优质的原料
近年来，古树普洱茶受到了大江南北爱茶之人的喜爱。于是人们开始追求“百年大树、千年古树”，从而忽略了茶树栽培、茶叶采摘等对于茶叶品质至关重要的核心内容，以及茶树生长是处于成熟期还是衰退期，采摘时间是否得当、有无过度采摘等因素。
再来，就是大家对于茶区的过度追捧，强调区域、山头，但对于各地域具有代表性的品种并不是很了解。
古树茶均为乔木型，主干高大根深，分枝稀疏，生长海拔较高，采摘不方便，年产量非常少；台地茶均为灌木型，人工栽培型，生长海拔较低，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，但也导致了人工栽培型茶树内质不丰。
一般来说，野生型的古树茶内含物质较为丰富，更利于后期的转化。
最后，关于茶区。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、思茅市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的古树茶品质较为优良，且各有特点个性。
好的加工工艺
陆羽在《茶经》中提到“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。在制茶工艺上，不同的加工工艺，对于普洱茶后期陈化所产生的作用是不同的。以普洱生茶的加工工艺为例，不当的加工工艺会损坏其内含物质，影响后期的转化。
我们先来了解一下普洱茶国标（GB22111—2008）中关于普洱毛茶加工工序流程的定义，即：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒青五个工艺环节组成。但有部分商家会在普洱茶的加工过程中加入了“闷黄”、“轻揉捻”、“低温长炒”等工序，以提高新茶口感，促进销售，但这非常不利于后期普洱茶的转化。
什么是“闷黄”？
闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的工艺。“闷黄”是黄茶的一道典型工序，而加入了闷黄工艺的普洱茶。
什么是“轻揉捻”？
揉捻是为了破坏叶表组织，使得水浸出物溢出，内含物质得到充分氧化。而揉捻也决定了普洱茶在后期转化的好与坏。
“轻揉捻”由于叶表破坏少，内含物质溢出也相对较少，品质自然不及。
什么是“低温长炒”？
对于新茶来说，低温长茶炒的“益处”是显而易见的，茶豪明显、内含物质溶出稳定，花香显扬，入口回甜。
适当的储存
普洱茶最终是否能够“越陈越香”，除了与产区、品种、加工工艺相关外，还要确保后期良好的仓储环境。
适合的热量是普洱茶醇化的关键点。仓储中温度会影响普洱茶内含物质的变化。如遭遇高温储存时，如果普洱茶含水量不足，则普洱茶弹性大幅降低，干物质损耗加大。通过可以根据中心温度的高低，在储存的不同阶段，可以闻到不同的气味，可以此来控制储存普洱茶的变化。
不同时期的普洱茶吸湿能力在储存后比储存前要降低，吸湿能力稳定才能促使良性变化，如吸湿能力特别强，则有可能造成异变的结果。湿度保持在60%-75%之间在这样的环境中储存普洱茶不易发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真味。
普洱茶的储存都是一个非常关键的问题。了解不同因素对普洱茶存储品质的不同影响，运用适当的存储方法，才能更好地获得高品质的普洱茶。
“越陈越香”是普洱茶的核心价值，但是“越陈越香”是有条件的。良好的生态环境、特定的区域、优良的品种、正确的加工工艺才是决定普洱茶品质的关键因素。
(责任编辑：品茗在心)
