普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

普洱熟茶要几成熟
日期：2017-02-22 13:48:09 点击：152 好评：0

常用几成熟来表示普洱茶发酵程度的描述。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的几成熟，常根据品评滋味、观察叶底来判断。熟茶汤色普洱熟茶常见的汤色有：红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往...查阅全文

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最详细的普洱茶渥堆发酵流程
日期：2017-02-20 11:53:36 点击：130 好评：0

渥堆发酵是熟茶区别于生茶的一道重要工艺。但一般文章里描述的渥堆发酵流程都比较模糊和笼统，这不方便大家深入了解认识，所以，今天咱们就详细给大家讲解一下。 ① 潮水这个就比较熟悉了，茶叶潮水翻拌成堆，一般成梯形，按30%潮水量针对级别进行调整，高档料少潮，低档料多潮，大概范围在25%-45%之间，是的，不要误会，30%只是一个...查阅全文

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如何看待普洱熟茶的发酵程度
日期：2017-02-20 11:16:42 点击：152 好评：0

普洱熟茶的发酵，首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细，部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶；然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成，直接导致了茶叶减重（即制耗产生的原...查阅全文

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轻发酵的终点不能是普洱茶生茶
日期：2017-02-17 11:54:36 点击：235 好评：0

很多消费者都不喜欢普洱茶熟茶的渥堆味，为了迎合这部分消费者，很多茶企开始对普洱茶的发酵工艺进行改良。成果最为显著者莫过于轻发酵。轻发酵由来已久，10多年前就开始出现在市场当中，近5年开始成熟。比如大益的丹青就是轻发酵的经典产品。目前轻发酵产品已经占据熟茶市场相当高的比重，在此前提下，很多茶企在轻发酵走路上走的越...查阅全文

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茶叶的第二次生命：普洱茶熟茶发酵
日期：2017-02-15 10:17:30 点击：120 好评：0

自1973年熟茶的快速发酵工艺始创，经四十多年磨砺与海内外市场的反复检验，现在的普洱茶熟茶产品，其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。关于熟茶发酵有一个专业的概念叫做发酵成熟度。从发酵成熟度来说，普洱散茶是全熟的，通常定义为十成发酵，而紧压茶由于各种主观和客观上的原因并非是全熟的，这就为收藏的后发酵留有不少空间...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵的作用
日期：2017-02-14 14:30:08 点击：196 好评：0

普洱茶茶在渥堆过程中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化，在水分、温度和氧的综合作用下，引起叶中内含物质的相互转化，特别是多酚类化合物的自动氧化。而渥堆的实质有以下几种学说。（一）酶作用学说酶促作用引起内含物质的变化，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。多酚氧化酶在杀青中虽然遭到破坏，但过氧化物酶耐热性强，加上...查阅全文

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为什么说普洱茶是发酵的产物
日期：2017-02-13 10:52:59 点击：172 好评：0

普洱茶是发酵的产物，离不开微生物种群与群落的参与。其实就普洱茶的发酵而言，从鲜叶釆摘之后，其发酵的过程就已经开始了。对微生物来说，参与制做普洱茶也不仅仅局限于发酵过程，而是在发酵前，甚至是茶叶采摘前最远可追溯土壤的分化，茶树的生长及一次次的发芽，它就已经存在，而且，不同的微生物群落分工有序。而传统意义上的普洱...查阅全文

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茶叶工艺中的发酵与不发酵
日期：2017-02-11 10:32:53 点击：93 好评：0

发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红...查阅全文

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普洱熟茶要几成熟才好呢
日期：2017-02-08 17:45:08 点击：106 好评：0

对普洱茶发酵程度的描述，常用几成熟来表示。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的几成熟，常根据品评滋味、观察叶底来判断。普洱熟茶常见的汤色有：红艳：汤红艳，欠亮。是熟...查阅全文

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茶叶的发酵“梯次与反梯次”是什么
日期：2017-02-06 17:37:43 点击：222 好评：0

何为发酵梯次反梯次你听说过吗？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！所谓发酵梯次是指在渥堆发酵中茶叶由于内含物的种类和含量大小的不同(主要判断依据是级别、嫩度)而导致发酵完毕的前后顺序不同，比如最先完成发酵的是木质化的梗、嫩梗;其次老叶、黄片叶;再...查阅全文

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普洱熟茶发酵的几个问题解析
日期：2017-02-06 14:34:39 点击：154 好评：0

关于普洱茶的发酵，小编暂且用个脚踏车理论来说明。脚踏车要骑得又快有省力，基本得符合以下几个条件： 1.前轮先启动，再带动后轮; 2.前轮大，后轮较小; 3.前轮和后轮的大小比例要适中; 4.链条要长短适中; 5.前轮、后轮及链条的比例必须视当时的路况(上、下坡)而调整。轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵 4-6成发酵程度视为轻发酵，7...查阅全文

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普洱茶前发酵与后发酵的根本区别
日期：2017-02-06 13:21:04 点击：247 好评：0

普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。我们通常所说的前发酵，应该是指在杀青后没有立刻散开晾晒，而是堆放在一起...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵要点
日期：2017-02-05 17:45:01 点击：111 好评：0

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。渥堆发酵时茶叶中茶多酚、...查阅全文

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“大发酵”之揭秘茶叶鲜叶的秘密
日期：2017-02-05 11:25:43 点击：157 好评：0

大发酵是指从鲜叶的选择开始到成品上市的全面系统化发酵，是将一片鲜叶到成品的生命历程作为一个完整的发酵过程，区别于传统的渥堆发酵，即小发酵，为了详细阐明大发酵，在接下来的时间里，就由小编带大家一起全面领略大发酵吧! 今天讲解大发酵开篇第一课--鲜叶篇：首先在鲜叶产区和品种的选择上，我们钟情于勐海大叶种，勐海茶植根于...查阅全文

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普洱茶发酵也分几成熟
日期：2017-01-23 17:49:10 点击：177 好评：0

普洱茶的发酵程度的确有几成熟的说法，是根据普洱茶发酵时间的长短所表现出的不同程度的特征进行划分的。普洱茶在渥堆发酵的过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同的发酵时间下滋味和叶底的呈现也是不同的。普洱茶的发酵时间，是指晒青毛茶补水增湿、渥堆发酵开...查阅全文

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普洱茶后发酵之涵义＂第二篇＂
日期：2017-01-23 11:42:39 点击：211 好评：0

普洱茶后发酵之涵义第二篇食品防腐变质的包装技术研究 1. 食品的腐败与变质微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。食品腐败变质（food spoilage），是指食品受...查阅全文

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普洱茶后发酵之涵义＂第一篇＂
日期：2017-01-23 11:34:04 点击：208 好评：0

普洱茶后发酵之涵义第一篇炒青、蒸青、烘青之所以不能后发酵的根本原因在于： 1、炒青、蒸青、烘青的蛋白质和淀粉在长时间高温下已经熟化变性，就像米已经炒熟、煮熟，这样熟化变性后的蛋白质和淀粉主要转化途径就是陈化和腐化，时间长了必然变质，所以国家规定绿茶的保质期为18个月。乌龙茶也经过了高温定型，所以，一般来讲，绿茶和...查阅全文

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普洱茶后发酵中化学成分的变化
日期：2017-01-23 11:23:42 点击：146 好评：0

普洱茶的后发酵，按其品质形成的快慢、所需时间长短，可分为快速后发酵（即潮水渥堆后发酵）和缓慢后发酵（即贮存陈化后发酵，有湿仓和干仓两种形式）；众所周知，普洱茶独特品质的形成主要是在普洱茶的后发酵中形成的，其间发生了一系列的化学反应。为了系统的研究普洱茶后发酵中主要化学成分的变化规律以及比较不同环境条件下的普洱...查阅全文

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熟茶的发酵程度介绍
日期：2017-01-23 10:30:43 点击：155 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。一、重度发酵：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低...查阅全文

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普洱茶熟茶因为潮湿轻微发霉的处理方法不要晒不要微波不要炒
日期：2017-01-20 15:02:45 点击：256 好评：0

普洱茶熟茶因为潮湿轻微发霉的处理方法，不要晒不要微波不要炒普洱茶如果存放不当，很容易发霉的，如果发霉比较严重，就很可惜了，只能扔掉，不能喝了，如果是轻微发霉还是有办法处理的。千万不要用微波炉，不要用太阳晒，不要用锅炒。有一个朋友，说他之前家里，的环境比较吵，买了几饼普洱熟茶，现在表面上都有了发霉的霉点。现在...查阅全文

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熟茶发酵如凤凰涅槃
日期：2017-01-15 10:15:18 点击：158 好评：0

普洱熟茶经过人工发酵，茶性温和，喝新茶也不会有很强的刺激性，且有暖胃的功效。有人说喝熟存生，理由是熟茶经过了快速发酵，等于提前完成了生茶要耗费好几年才能完成的陈化反应。这样说来，熟普岂不是暮气沉沉，比不上生茶生机勃勃，还有个未知的将来可以期待？非也，非也。熟茶还能继续发酵茶叶发酵有两种不同方式：一种是内源...查阅全文

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发酵对茶叶的影响
日期：2017-01-12 13:54:36 点击：196 好评：0

茶叶的发酵，就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。藉由控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。在制茶的流程当中，从杀青、室内萎凋、搅拌，发酵都一直在其间进行作用。依据发酵程度不同，由轻到重依序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。至於茶汤颜色，则是因为茶叶中茶多酚...查阅全文

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普洱熟茶的发酵是怎么回事需要添加什么发酵菌之类的吗
日期：2017-01-10 16:36:15 点击：129 好评：0

好的熟茶，色泽褐红、滋味纯和，非常好喝，相对于生茶，大家对熟茶其实有很多的误解，比如脏，不健康，不能存放，没有收藏价值等等，这些误解都是来自于对茶叶的不了解。【熟茶发酵是不添加任何物质的】普洱熟茶的发酵不需要添加任何的发酵菌，事实上加水就可以了。在正常的熟茶发酵过程中，会产生有益菌，有益菌群在酶的作用下会快...查阅全文

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熟茶发酵工艺的那一步步
日期：2017-01-10 16:09:43 点击：136 好评：0

熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到涉及国家商业机密，严禁参观之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制...查阅全文