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怎么看一款新普洱茶有没有存的价值?本文先探讨熟茶

时间:2020-05-13 15:22来源:滇红普洱崔赛先 作者:佚名浏览:
怎么看一款新普洱茶有没有存的价值?本文先探讨熟茶
怎么看新有没有存的价值?
再深究一步,就是判断一款普洱茶未来有没有转化空间?
 
这个问题,是头条的一个朋友问的,我试着回答了下。但写的过程中,发现短内容有点容纳不了,因此决定写成一篇文章。
 
之前也有写过相关内容,不过随着我对茶认识的不断加深,发现即使写过一次或几次的文章,都可以重新再写一遍。
 
可以肯定的是,所有的熟茶,包括最低端,也就是新茶能闻到一股霉味的那种熟茶,放上一年以后,都会比新茶时好喝,口感更加适口。
 
熟茶新茶时期,燥感都是不可避免的。这个问题,我反复验证了好多次,包括那些最好的料,果胶含量充分,堆味极小的,连续喝一段时间,也能明显地感觉到这种燥感。
 
但这种燥感,是正常发酵过程中产生的,可以通过时间慢慢把火味退掉。一款茶有没有转化空间,燥感能不能退掉,是一个关键点。
 
缺少果胶的茶,即使火味退掉,燥感也是很难退掉的。直接表现就是产生所谓的锁喉(我更倾向于说卡喉,喉咙被卡住的感觉)。
 
所以,在此,也提醒大家,新茶的熟茶,要交叉着老茶喝,不然容易上火。
 
新茶产生的另一个附加物,就是堆味,我经常说成腥味更容易理解。所谓堆味,就是熟茶在发酵过程中,发酵的那种酸水未完全退尽产生的味道。这个水汽慢慢蒸发掉,堆味也就消失了。
 
说腥味,对于不熟悉普洱茶的朋友,可以直观快速了解。堆味,很难具象。这种现象,在晒红刚出来的时候,也是有的。都同样是发酵产生的。
 
回到标题,怎么判断一款熟茶有没有存的价值?
从茶客的角度,因为没办法从源头上去点滴把握细节,只能通过成品的一些现象来判断。
 
以下几方面是我们可以通过成品,就直观感受到的:
 
叶底,熟茶叶底主要是看活性活性包括叶底的柔软性、均匀性、齐整度、发酵程度。有活性的茶,未来才有转化空间。
 
具体表现就是叶底不能太碎,必须齐整,不能有花杂,摸起来柔软。
 
叶底是由芽和叶构成,新手先学会看哪些是芽,哪些是叶,试着设想还原为毛茶,比例是否恰当,有没搅拌进茶碎,是可以通过这种手段有个大致判断的。
 
发酵均匀的叶底,芽会成自然的黄色,叶会成自然的褐色。如果颜色偏深偏暗,接近黑色,说明有碳化的迹象,不利于长期存放转化。
 
品质好的茶,摸起来是很柔软的,泡完后把叶底留在杯子里两三天,也会味道纯正。相反,不好的茶,细细闻叶底,会有臭味,摸起来板硬。
 
② 喝,直接喝茶汤,也是判断的一个依据。
 
新茶,有燥感,有仓位,都正常。就如上文所说,但是不能有低端茶那种严重霉味。如果有霉味,即使假以时日,霉味退掉,由于缺乏果胶,也是不可能润的。
 
除此之外,喝起来味道应该是纯正的,汤水不能太薄。这是我的一个感受,香气我遇到的果香、苦香等等都算新茶,不超过2年的。
 
更多的,有待进一步实践总结。
 
③ 看出汤速度
发酵深浅,与出汤速度息息相关。散茶饼茶、茶头,一批料的前提下,正常的出汤速度,应该是散茶快于饼茶饼茶快于茶头。但有个度,就拿熟茶与滇红对比,滇红就是水进汤出,因为滇红所有的内含物基本都附着于茶叶表面了。
 
普洱熟茶不是,普洱熟茶一开始是需要停留15秒左右才出汤的,如果新茶就达到水进汤出,那只能说明发酵过渡了,这是后期缺少转化空间的一个表现。
 
如何判断什么时候该出汤?
 
最简单的办法就是,看水进去后茶汤颜色的变化。颜色变化越快,出汤速度越快。
 
④ 看干茶
干茶,闻茶香好茶,任何一个环节,都有醇正自然的香味。那怕带着腥味,也有的。低端茶,劣质茶,有霉味。
 
看干茶条索。以前有同行讨论说,现在宫廷已经过时了。的确,当今如果茶看起来很漂亮,芽头很多的茶,一般是缺少转化空间的,这个只是经验。这种茶,多半寡淡无味。
 
如果是饼茶,要看茶的里外原料是否一致。如果是茶头,自然沱很关键,就是发酵过程中由于芽头果胶太多,黏连在一起,自然形成的茶头。这样的茶头,芽头会偏多一点,有自然结块的痕迹。
 
那种人工茶头,据说没什么转化空间。当然我也没有从头到尾观察过。
 
以上内容,需要连起来总体地看,不能分割,才能尽量形成客观的认识。
 
当然,对于小白来说,我一直建议,直接买已经转化好的喝。可以直观地感受一款茶的好坏。
 
存茶,是个技术活,需要时间积累,更需要经验。理论的东西谈的太多,没有实践积累,仍然是懵的,普洱茶尤其是。我做茶这么久,现在也是一知半解,分享出来,都是边实践,边悟边分享。
(责任编辑:品茗在心)
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