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普洱熟茶传统发酵的“七分熟”

时间:2023-09-01 17:43来源: 中国普洱茶网 作者:佚名浏览:
普洱熟茶在发酵期间,视所需茶叶发酵度状况,正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全,则易出现酸化劣变;发酵过度,则会发生碳化现象,汤薄甜而无质,叶底黑硬。 熟茶的发酵度,一般在五分到七分之间,七分发酵已可称为全熟。超过七分
普洱茶
普洱熟茶发酵期间,视所需茶叶发酵度状况,正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全,则易出现酸化劣变;发酵过度,则会发生碳化现象,汤薄甜而无质,叶底黑硬。
的发酵度,一般在五分到七分之间,七分发酵已可称为“全熟”。超过七分的发酵度,品已开始炭化,有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在,因为十成发酵度下叶几乎全部碳化,对人体健康无益甚至有害。
调节熟茶发酵度,是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠轻发酵。如今市面上某些以“轻发酵”为旗号的熟茶,实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者,多数产自西双版纳州,特别是勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外,版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍在西双版纳勐海地区完成。
勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻,没有酸腐味,形成具有鲜明风格的“勐海味”,这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
(责任编辑:茶小仙)
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