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如何成为一位普洱茶评定高手?

时间:2019-11-04 11:09来源:普洱哥 作者:佚名浏览:
如何成为一位普洱茶评定高手
众所周知,中国是的故乡,在中国被现并且被利用,传说从神农时代起,至今也有4700多年历史,直到现在,中国某些地方老百姓以茶接待客人,贵宾等,比如云南、福建、广东、浙江等地尤为常见。
 
经常和一些茶友喝茶,由于职业习惯,一般喝普洱茶比较多,每次在茶桌上,都时不时的有茶友说,怎么才能成为品签普洱茶的高手?
 
借此机会,根据自己在普洱茶行业的经历,针对茶友的问题,给大家总结,梳理,分享一下,希望能帮助大家解决问题。
 
如果你真是一位爱茶之人,普洱茶爱好者,想成为一位普洱茶品茶高手,个人建议从以下几个方面去提升自己:
 
一、多学习
 
想成为某个行业的专业人士,那自然是离不开不断的学习,不断丰富行业专业知识、专业技能等。
 
1、从专业书籍上学习普洱茶相关知识,普洱茶文化
 
2、多参加普洱茶行业茶话会,进入行业圈子,与高手交流,学习;
 
3、组织线上与线下茶友交流会,切磋茶艺,传播普洱茶文化
 
二、多喝茶
 
1、多喝普洱茶,平时在喝普洱茶时,要合理舌头的不同部位去慢慢的品尝普洱茶,在品评普洱茶时,舌头上下不断滚动,使其舌头不同部位能够感受到普洱茶的各种滋味;
 
2、在喝普洱茶时,要能够把握好普洱茶汤的最佳饮用温度,一般以50℃以上比较适合评味,普洱茶汤温度太高或太低,都会影响味觉。
 
3、在正式品评普洱茶之前,保持口腔清爽,最好不要吃辛辣,刺激性的食品,如糖果、葱蒜、烟酒、辣椒、生姜等。
 
4、普洱茶通常有数种味道,不同年份,不同山头,味道都是不一样的,比如有甜、苦、涩、酸、水、无味等,有可能一泡普洱茶中同时存在多种味道,有可能存在一种味道,这就得你细细品尝得知。
 
三、多观察
 
1、普洱生茶普洱熟茶,不同年份,不同山头,不同存放周期等,普洱茶汤的颜色、亮度、清浊都是不一样的,储藏环境的温湿度正常的情况下,茶汤颜色可以判断茶存放时间,比如:
 
A、在新茶期,存放2年时间的普洱茶茶汤颜色一般为黄绿色,存放3年时间为金黄色,存放35年一般为橙黄色;
 
B、在醇化期:存放8年时间的普洱茶茶汤颜色一般为橙红色,存放15年时间为石榴红色,存放30年一般为宝石红色;
 
C、在陈茶期:存放40年时间的普洱茶茶汤颜色一般为酒红色。
 
2、普洱茶汤的透明度主要与与泡茶的技艺有关,比如制作工艺,普洱茶的原料、揉捻过度、走水不透,火工不足,受潮返青,注水过猛、水温过高、冷后浑浊、水不洁净,发酵不当等都会导致普洱茶汤色浑浊;
 
3.普洱茶汤粘稠度,是掂量“我们喝的是普洱茶汤还是普洱茶水”,茶汤粘稠度的高低与期品质、原料、加工工艺等有关;
 
4、观察其普洱茶泡完后的叶底,可以看出普洱茶的真实品质,评定叶底
 
一是靠嗅觉区分香气;
 
二是靠眼睛鉴别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物进入;
 
其方法是将冲泡过普洱茶的茶叶倒入专用的叶底盘里,比如杯盖、茶几等,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。
 
注意拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
 
可以从以下方面来观察,评定:
 
A、芽头和幼嫩叶片含量多;
 
B、长、短、粗、细较均匀;
 
C、断碎少,无碎末;
 
D、色泽嫩黄带乳白色或黄绿色,且无“花杂叶”;
 
E、叶质柔软,不硬翘;
 
F、没有其他茶物质进入里面。
 
四、闻气味
 
喜欢喝普洱茶的人都知道,不同山头,不同年份,不同工艺,不同原料......普洱茶的味道都略有不同,而且有的香味都是有区别的,比如:
 
1、不熟的
 
比如,当我们把茶叶从茶树采摘回来后,我们需要将茶叶放锅里或者专业的设备进行炒,有时候茶叶没炒熟,闻起来带青草的味道,叫作青草味儿;
 
当然茶叶炒得不熟,有生涩的气味会残留在茶叶中,叫作生青味儿;
 
还没有进入自然发酵阶段的优质晒青毛茶,茶叶本身就带有清新的香味,叫作清香味儿;
 
普洱茶中含有茶多酚占茶叶原料干物质的18%-36%,其含量因普洱茶树品种,产地,季节,原料老嫩度的不同而不同,同时也被称作“辐射的克星”。
 
茶多酚氧化响度达到10%-25%时,会产生类似鲜花的味,叫作花香儿;
 
茶多酚氧化响度达到25%-40%时,会产生类似果实的味,叫作果香儿;
 
2、熟的
 
普洱茶分为:普洱生茶和普洱熟茶,相关的介绍可以去翻看我的微头条,在微头条有详细讲解过。
 
一般经过自然发酵的普洱生茶,会产生一种类似蜂蜜的味道,叫作蜜甜香味儿;
 
在一些生态环境好,条件好的山头,采摘次数少,树龄大概在200年以上的天然的原始森林的古树茶,含有大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,叫作老木香、木脂香、松脂香,是原始森林古树茶特有的香味儿;
 
木脂被氧化后,所产生的芳樟醇的香味儿,叫作樟香
 
大家都知道,在存储条件完好的情况下,普洱茶有“越陈越香”的特点,普洱生茶存放时间越长,所产生的类似老木头的香气越浓,叫作陈香
 
木脂被充分氧化后,和陈香混合在一起,所产生类似中药的香气,叫作药香
 
3、特殊的香气
 
木脂被充分氧化后,和陈香混合在一起,所产生类似中药的香气,叫作药香;
 
普洱茶行业有一种技术——“渥堆发酵”,此技术中有一种主要的微生物,叫做酵母菌,它会产生香气,叫作干菌香;
 
经常喝普洱茶的茶友都知道,以优质古树茶为原料的普洱茶中果胶经高温溶解后产生的类似煮玉米时的淡甜香气,叫作果胶香。
 
果胶还能使普洱茶茶汤变得稠厚发亮,但是果胶溶解是有条件的,就是要在95℃以上高温才会大量溶解于水中。
 
5、异味
 
普洱茶有他特色的各种香味,也会有各种各样的异味,比如:炒青味儿、异杂味儿、水闷味儿、霉味儿、烘青味儿、焦糊味儿、红茶味儿、茶烟味儿等。
 
茶叶被采摘回来后,会通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,类似青毛豆或炒栗子的气味儿,叫作炒青味儿;
 
普洱茶对存储条件的要求是非常高的,除了通风,干燥外,还不要与有异味的物品放在一起,否则会产生非茶的味道,叫作异杂味儿,潮湿也会产生霉味儿;
 
有一些个体茶商或个体户小茶厂,采摘回来的普洱茶鲜叶杀青后,没有及时晒干或凉干,被捂在一起,不通风,会产生不新鲜的味道,叫作水闷味儿;
 
有的由于操作失误,茶叶杀青后,不是被晒干,而是直接被烘干,这时会产生类似炒板栗的气味,叫作烘青味儿;
 
在炒茶过程中,有时由于温度过高,或者翻炒不均匀,导致茶叶被部分炒糊,叫作焦糊味儿。
 
有时由于停电或设备故障,导致采摘回来的茶叶鲜叶没有及时摊凉或杀青,导致部分茶叶发黄,出现红叶红茎,产生的类似橙花气味,叫作红茶味儿;
 
在炒茶叶时,部分烟气被茶叶吸附,所存留的气味儿,叫做茶烟味;
 
5、香气层次感和质量
 
普洱茶主要产于云南,其中最为著名的是普洱市、临沧市、西双版纳洲等,不同的地方,不同的山头,不同的生态环境,普洱茶香气的层次感和质量都是不一样的,而且会相对复杂些。
 
有的普洱茶汤只有一种单薄的香气,有的多种香气混合在一起,有的茶汤温度从高到低,香气都是不同的,更有甚至同一饼普洱茶,每一泡之间香气也会有明显变化。
 
除此之外,普洱茶香气的质量高扬、下沉、内敛之分,其中高扬代表着尖锐而持久的香气,下沉代表着不张扬的香气,内敛代表着丰富协调而持久的香气。
 
五、基本味道
 
1、苦味
 
无论是普洱茶,还是其他茶,苦是他们最原始的味道,从最早期的野生普洱茶,那个茶汤苦得难以入口,经过普洱茶前辈们长期的种植、培养、研究,由野生型普洱茶树到过渡型普洱茶树,直到现在的栽培型普洱茶树。
 
虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茶的立场和角度,大家比较关心的是从难以入口的苦味,到逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
 
2、涩味
 
无论苦,还是涩,都是普洱茶最原始的味道,俗话说:“不苦不涩不是茶”,经常喝普洱茶的都知道,已经存放陈化时间久的陈年普洱茶,已经没有苦涩了。
 
没有了苦涩,仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱茶,也有口感比较温顺的“阴柔性”普洱茶。
 
3、汤感
 
贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
 
4、水路
 
粗糙、滑的、丝滑的。
 
5、喉感
 
干燥、发干、甘甜、润。
 
6、回味
 
无、短暂、中等、持久。
 
众所周知,市场上面的普洱茶品质参差不齐,价格乱七八糟,在购买时一定要谨慎!谨慎!谨慎!
(责任编辑:品茗在心)
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