当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 茶艺文化 >

普洱茶老茶怎样冲泡滋味更好

时间:2016-06-24 13:44来源:互联网 作者:茶小仙浏览:
每一个爱上普洱茶的人,都会拥有一个关于普洱老茶的美好梦想,但是普洱老茶却并不易得。 那么,究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢? 这个问题一出,可谓争议不断,很多人首先用年份来定义老茶:有的人认为存510年便可称为老茶,有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶,有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了。苦苦追了很久、也
普洱茶
每一个爱上普洱茶的人,都会拥有一个关于普洱老茶的美好梦想,但是普洱老茶却并不易得。
那么,究竟什么样的普洱可称为老呢?
这个问题一出,可谓争议不断,很多人首先用年份来定义老茶:有的人认为存5—10年便可称为老茶,有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶,有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了。苦苦追了很久、也争了很久,但究竟多少年才可以称为老茶始终无定论,唯一可以肯定的是,“老茶”需要一定的年份。而年份,对于越陈越香的普洱茶来说,应该算是一个转化的必备条件,也就是说判定一款茶是否是老茶,时间不是决定性因素,主要得看转化后的效果。
因此,我们不妨这样理解:并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”,主要看这款茶在经过一定的年份以后,达到了“老茶”所应该具备的条件,基于制茶工艺存储条件等等各方面的因素,茶品的转化效果也就大大不一样,那么再这样的情况下,我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了,还应考虑以下几方面的因素:
 
1、外形(干茶、茶汤叶底
干茶:生茶经转化发酵茶叶外观呈乌褐色,白毫转为黄褐色;熟茶则红褐油润;
茶汤:生茶茶汤颜色较深,会呈现琥珀红、金黄等汤色,与新茶具有很大的区别;熟茶则会更加红浓;
叶底:生茶新茶叶底嫩绿,而老茶叶底通常会呈现黑褐色;
2、口感
老茶经过转化,苦涩减弱、茶性温和不刺激,入口顺滑,茶汤甘醇有厚重感。
3、香气
经过存放,好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁,不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味,香气浓郁。
4、韵味
相比较新茶,老茶会有一定的“老”韵,喉韵也会凸显出来。
 
老茶是这样泡出好滋味来的:
(以昔归古树普洱为例)
冲泡工具:紫砂壶
投茶量:15g(按7—8个人的量)
洗茶:水温95℃以上;定点注水的水线较粗,注水时间约在5—9秒,出汤时间在12——17秒;整个醒茶过程一分钟左右。
第一泡:汤色浅黄,香气蜜兰香,轻抿一小口,香气迅速在口腔散开,喝第二、三口时,感觉入口很顺畅,微微的涩感中带淡淡的甘甜味。初看叶底完整,呈现两个颜色(浅黄色和墨绿色),芽叶和茶梗明显,且富有鲜活性
第二泡:汤色明黄,茶气足,涩度比第一泡稍重,微苦微涩,杯底留香。
第三泡:汤色明黄泛红,入口顺,滋生津回甘快。
第四、五泡:汤色蜜黄,汤质饱满,滋味纯正,口感舒适。因是十几年的老茶,泡到这两泡时都能明显的喝出醇厚感来。
第六泡:汤色明黄透亮,蜜香十足,倒于玻璃品茗杯中与在公道杯中的汤色形成对比,前者茶汤是金黄透亮,而后者则是明黄透亮的。
第七泡:汤色明黄透亮,香味非常好,两腮涩中有回甘。
第八泡:汤色浅黄透亮,入口顺滑,喉韵凸显。
汤色由明黄透亮向浅黄透亮转变,并且这三泡是滋味和口感综合中最好的,挂杯持久!
第九、十泡:汤色黄中泛红,且非常的透亮,涩味稍重,但是回甘很好,没有一点青味,多了老茶醇厚感来。如果在这两泡闷一下的话,会感觉茶汤微苦,涩度也很明显。
第十一泡:汤色深黄透亮,香气稍弱。
第十二泡:汤色浅黄透亮,苦涩味稍重,但还是很顺口。
第十三泡:汤色橙黄透亮。因为前一泡滋味稍淡了一点,这泡出汤的时间慢,因此汤色又变了。
因此,从以上冲泡过程不难看出,老茶生茶的汤色变化是非常大的,而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色,是一个变化的汤色,有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色,下一泡就浅黄的了,同样的,滋味也不是固定的,每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。
 
冲泡老茶注意事项须知:(盖碗紫砂冲泡)
水温度一般都要在水温95℃以上,温度低了,不容易把老茶的香味很好的泡出来。
洗茶(醒茶),可以洗两遍,也可以洗一遍,这根据茶叶的实际情况判断,但是醒茶的过程需要一分钟左右,为什么会要这么长时间呢?这样做的目的是让茶叶与水充分的融合,才能让茶醒得更好,后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好,其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性,并且很润,看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够,醒得不好,那么叶底会很“干、死”没有活性。
冲泡的时候不要留底水,倒茶汤时,看出汤口基本没有成一股水线,在滴的状态时,就将它移除出公道杯外倒干净,让其不留底水。因为如果倒不干净的话,会影响下一泡的口感和滋味。
淋壶追香(针对紫砂壶冲泡),本来这个手法铁观音用得最多,但也可使用于老茶的冲泡上,用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正,更能泡出醇厚度来,更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高,而且密集性很好,淋壶盖容易提香和聚香。其原理是,紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差,里面温度虽然很高,“香”也被提出来了,但汤不一定香,这是为什么呢?那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程,而没有“聚”,聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香,更要喝起来也香,才算泡得好。
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶汤滋味 越陈越香 公道杯 品茗杯 老生茶 紫砂壶 铁观音 
热点排行
相关文章
多喝普洱茶可改善人的酸性体质
多喝普洱茶可改善人的酸性体质
泡普洱茶能不能翻动茶叶
泡普洱茶能不能翻动茶叶
普洱茶产品力的一点思考
普洱茶产品力的一点思考
如何合理饮用普洱茶
如何合理饮用普洱茶
普洱茶有生命的茶
普洱茶有生命的茶
北方应如何存放普洱茶
北方应如何存放普洱茶
为何将普洱茶做成“圆月”
为何将普洱茶做成“圆月”
普洱茶新手该如何选择与购买
普洱茶新手该如何选择与购买
你用什么泡普洱茶
你用什么泡普洱茶
老班章普洱茶的口感特点
老班章普洱茶的口感特点
喝普洱茶先要了解的云南大叶种
喝普洱茶先要了解的云南大叶种
冰岛普洱茶的识别
冰岛普洱茶的识别
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1