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昔归茶——“甜如冰岛 霸如班章”

时间:2017-10-25 16:25来源:中国普洱茶网 作者:水方子浏览:
昔归,是能与冰岛齐名的名山头茶。其茶叶特点多以柔中带着一股浓强的霸气而著称,而霸气的口感又仅次于班章。然而这仅仅只是它的名气和头衔。下面主要来看一下昔归的采摘和昔归黑条。
普洱茶
昔归,是能与冰岛齐名的名山头茶。其茶叶特点多以柔中带着一股浓强的霸气而著称,而霸气的口感又仅次于班章
然而这仅仅只是它的名气和头衔。下面主要来看一下昔归的采摘和昔归黑条。
其实,昔归的树形并非像外界传言是高大的冠幅乔木茶树,也并非像冰岛那样成直干分叉乔木茶树,而是藤条型的乔木茶树(俗称“成篷的”)。
昔归的采摘,无论是春茶,还是秋茶采摘,一般要比常规的普洱茶晚七八天左右,这是为什么呢?
因为,最佳状态的昔归的采摘,大多数情况下是开芽采摘的。换言之,(无芽采摘)采摘下来的鲜叶几乎只有叶而没有芽的,所以你会常常看到的昔归散毛料干很少带有芽头的,大多都是墨绿色的叶茎(当然,你非得要说是带芽采摘的,那我也没办法了,只能见仁见智)。
因此,昔归的采摘标准也并非如普洱茶常规采摘标准那样一芽两叶、一芽三叶、两芽三叶等。
不过昔归采摘时有一个需要特别注意的地方是,无论茶叶长势如何,采摘最后必须留下一叶。
 
这又是为什么呢?
这主要是为了防止两个方面:第一是防止采摘过度,影响茶树的生长;第二是为了防止过度采摘,而导致茶树死亡。
因此,采摘昔归,无论是当年长势如何,都必须留下一个叶子。尤其是有经验的茶农,在采摘昔归的时候,都会在离最后一个叶子1公分左右地方采下,这样既不损害茎和叶子,也能保持茶树营养物质的不快速流失,从而来年蓄势待发。
而从昔归的采摘到成品过程中,最容易形成的莫过于黑条和黄片。黄片已经说过很多了,就不再赘述,下面要说的是昔归黑条。
黑条是一种见于成熟叶(真叶)和黄片之间的过剩成熟叶(一般为二层叶)经加工后形成的茶叶,其品质比真叶差,但比黄片好。其外形特征是叶体墨绿,表面较粗老,无弹性,色泽灰暗,叶面蜷曲成条状,细而长。
 
黑条的成因与黄片类似,不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富,由于杀青温度的相对衡定,未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着,形成黑条。
然而,相对于昔归春茶来说,形成黑条相对较少,而夏秋茶因鲜叶含水量过高,茶叶自身氧化时间较长,而更容易形成黑条。不过黑条虽然看起来不怎么好看,但喝起来也是十分好喝的,“甜仍然如冰岛,霸气如班章”。
 
为了得到更好、更高级的、更好卖的昔归,通常黑条和黄片都是要剔拣出来的。这也就导致了昔归散毛茶在整个普洱茶中会损耗过大,其损耗占比大概是1:1(注:此数据是根据近两年,邦东茶区昔归春茶、秋茶采摘、制作损耗记录而得)。
因为,要得到上好的昔归晒青毛茶,必须剔拣出黄片和黑条来,那么作为有着三层(第一层:晒青真叶;第二层:黑条;第三层:黄片)的昔归来说,再剔除两层,其剩下的量就不是很大了,那么昔归产量自然就稀少,价格就贵。因此,昔归从鲜叶到成品的损耗占比达到了1:1的比例,是普洱茶种类中损耗最大的茶叶。
 
(责任编辑:品茗在心)
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