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普洱茶:一片树叶的旅程

时间:2018-05-28 16:29来源:互联网 作者:浏览:
一片树叶的旅程生熟普洱制作工艺揭秘 早春的西双版纳,是采茶的最好时节。这时的春茶,品好,价贵,茶农丰收,茶商中意,茶客欢喜。你只需喝上一杯,那股清凉而回甘饱满的香气,宛如一个20岁的姑娘,水性柔滑,让人欲罢不能。柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深

一片树叶的旅程——生熟普制作工艺揭秘 


早春的西双版纳,是采的最好时节。这时的春茶,品好,价贵,茶农丰收,茶商中意,茶客欢喜。你只需喝上一杯,那股清凉而回甘饱满的香气,宛如一个20岁的姑娘,水性柔滑,让人欲罢不能。柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,就如一个有内涵的女人,只需一品,此生难忘……当然,每一片鲜叶都能成为茶,但不一定是好茶。它需要采摘人的用心,采时手里不能抓很多,采完轻轻放入袋子,而不是手里抓一大把;它需要炒茶师控制温度,杀青时不让叶子边缘因发酵而变红;它还需要在揉捻中塑出条形……只有每步都用心,那片青青的树叶,才能成为人们杯中的上品普洱茶
 
    生茶
 
    采摘:一般是一芽两叶或三叶。春茶最好,香气、甜度俱佳,因此比其他时节的茶叶
 
    萎凋:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖
 
    杀青:晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化
 
    揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长
 
    晒干:把揉捻好的茶叶在阳光下自然晒干,保留有机物质和活性物质
 
    蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形
 
    干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量(10%)以下
 
    成品:一饼高档的普洱生茶饼制作完成
 
    熟茶
 
    采摘:一般采用雨水茶(夏茶)、谷花茶(秋茶),很少用春茶
 
    毛茶付制:以云南大叶种晒青毛茶为原料,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,进行分筛
 
    发酵:一般含水量在9%-12%之间,采用大堆发酵,潮水后堆高1- 1.5米,每堆不低于10吨。潮水堆成堆后,盖上湿麻布袋增湿保温。发酵室内要求安装温度计、湿度计,茶堆四周要插温度计,由专人负责记录温湿度变化
 
    翻堆:新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆,俗称“翻水”,再成发酵堆,以便水分分布均匀。一般来说,完成发酵需翻堆5-8次。当茶叶显现褐红色,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,即可开沟摊凉
 
    干燥:宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥,当茶叶水分含量达到14%-20%时,每隔3-5天开一次沟,初期按顺序开沟,顺序开沟结束以后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%
 
    分筛:一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定。根据筛网的配置,把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣剔场待拣,头子经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶
 
    拣剔:根据样茶和客户的不同要求,对各级各号头茶进行拣剔,剔除非茶类物质,拣净茶果、茶梗和其它夹杂物
 
    拼配:根据茶叶各花色等级的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和,使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量
 
    包装和贮运:普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求,必须用食品级包装材料,包装成件后必须干仓存储

(责任编辑:润生)
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