谓的芽头撒面,满披金毫! 那么形成这个...查阅全文
发酵会改变茶叶香气吗
日期:2017-07-29 15:17:32 点击:244 好评:0
普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇(linalool):又名沉香醇。它的含垦和茶树品种的关系密切,云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在,茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气,是普洱茶含量较高的香气物质之一。 普洱茶的后续发酵,即陈化的过程,时普洱茶香气...查阅全文
普洱茶发酵的相关知识
日期:2017-07-27 15:16:47 点击:130 好评:0
我们常说 投资自己才是最大的投资 。而知识需要不断的通过阅读、思考、讨论、写作,零散的知识才能融合成自己完整的体系。小编近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下,希望能够互相学习,求同存异。 基础部分 老茶头是如何形成的? 普洱茶渥堆发酵过程中,在微生物作用(分泌外源酶、自身的转化、代谢作用等等)、湿热作用、酶促作用...查阅全文
人工渥堆发酵使得普洱茶在历史发展进程中迈出了重要的一步
日期:2017-07-24 18:11:15 点击:129 好评:0
普洱熟茶经过人工渥堆发酵,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇正的茶汤,特别是优质的熟茶,除一定苦味之外,涩味基本全无。 但从另外一方面来说,人为提速,难免会透支了茶叶内含物质,尤其是在渥堆发酵后,为了快速生成和老茶一般的熟茶,...查阅全文
普洱茶的发酵:从丑小鸭变黑天鹅
日期:2017-07-21 18:42:26 点击:197 好评:0
普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后,转为液态发酵阶段,其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期,我们很难判断酒体的陈化年份。 但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是...查阅全文
普洱茶:有氧发酵向厌氧发酵的转化
日期:2017-07-19 17:48:04 点击:211 好评:0
有氧发酵向厌氧发酵的转化原始发酵最科学的方 普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。 普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代,云南的科技工作者发明了渥堆发酵这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的生茶...查阅全文
根霉菌、灰绿曲霉、酵母属与普洱茶
日期:2017-07-19 15:24:00 点击:176 好评:0
根霉菌的淀粉酶活力较高,能产生有机酸,还产生芳香的酯类物质,但由于分泌果胶酶能力强,普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段,控制好适当的温度和湿度,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。 该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知,在大生产中出现得较多,而模...查阅全文
“发酵虫”在熟茶发酵中起的作用
日期:2017-07-16 18:11:23 点击:244 好评:0
渥堆发酵中,第二次翻堆以后会有一定的概率出现白色的发酵虫,就是螨虫,之所以说是一定的概率,是因为不是所有的堆子都会出现这样的虫子,反倒是发酵的比较好、香气甜度比较足的堆子才会滋生发酵虫,而至于它的具体作用就需要详细叙述一下了! 1、发酵虫的出现,是熟茶...查阅全文
关于普洱茶发酵的几点小常识
日期:2017-07-16 10:05:27 点击:109 好评:0
茶叶发酵的目的与其它食品发酵的目的一样,一是丰富、改善口感;二是方便保存;三是可以产生新的营养物质利于人体健康.。差异就是同样的物质使用不同的发酵方式产生不同的口感,不同的食品所使用的发酵方式也会大不相同。 关于普洱茶的存放(发酵)经常会听到一句话:普洱茶后期存放的转化空间有多大?也会有人说普洱熟茶的转化空间不...查阅全文
熟茶喝起来有酸味是因为发酵那些事吗
日期:2017-07-13 15:17:01 点击:121 好评:0
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。 对于普洱茶的发酵您了解多少呢?小编近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下,希望能够互相学习,求同存异。 1...查阅全文
云南发酵普洱茶的技艺是如何失传的
日期:2017-07-11 14:37:13 点击:178 好评:0
我是小小发酵师,可以肯定的是,云南是最早做发酵普洱茶的,虽然这里的发酵并不是渥堆发酵,但总归是通过湿水而实现陈化的目的,减轻普洱茶的刺激性和收敛性,使普洱茶柔和、甜润,更易入口,一系列的记载可以证明这些: 比如《红楼梦》中第63回写宝玉吃了面食,怕停食,林之孝家劝他闷普洱茶。宝玉饮后,顿时食欲大增,清代宫廷中有冬...查阅全文
揭秘酵母对普洱茶品质的影响
日期:2017-07-07 16:13:16 点击:140 好评:0
酵母是普洱茶发酵过程中数量较多的真菌,酵母含有丰富的酶系统,如蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蛋白酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶和氧化还原酶等,对普洱茶品质形成和保健功能有重要影响。 酵母与普洱茶化学成分 研究组分别对在普洱茶生产中添加酵母和不添加酵母进行营养成分分析,结果表明新工艺(添加酵母)和传统工艺(自然接种...查阅全文
图文解说
普洱熟茶的制作工艺过程是怎样
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夏茶,容易被忽视的熟茶渥堆主
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茶叶的发酵有两种,哪种才是正
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普洱熟茶的发酵程度是怎样的?
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普洱熟茶发酵需要多长时间?几
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什么是“发酵梯次”“反梯次”
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轻发酵熟茶与重发酵熟茶到底哪
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熟茶发酵之中度发酵
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熟茶发酵之轻度发酵
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为什么熟茶总要有点焦黑和碳化
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渥堆发酵与普洱熟茶的品质有什
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普洱茶品质大忌——酸味  熟茶
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普洱熟茶产生“火味”和“水味
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普洱熟茶口感不良的工艺缺陷
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新制熟茶要多长时间才可去燥?
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发现丨普洱微堆发酵为什么将越
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普洱熟茶的轻发酵与重发酵,哪
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普洱紧条茶的发酵速度为什么快
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茶叶的发酵方式有哪些?茶叶的
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轻发酵熟茶会是普洱茶的下一个
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普洱的发酵和霉菌的作用!
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轻发酵熟茶=发酵不足?关于熟
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春茶发酵跟夏秋茶发酵的熟茶有
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熟茶因为快速发酵,茶性已死吗
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