普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

当前位置:普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶发酵--各季节原料的不同特点
日期：2017-10-25 15:52:10 点击：197 好评：0

对于熟茶来讲，行业通常的做法是用夏茶或者秋茶打底，辅以一小部分的春茶，用来发酵熟茶。在熟茶工艺出现的时候，由于工艺技术的问题，有可能出现烧堆的危险，在技术还不是非常成熟的时候，大家都会用价格较低的夏茶或者秋茶去发酵熟茶。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶不同程度的发酵--哪一种口感更好
日期：2017-10-23 17:38:21 点击：204 好评：0

普洱熟茶作为后发酵茶的典型代表，其发酵程度又分为轻发酵、适度发酵、重发酵三种类型。那么从品饮价值上来说，哪一种要更好喝呢？...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶中陈化会发生哪些变化
日期：2017-10-23 17:30:24 点击：150 好评：0

绿茶、白茶、生普，茶性味甘，苦，微寒，而红茶、乌龙茶、黑茶性温，皆为我国传统的天然保健饮料。科研人员研究发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28...查阅全文

查看 | 去评论

渥堆——普洱茶从此分生熟
日期：2017-10-19 16:53:33 点击：223 好评：0

渥堆是熟茶工艺的核心技术，是紧跟晒青毛茶之后的一道工艺。渥堆车间的顶蓬一般会装有透光材料和换气扇。透光材料便于增加渥堆车间的亮度和杀死有害菌，换气扇则便于引入新鲜的空气。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶制作之前发酵和后发酵有什么区别
日期：2017-10-18 15:42:02 点击：241 好评：0

我们都知道普洱茶属于后发酵茶，而对于普洱茶来说，在整个制作过程中，分为前发酵和后发酵，那么，对于这两个过程，有什么区别呢？...查阅全文

查看 | 去评论

根据发酵程度选择适合自己的普洱熟茶
日期：2017-10-18 11:11:37 点击：587 好评：0

随着冬天的脚步越来越近，熟茶开始被越来越多的人所亲睐。但很多茶友不知道选择什么样的熟茶，笔者的建议，根据自己的口味，选择对应发酵程度的熟茶。...查阅全文

查看 | 去评论

发酵食品普洱熟茶的制作过程
日期：2017-10-17 14:11:28 点击：230 好评：0

普洱茶选用优质的云南大叶种的鲜叶，加工后色泽乌润或褐红，味道醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，素有“减肥茶”、“美容茶”美誉。...查阅全文

查看 | 去评论

发酵茶的世界（整理篇）
日期：2017-10-17 13:40:35 点击：147 好评：0

简单一点来说发酵茶类，按国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。 ...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶的工艺可以无标准不能没有底线
日期：2017-10-12 09:36:18 点击：252 好评：0

原料鲜叶加工成晒青毛茶，就完成了普洱茶的初制工艺过程。晒青毛茶虽为毛茶，其实是“一茶三用”：一是作为普洱茶精加工（发酵或蒸压成饼等）的毛料；二是作为滇青茶（云南历史上用晒青毛茶选料后制成的春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉等晒青绿茶）的毛料；三是直接当成成品茶饮用，即普洱散生茶。此篇主要介绍普洱茶的精加工过程中的关键工艺—...查阅全文

查看 | 去评论

春茶发酵的时代来临了
日期：2017-10-11 17:21:20 点击：152 好评：0

普洱茶有生茶和熟茶两种，熟茶性温和、刺激性小，是老少皆宜的茶品。普洱熟茶的工艺是1973年才有的。至今也有几十年了，但是不管老熟茶还是新熟茶难有一喝就让人记忆忧心的，尤其是老熟茶更没有老生茶那么多的标杆茶。...查阅全文

查看 | 去评论

发酵茶的世界
日期：2017-10-11 10:03:20 点击：202 好评：0

简单一点来说发酵类，按国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。1,不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶轻发酵、重发酵还是适度发酵哪个更好喝
日期：2017-10-10 09:38:46 点击：287 好评：0

普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型，那么，这三个发酵类型的普洱熟茶，究竟哪个更好喝呢？...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶是怎样做出来的
日期：2017-10-09 18:00:24 点击：294 好评：0

熟茶渥堆发酵，普洱茶从生茶到熟茶的转变是一个非常有意思的过程。就像一个烧陶瓷的窑子，什么样的料子，什么样了工艺，什么样的火候，出来什么样的惊喜。熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。...查阅全文

查看 | 去评论

熟茶的发酵程度误区--缪误太多了
日期：2017-10-08 15:49:00 点击：1072 好评：0

熟茶的发酵程度是没有行业标准的，所以有时候你讲的七成很可能是我说的八成，而我的八成你可能认为是九成，不可一概而论，有时候造成误区和分歧的主要原因就在于大家驴唇不对马嘴。 ...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶的发酵天数与成熟度的关系你知道吗
日期：2017-09-29 10:45:17 点击：308 好评：0

渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。...查阅全文

查看 | 去评论

科普制茶烧堆是怎么一回事
日期：2017-09-26 15:30:20 点击：188 好评：0

所谓的烧堆是指在发酵过程中由于堆子温度过高，致使茶叶焦变碳化，或者烧伤的一种现象，通常发生此类状况，堆子差不多也就废了。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶渥堆发酵的最大矛盾：既要渥闷又要透气
日期：2017-09-26 15:28:20 点击：178 好评：0

制茶是一件权衡利弊的事情，没有什么工艺可以包打一切，也没有什么工艺一无是处，十恶不赦，制茶就是要看茶做茶，取舍权衡，中庸之道不偏不倚，不可偏废，就在这里！...查阅全文

查看 | 去评论

茶教授告诉你普洱茶发酵的真相与秘密
日期：2017-09-25 13:48:43 点击：288 好评：0

在普洱茶的传说中，普洱茶的由来源自于清朝时云南贡茶。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶离地发酵有利也有弊
日期：2017-09-23 15:04:45 点击：175 好评：0

离地发酵是趋势，最高级的是现今个别企业才有得起的离地封闭式发酵，譬如发酵罐、密闭的发酵房等等。...查阅全文

查看 | 去评论

发酵茶分为前发酵茶和后发酵茶
日期：2017-09-20 16:38:37 点击：281 好评：0

一车车茶叶从云南出发，茶马古道之上，翻山越岭，跋山涉水，经历了数十日的风霜雨露，日月光华，终于到达京城，乾隆皇帝、慈禧太后最爱的红浓汤色的普洱熟茶终于能够在天子皇城大放异彩。咳咳，以上故事，纯属练习打字，请勿认真。不过说到普洱陈化，或许很多人还真...查阅全文

查看 | 去评论

聊聊普洱熟茶与普洱生茶的后发酵
日期：2017-09-20 16:37:55 点击：255 好评：0

前一篇，我们讲解了一下普洱茶的一些基本观点，在讲到普洱茶属于发酵食品的时候，有茶友表示了不赞同，似乎认为我们在亵渎普洱茶。我们很期盼各位的不同意见，但是壹见想要阐述的是，普洱茶的最大价值是饮用，而它的饮用口感和价值很大体现在它的发酵，因此，一款发酵...查阅全文

查看 | 去评论

没有这东西普洱茶可能跌下神坛
日期：2017-09-19 11:38:24 点击：257 好评：0

如果茶叶界是一个武林，那每种茶叶，都是一个门派，都有它自己的独门绝技。绿茶、白茶、红茶、乌龙茶各个出自名门，武艺高超，漂亮潇洒，玉树临风。而普洱茶，绝对是个其貌不扬但天赋异禀的武学奇才，现已独步武林，大有唯我独尊之势。普洱茶凭啥称王？普洱茶被喻为...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶渥堆发酵最重要的推手——黑曲霉
日期：2017-09-13 15:46:06 点击：272 好评：2

近二十年来，有关普洱熟茶在渥堆发酵中出现的微生物的研究报告很多，每篇报告都列出若干微生物，基本上可归为三类，即霉菌、细菌、酵母菌三大类。这与传统发酵食品中微生物基本相同。普洱茶渥堆发酵过程中出现的微生物并不是独有的，更不具备唯一性，都属于发酵食品微生物。在很多发酵食品的教科书上，我们也能看到这样一些文字：按照...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶渥堆发酵到底卫不卫生
日期：2017-09-13 12:00:12 点击：211 好评：0

我们知道普洱熟茶有一个渥堆发酵的过程，也是因为这样，多数普洱熟茶的样子都不太好看，于是，潜意识就会觉得普洱熟茶的制作过程并没有看起来很好看的那些茶叶卫生，但是，其实渥堆发酵并没有我们想象的那么不堪。渥堆发酵只是需要暴露在空气当中，需要水和空气来促成发酵。因此就要摊开晾在干净的地方。接下来，老骥就给大家详细的说...查阅全文