当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱熟茶为什么会有人工接种发酵和自然发酵?你的熟茶是哪种呢?

时间:2019-01-11 11:30来源:泓蕴号茶业 作者:佚名浏览:
普洱熟茶的两种发酵工艺,让大家在喝熟茶的时候,也好知道自己喝的熟茶是怎么发酵来的,为什么你的汤色是这样,我的汤色是另外一个样呢?
普洱茶原产于云南的思茅地区,加工制作普洱地区,所以名字才会叫作普洱,早在明代就有“士庶所用,皆普也”的记载,到了清代,算是普洱茶的鼎盛时期,普洱茶为清朝皇宫的贵族享用的贡茶,只是那个时候还没有熟茶
 
熟茶的技术是在1973年,云南茶叶的相关科研人员,去了广东进行调查研究,最终在完善了熟茶的渥堆发酵工艺制作出了普洱熟茶,独特的陈香、醇厚的滋味、生津回甘的口感,普洱茶开始了新的发展时期。
 
经过了四十多年的发展,现今的发酵技术基本上以两种为主,一种就是熟茶发酵中的自然发酵,一种则是熟茶发酵中的接种发酵。
 
普洱熟茶的发酵原理,以云南大叶种晒青毛茶,经过渥堆发酵而制成的茶叶渥堆发酵中则是利用茶叶中酶和渥堆是产生的微生物相互作用,让茶叶中各种成分发生相对的变化,比如降解、氧化、合成、分解等等,从而让淡绿色花香的毛茶,转变为陈香的褐色熟茶。
 
熟茶发酵中的自然发酵,是利用茶叶渥堆的技术,在合适的温度和湿度环境中,让茶叶产生以黑曲霉、青霉等菌群,菌群和酶对茶叶中的成分进行分解、降解、合成等作用,再经过翻堆等流程,让茶叶充分和均匀的发酵。
 
熟茶发酵中的人工接种发酵,是利用人工接种黑曲霉、青霉等其他群落,通过人工控制菌群的种源,进行加速茶叶的发酵,缩短自然发酵的时间,而且人工接种菌群发酵,还可以有效的控制菌落。
 
两种方式,都是普洱熟茶主要的发酵工艺,通过工艺的改变会有一些不同的茶叶表现!
 
1.人工接种发酵,可以有效的提高发酵的效率,让茶叶快速的发酵出堆,短时间内生茶更多的普洱熟茶,增加熟茶的产量。
 
2.自然发酵,更多的需要技术和经验更好的制茶师傅,再加上春茶发酵,可以让新出堆的茶叶,快速散去堆味,新出堆的熟茶两个月既可以堆味消失,开饼喝茶了,适度发酵的熟茶,陈香十足、茶汤醇厚顺滑、生津回甘持久,饱满度极好。
 
3.人工接种发酵的熟茶,堆味散尽需要的时间较长,短时间内无法进行开饼喝茶,只有合理的存放才能达到更好的效果,亦没有堆味,茶样滋味浓厚顺滑,稠度相对不错。
 
4.人工接种发酵和自然发酵,在茶汤的颜色上面有一些具体的表现,由于人工接种发酵茶汤中的茶黄素茶褐素在增加,茶红素并没有下降很多,所以茶汤的表现是透亮度很好,颜色接近酒红色。而自然发酵熟茶,茶黄素和茶红素都在下降,转化为茶褐素,茶汤的透亮度相对不是很好,茶汤的颜色接近枣红色。
 
今天,我们简单的给大家介绍一下,普洱熟茶的两种发酵工艺,让大家在喝熟茶的时候,也好知道自己喝的熟茶是怎么发酵来的,为什么你的汤色是这样,我的汤色是另外一个样呢?
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种晒青毛茶 云南大叶种 普洱熟茶 渥堆发酵 适度发酵 
热点排行
相关文章
如何才能叫得醒普洱熟茶呢?
如何才能叫得醒普洱熟茶呢?
普洱熟茶之陈香
普洱熟茶之陈香
普洱熟茶之樟香
普洱熟茶之樟香
普洱熟茶之木香
普洱熟茶之木香
普洱熟茶之参香
普洱熟茶之参香
普洱熟茶之桂圆香
普洱熟茶之桂圆香
普洱熟茶之枣香
普洱熟茶之枣香
普洱熟茶之堆味
普洱熟茶之堆味
教你如何挑选普洱熟茶
教你如何挑选普洱熟茶
普洱熟茶与红茶的区别
普洱熟茶与红茶的区别
被忽视的普洱熟茶
被忽视的普洱熟茶
细说普洱熟茶和滇红的不同
细说普洱熟茶和滇红的不同
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号