你喝茶么？
为什么喝？
又为什么不喝？
茶叶作为世界三大无酒精饮料之一，其健康价值广受推崇，为什么会出现这种“此之甘饴，彼之砒霜”的情况呢？
其实，是对茶性和自身体质的不了解，做出了不恰当的选择导致的。
茶性
《神农本草经》载“味苦寒,久服,安心益气,聪察少卧,轻身耐老。”
《新修本草》记载“茗,味甘、苦,微寒,无毒。主疾疮,利小便,去疚、热渴,令人少睡,秋采之。苦茶,主下气,消宿食。”
《本草择要纲》将茶归到平性药品,称“其苦甘微寒无毒。乃阴中之阳。可升可降。入手足厥阴经,主治疮。利小便。止渴消食。去痰热。上行能清头目。并能消暑解酒食毒。但久吸无度,伤营伤精,血不华色。”
历代本草多言茶叶本身味甘苦，性微寒，能兼入五脏。
由此可知，茶叶作用是多方面的，对于养生尤其具有更重要的意义。
一、茶味与茶性
明代罗凛所撰《茶解》中记载：“……茶以甘为上，苦涩斯下矣……茶难五香而燥，燥之一字，唯真莽茶足以当之……茶之燥湿，由于土性，不系人事。”
中医理论一般认为甘者补而苦者泻，故茶叶功兼补、泻。微寒，即凉也，具寒凉之性的药物可以清热解毒。味道甘甜的茶比苦涩味较重的茶性质更温和。
二、种植环境与茶性
《大观茶论》云：“天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。”
《本草征要》记载：“茶享天地至清之气，产于疥砂之间，专感云露之滋培，不受纤尘之滓秽，故能清心涤肠胃，为振发之品。昔人多言其苦寒，不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，此皆语其粗恶苦涩者耳。故入药须择上品，方有利益。”
即所谓的“高山云雾出好茶”。
日光暴晒下的茶树生长过快，茶叶内质不够丰富均衡，口感偏苦涩，茶性寒凉，不宜入药；而生长在云雾缭绕之地的茶树根系更为发达，生长相对缓慢，土壤肥沃、水分充足，这样长成的茶叶内质更为丰富，口感更加甘甜，性质也比较温和。
三、采摘季节与茶性
《本草从新》中说“茶能泻热清神、消食。去痰热，除烦渴，清头目。皆因其得春初生发之气，故多整肃上隔之功。”
世人多追捧春茶，除了其品饮感受更佳之外，其功效也更好，借助春天大自然的生发之气，更有助于清心除烦、祛痰排毒；
秋季大地万物都处于“内收”的状态，含氮物质积累逐渐增加，秋茶香气较为高扬，茶性介于春、夏之间；
四、加工工艺与茶性
茶叶的加工，类似于中药的炮制。
中药炮制 的主要作用如下：
（1）通过炮制缓和药性。例如有些药物过于苦寒，易伤脾阳，经过蒸、酒蒸、煨、酒炒、煅等加热处理之后能去其寒性或变温补；
（2）通过炮制改变药性。同一种药材的同一部位，经过不同方式炮制，使其具有截然不同的性味或者增减其本身的性味，以产生不同药效，如生地黄甘寒，具有清热凉血、养阴生津的作用，制成熟地之后转变为甘温之品，具有滋阴补血的功效，即地黄生用性寒，主清，制熟后性温，主补；
（3）通过炮制改变了药物的性味，从而导致其升降沉浮的作用趋向发生变化。以气味厚薄而言，气胜者主升浮，味胜者主沉降，气味俱胜（弱）者则具有双向性，可升可降，可浮可沉，李时珍在论述人参的功效时说：“人参生用气凉，熟用气温……人参气味俱薄，气之薄者，生降熟升；味之薄者，生升熟降”，茶叶亦可升可降；
（4）通过炮制可减弱或去除药物的毒性。
对于茶叶加工工艺来说，炒制、晒干都会减弱茶叶本身的寒凉，而发酵时，茶叶本身物质发生变化，导致茶性变化更大，偏向于温热。特别是日晒，太阳光是能量最强也是最全面的光源，除了热能之外还存在许多其他能量，在提供温度促进水分蒸发的同时减弱了茶叶本身寒凉的性质，所以阳光晒干的茶叶会比人工烘干的茶叶性质温和许多。
对照来看六大茶类
绿茶：高温杀青、干燥，不发酵，味苦、涩、甘、鲜，性寒凉
黄茶：高温杀青、干燥，轻微发酵，味爽甜、醇厚，性凉
青茶：较高温杀青、干燥，香高，滋味多种，性凉，随发酵度增加凉性减弱
红茶：高温烘焙，全发酵，味甘，性温热
综上，凡生长于高山云雾之中、环境良好、采摘适时、管理得当、加工工艺优良的茶大都滋味甘醇，不会过于苦涩寒凉。尤其是在制作时，给茶叶充足的时间和空间让其自然转化和干燥，这样加工出的茶叶性质普遍较温和；相反，经过高温快速烘干的茶叶失去了活性，更加容易寒凉甚至带有燥感。
