普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

普尔熟茶渥堆发酵中微生物主要起到哪五大作用
日期：2017-12-01 11:00:21 点击：284 好评：0

酶促作用是首要的，微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果胶酶、过氧化氢酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合，大分子物质小分子化，增加普洱茶可溶性物质，使得普洱茶快速形成色泽红褐、汤色红浓明亮，香气糖香、甜香、焦香的特征。...查阅全文

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普洱熟茶品质是由渥堆决定吗
日期：2017-11-18 18:15:22 点击：613 好评：0

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。...查阅全文

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普洱茶的“核心机密”到底是什么
日期：2017-11-17 15:54:28 点击：353 好评：0

秋雨先生写这片小短文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了八、九年，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象。从中可见先生的严谨和普洱茶历经岁月变化难以言表的魅力。...查阅全文

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从发酵程度的不同认识普洱茶
日期：2017-11-17 13:09:14 点击：345 好评：0

发酵茶，是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。因为发酵程度的不同，发酵茶一般分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。...查阅全文

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制作熟茶有哪些透支空间的大忌
日期：2017-11-14 14:57:54 点击：383 好评：0

普洱茶的越陈越香告诉我们，普洱茶是有未来的，即便熟茶因为渥堆发酵以后，内含物损耗了不少，内质相对生茶不丰富，但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质，所以有些问题不得不注意！...查阅全文

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“押酵”从生茶到熟茶的涅槃
日期：2017-11-13 15:34:17 点击：444 好评：0

对于喜欢普洱茶的朋友来说，分清生茶、熟茶仅仅是喝茶的第一步，从生茶到熟茶的改变才是最有意思的过程。就像一个窑子，什么样的料子，什么样了工艺，什么样的火候，出来什么样的惊喜，熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。...查阅全文

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说说普洱茶发酵
日期：2017-11-13 09:41:13 点击：315 好评：0

普洱茶被誉为是“可入口的古董”，它还是时下众多都市人的“保健宠儿”，被赋予了减肥及降血脂的重任。此外，普洱茶还能当做收藏品。留存越久的普洱茶越好，这也是普洱茶和其它茶叶的不同之处，它就像美酒，越陈越香醇。...查阅全文

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为什么大叶种是最适宜发酵熟茶的品种
日期：2017-11-08 10:51:40 点击：283 好评：0

普洱茶大热的时候，中小叶种都被拿来发酵过熟茶，比如2007年贵州广西的中小叶种就承担过这样的角色，不过发出来的效果差强人意，此类熟茶内质单薄，滋味寡淡，极不耐泡，叶底不完整，破碎多，后来逐渐销声匿迹。内质决定了这些区别。...查阅全文

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大益普洱茶发酵的这三大利器
日期：2017-11-07 13:54:10 点击：332 好评：0

大益毫无疑问是熟茶领域的霸主，这一地位稳固而不可挑战，除了个别狂妄自大和神经病号称颠覆了大益，别的企业没人敢这么说，甚至在谈及大益时刻意不愿提及大益的熟茶、大益的发酵，因为距离实在差得不是一星半点，而是一个银河系的距离。...查阅全文

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浅析普洱茶发酵——迷人的后发酵
日期：2017-11-06 16:06:09 点击：230 好评：0

普洱茶的发酵，就像一场时间安排的精彩大戏，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。茶向来贵新不贵旧，偏偏普洱茶不按套路出牌，越有年份的茶越珍贵，发酵让普洱茶得以“越陈越香”。...查阅全文

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普洱茶养成日记之后发酵
日期：2017-11-03 11:56:23 点击：301 好评：0

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普洱熟茶发酵的堆温为什么起不来
日期：2017-11-02 15:45:48 点击：273 好评：0

堆温是渥堆发酵非常重要的因子，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到60℃非常难，平常几乎都在50℃左右，甚至在50℃以下...查阅全文

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普洱熟茶发酵车间建设秘诀
日期：2017-11-02 15:40:14 点击：318 好评：0

业内都热衷于讲熟茶发酵技术，实际上熟茶发酵场地也就是发酵车间的建设也是非常关键的，没有一间合格的车间，不可能发酵出高品质的熟茶。而这恰恰是最容易被人们忽视的一个部分。只有真正从业者，真正实践者才能明白其中的奥妙。总结一下，一个好的熟茶发酵车间一定要满足以下几个方面，这些方面不仅是茶厂建设者可以用到，更可以帮助采购者判断...查阅全文

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关于普洱茶发酵那些事
日期：2017-11-02 11:04:09 点击：321 好评：0

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。...查阅全文

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浅谈普洱茶行业内对熟茶探索的几个前沿问题
日期：2017-10-31 16:18:59 点击：266 好评：0

未来十年普洱熟茶的市场将进一步扩大，熟茶将成为下一个十年普洱茶市场主要消费产品。这已是业内的共识。与此相关，从民间到官方，从茶山到茶商，整个普洱茶界都在关注、进行熟茶发酵的探索和优化。其中茶厂是其中最为主力的队伍。...查阅全文

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普洱茶的前发酵主要有五种方式
日期：2017-10-30 15:28:36 点击：344 好评：0

普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵，那么渥堆发酵是什么？渥堆发酵就是渥堆发酵，如果要硬套的话，勉强可以称作“中发酵”，你开心就好！...查阅全文

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熟茶渥堆发酵时间由以下因素决定
日期：2017-10-30 14:04:06 点击：262 好评：0

同样的原料，成熟度越高，发酵时间越长，这是真的。不过结合现实时，情况又有所不同，一般而言高档料比较难发酵，但是发酵偏轻，低档料好发，但是发酵偏重，所以我们通常所说的重发酵比轻发酵的渥堆时间长是不成立的，真实的情况是二者所用时间基本上是一样的。...查阅全文

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发霉的原料可以发酵熟茶吗
日期：2017-10-30 14:01:45 点击：272 好评：0

有人认为发霉的原料发出来的熟茶就不好，这话得另说，如果仅仅是发霉，那发酵是没什么问题的，如果是霉变、腐烂变质的话，那大罗神仙再世都没的救，就算是某些丧心病狂的无良奸商也不会用这样的料的，无论是卖相还是滋味都无法入口，赚什么钱呢？...查阅全文

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普洱茶轻发酵工艺未来将走向何方
日期：2017-10-30 13:57:56 点击：157 好评：0

与我们想象的不同，传统渥堆发酵并非重发酵、适度发酵，而是轻发酵，直至2006年之前，轻发酵都是行业主流，从1973年开始的渥堆发酵实验为减少损耗，降低成本，就是使用小堆子轻发酵进行尝试，所以到1975年正式定型的就是小堆子轻发酵模式，虽然后面改成了大堆子发酵，但...查阅全文

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你喝的普洱熟茶有几成熟
日期：2017-10-29 19:35:08 点击：134 好评：0

随着普洱茶熟茶的认知度越来越高，消费者越来越多，更多的爱好茶友们咨询交流普洱茶熟茶的发酵程度，常用“几成熟”来表示。到底“几成熟”是如何区分表述的？...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵的堆温是如何变化的
日期：2017-10-29 19:30:01 点击：224 好评：0

渥堆发酵的堆温指的主要是里层的温度，一个堆子分表层、亚表层、里层、底层四部分，里层占据90%以上的体积，其他三部分占比不到10%，所以里层的温度是最具代表性的，是渥堆发酵的重要指标。 ...查阅全文

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熟茶发酵烧堆是怎么一回事
日期：2017-10-29 15:12:59 点击：136 好评：0

烧堆主要发生在大堆子上，传统的大堆子一般15-22吨，甚至有40多吨的，这样的堆子茶叶堆放的密集，偏厚，温度累积效应明显，更容易产生较高的温度。而小堆子一般不需要担心这样的状况，几百公斤到二三吨的堆子温度都不好起，堆温偏低，还保持不了多长时间，这就好比一间教室里面100个人和10个人的的温度区别，当然是100个人热啊，你懂的。...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵的最大矛盾：既要渥闷又要透气怎么办
日期：2017-10-29 15:03:53 点击：252 好评：0

制茶是一件权衡利弊的事情，没有什么工艺可以包打一切，也没有什么工艺一无是处，十恶不赦，制茶就是要看茶做茶，取舍权衡，中庸之道不偏不倚，不可偏废，就在这里！...查阅全文

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云南农大龚加顺教授解密普洱熟茶发酵密码
日期：2017-10-28 13:48:35 点击：113 好评：0

龚加顺教授正式开始了标题为《普洱茶发酵新技术及其健康功效与安全》的讲演。龚教授从专业角度向大家介绍了普洱茶的基础知识以及熟茶发酵技术的历史，并提出传统发酵技术的一些不足之处。解释了其科研团队在传统发酵的基础上如何进行技术革新与提升，不仅改善了熟茶的风味和口感，而且令其更加安全卫生。龚教授还重点讲述了熟茶中的重要功效成分...查阅全文